Kura Sushi ร้านซูชิชื่อดังกับเบื้องหลังความอร่อย พร้อมภารกิจปกป้องท้องทะเล

Kura Sushi ร้านซูชิจานเวียนชื่อดังจากประเทศญี่ปุ่นที่มีสาขาอยู่กว่า 500 สาขาทั้งในประเทศญี่ปุ่นและต่างประเทศ คนรักการทานซูชิต่างรู้จักร้าน Kura Sushi ในฐานะที่เป็นร้านซูชิรสชาติอร่อย เนื้อปลาสดใหม่ มาพร้อมราคาที่ประหยัดสบายกระเป๋า แต่เพื่อน ๆ รู้หรือไม่คะ ว่าร้านซูชิแห่งนี้นอกจากจะให้ความสำคัญกับเรื่องคุณภาพและรสชาติของอาหารแล้ว ยังมีนโยบายการดำเนินธุรกิจที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อม แถมยังเป็นเคล็ดลับที่ทำให้ร้านสามารถจำหน่ายซูชิคุณภาพดีในราคาแสนย่อมเยาได้อีกด้วย

นโยบายด้านสิ่งแวดล้อมที่ช่วยทำให้พวกเราได้ทานซูชิในราคาประหยัดของร้าน Kura Sushi ก็คือ “การซื้อปลาแบบเหมายกลำ” นั่นเอง Kura Sushi เริ่มนโยบายดังกล่าวมาตั้งแต่ปี 2015 เป็นการทำสัญญาเหมาซื้อปลาที่ติดอวนของชาวประมงแบบยกลำ ไม่ว่าปลาเหล่านั้นจะมีขนาดเล็กใหญ่แค่ไหน เป็นปลาชนิดใดก็ตาม แต่ทาง Kura Sushi จะซื้อปลาทั้งหมดนั้นในราคาตามที่ได้ตกลงกัน ตามปกตินั้นปลาบางชนิดที่ติดอวนของชาวประมงขึ้นมา จะไม่สามารถนำไปวางจำหน่ายตามท้องตลาดได้ ทำให้ชาวประมงต้องทิ้งปลาบางส่วนที่ติดอวนขึ้นมาไปอย่างเปล่าประโยชน์ และการทำสัญญาซื้อปลาทั้งหมดแบบเหมาลำเช่นนี้ยังสามารถประกันรายได้ให้กับชาวประมงได้อีกด้วย

ปัจจุบัน Kura Sushi ได้ใช้วิธีการทำสัญญาซื้อปลาแบบเหมาลำจากชาวประมงรวมทั้งหมดจาก 3 พื้นที่ในจังหวัดฟุคุอิ และจังหวัดเอฮิเมะ โดยตั้งเป้าว่าจะขยายให้ได้เป็น 5 พื้นที่ทั่วประเทศญี่ปุ่น เพื่อเป็นการเพิ่มปริมาณปลาจากแหล่งธรรมชาติในประเทศให้มากขึ้น พร้อมกับมอบความมั่นคงทางรายได้ให้กับผู้เกี่ยวข้องด้านการประมงในพื้นที่ โดยทางร้านยังตั้งเป้าที่จะเพิ่มปริมาณชนิดของหน้าซูชิที่ทำจากปลาจากแหล่งธรรมชาติในประเทศจาก 3-4% ให้เป็น 5% อีกด้วย ซึ่งนโยบายการซื้อปลาแบบเหมายกลำเช่นนี้ ยังมีข้อดีที่ช่วยให้ Kura Sushi สามารถสรรหาปลามาเป็นวัตถุดิบได้ด้วยราคาที่คงที่ ไม่ถูกกดดันด้วยราคาต้นทุนที่ขึ้นอยู่กับปริมาณของปลาที่จับได้ จึงทำให้สามารถวางจำหน่ายซูชิได้ในราคาที่ไม่แพงนั่นเอง

ในส่วนของชาวประมงที่ทำสัญญากับทาง Kura Sushi ก็เปิดเผยว่า ระยะหลัง ๆ นี้ปริมาณปลาที่จับได้ลดลงเรื่อย ๆ ทุกปี บวกกับราคาเชื้อเพลิงที่เพิ่มสูงขึ้น ทำให้รายได้ที่ได้จากการหาปลาไม่มั่นคงขึ้นเรื่อย ๆ และราคาของปลาก็มีแนวโน้มลดลงไปทุกที ๆ การมีนโยบายซื้อปลาแบบเหมายกลำแบบนี้จึงมีประโยชน์ต่อชาวประมง และยังทำให้เห็นคุณค่าของสัตว์น้ำที่จับขึ้นมาได้มากขึ้นกว่าแต่ก่อน อีกทั้งยังช่วยลดการลอบจับปลาหายาก และการจับสัตว์น้ำวัยอ่อนที่ยังไม่ถึงวัยเจริญพันธุ์ได้อีกด้วย

สรุปเนื้อหาจาก: Kurasushi, Newswitch