หากเป็นเมื่อก่อน การไปร้านสุกี้-ชาบู ร้านเนื้อย่าง หรือไปร้องคาราโอเกะคนเดียวถือเป็นเรื่องค่อนข้างน่าอายของคนญี่ปุ่น แต่เมื่อช่วง 5-10 ปีที่ผ่านมานี้ เทรนด์ของการไปใช้บริการร้านอาหารหรือคาราโอเกะคนเดียวเริ่มมีมากขึ้น ยิ่งเป็นช่วงที่ทั่วโลกเผชิญกับโควิด-19 ยิ่งทำให้กระแสของการไปใช้บริการร้านอาหารคนเดียวได้รับความนิยมมากขึ้นไปอีก
เมื่อปี 2020 ที่ผ่านมา มีการสำรวจโดยสถาบัน Yano Research (矢野経済研究所) ว่าร้านอาหารทั่วญี่ปุ่นมีรายได้จากลูกค้าที่เข้าร้านมาคนเดียวเกือบ 8 ล้านล้านเยน (ประมาณ 2.5 ล้านล้านบาท)
โดยจากการสำรวจนี้ยังพบว่า ในบรรดาร้านอาหารแนวสุกี้-ชาบูและร้านเนื้อย่างที่ได้รับความนิยมในหมู่ลูกค้าฉายเดี่ยวมากที่สุดคือร้าน Yakiniku LIKE (焼肉ライク) และยังเป็นร้านที่ถูกกล่าวถึงในโลกโซเชียลและมีการค้นหาคำนี้ในอินเตอร์เน็ตเป็นจำนวนมากอีกด้วย
来ちゃった……。#たろる飯🍚 #焼肉ライク🥩 pic.twitter.com/1b6iqABf5s
— たろるん🌻✝🐧💎🌙🎸 (@taroudo_) August 21, 2021
ขณะที่มีร้านอาหารจำนวนมากต้องปิดตัวไปเพราะผลกระทบจากโควิด-19 อะไรเป็นสาเหตุให้ร้าน Yakiniku LIKE ยังได้รับความนิยมและขายดิบขายดี ครั้งนี้ผู้เขียนจะมาเล่าให้ฟังค่ะ
ที่มาของ Yakiniku LIKE
ひとりでも行けるファストフード焼肉店#焼肉ライク 新店舗続々オープン！👍
7/27(火) (東京) 恵比寿本店
7/30(金) (愛知)名古屋新幹線口店
8/2 (月）(大阪)難波なんさん通り店
8/3 (火) (東京）錦糸町南口店お得なオープンキャンペーンも行います🥰 pic.twitter.com/CENoh5iMpm
— 焼肉ライク【公式】焼肉ファストフード (@like_yakiniku) July 21, 2021
หลายคนอาจคิดว่าไอเดียของร้านนี้เกิดขึ้นมาเพราะโควิด-19 แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ Yakiniku LIKE เริ่มเปิดบริการสาขาแรกในเดือนสิงหาคม 2018
คุณอาริมุระ โมริฮิสะ (有村壮央) ประธานบริษัท Yakiniku LIKE เล่าว่า เขาเริ่มเห็นกระแสความนิยมของการไปรับประทานอาหารตามร้านคนเดียว เขาจึงอยากทำร้านอาหารที่แม้ว่าจะไปคนเดียวก็สามารถใช้เวลาในการรับประทานอาหารอย่างมีความสุขและผ่อนคลายได้ นอกจากนี้ ร้านอาหารในลักษณะนี้ ยังตอบโจทย์คนที่อยากกินเนื้อย่างแต่มีเวลาไม่มาก รวมทั้งราคาอาหารก็สบายกระเป๋าอีกด้วย
散歩の帰り道にて🚶♂️
今日は焼肉の日ですね。
まあ、我が家は相反してさっぱりした夕食でしたが😭
そういや、最近は一人焼肉を楽しめるよう焼肉のファストフードのお店も出来たり😋🥩🍖
鶴橋の駅構内にこのお店あるんですが、有名店ひしめく中での営業。でも…意外と流行ってるんよね😆#焼肉ライク pic.twitter.com/sealRuqHB9— 🌟スターバタフライ🦋 (@S_Butterfly_K13) August 29, 2021
8月29日はもう過ぎた。
だがな！！俺達の焼肉の日はまだ終わっちゃいねぇ！！
心の中の焼肉の火は決して消しちゃいけないんだ！！今日行くよな！ゼッテェだゾ！！ pic.twitter.com/b0v6Waf0vG
— 有村 壮央 (@mori729) August 30, 2021
สร้างยอดขายจากแนวคิดที่แตกต่าง
หากเป็นเมื่อก่อน การไปร้านเนื้อย่างส่วนใหญ่จะนิยมไปเป็นหมู่คณะ เช่น การไปเลี้ยงสังสรรค์กันในครอบครัวหรือไปกับเพื่อนร่วมงาน ทำให้การหมุนเวียนลูกค้าในแต่ละโต๊ะค่อนข้างใช้เวลานาน อย่างต่ำก็ 1-2 ชั่วโมง
แต่ลูกค้าที่ร้าน Yakiniku LIKE หลายราย ใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมงในการใช้บริการแต่ละครั้ง ทำให้อัตราการหมุนเวียนของแต่ละโต๊ะเร็วและสามารถรับลูกค้าได้จำนวนมากในแต่ละวัน
นอกจากนี้ สิ่งที่สร้างความแตกต่างจากร้านเนื้อย่างทั่วไปคือ ร้านนี้มี “ชุดอาหารยากินิกุสำหรับมื้อเช้า” ด้วย คุณอาริมุระเล่าว่า ทีแรกก็ไม่มั่นใจว่าไอเดียนี้จะได้รับการตอบรับอย่างไร แต่กลายเป็นว่าชุดอาหารเช้านี้ได้รับความนิยมอย่างมากทีเดียว
夜勤が終わりました🙋♂️
静岡にある焼肉ライクさんが朝焼肉を始めた時聞いて、さっそく食べてみました✨✨
550円で朝から焼肉が食べれるとは
良い時代になったものですね😇😇本日もよろしくお願いします🙇♂️#焼肉ライク pic.twitter.com/jPTI9uHTZ2
— azo (@JZr57fgv) March 18, 2021
การกำหนดกลุ่มเป้าหมายที่ต่างจากคู่แข่ง
เมื่อไม่นานมานี้ Yakiniku LIKE เพิ่งเปิดสาขาใหม่ในย่านเอบิสึ (恵比寿) กรุงโตเกียว หากใครเคยแวะไปในย่านนี้น่าจะพอเห็นว่าเอบิสึเป็นแหล่งร้านอาหารสำหรับเลี้ยงฉลอง และมีร้านเนื้อย่างมากมายนับไม่ถ้วน
แต่ Yakiniku LIKE ยังมีลูกค้าแวะเวียนมาใช้บริการต่อเนื่อง เพราะแนวคิดของร้านที่จับกลุ่มเป้าหมายซึ่งแตกต่างจากร้านเนื้อย่างร้านอื่นๆ
คุณอาริมุระเล่าว่า Yakiniku LIKE เทียบได้กับร้านอาหารจานด่วนอย่างร้านราเมงหรือร้านข้าวหน้าเนื้อที่คนมักใช้เวลากับมื้ออาหารไม่นาน ตำแหน่งที่ตั้งของสาขานี้อยู่บริเวณใกล้กับสถานีรถไฟ อีกทั้งย่านเอบิสึก็เป็นย่านที่มีผู้คนพลุกพล่าน ทำให้มีลูกค้าเข้ามาใช้บริการเป็นจำนวนมากในแต่ละวัน
นอกจากนี้ ระบบการสั่งอาหารในร้านก็ได้แรงบันดาลใจมาจากร้านซูชิสายพาน คือลูกค้าสามารถสั่งอาหารได้จากหน้าจอที่มีประจำในแต่ละโต๊ะ อีกทั้งสามารถชำระค่าอาหารได้ด้วยตัวเองที่เครื่องแคชเชียร์อีกด้วย
#焼肉ライク では注文〜お会計までセルフで完結👍
自分のペースで
一人焼肉が集中できる内装、システムになっております😋※店舗によってシステムは異なります。 pic.twitter.com/jeRyJRg8F4
— 焼肉ライク【公式】焼肉ファストフード (@like_yakiniku) August 7, 2021
การใช้ระบบอัตโนมัตินี้ ช่วยให้ร้านสามารถลดต้นทุนค่าพนักงานและนำไปเพิ่มคุณภาพของวัตถุดิบ จึงทำให้สามารถขายอาหารให้ลูกค้าได้ในราคาที่คุ้มกับคุณภาพ
Yakiniku LIKE ใช้เวลาเพียง 3 ปีในการขยายกิจการ และเพิ่มสาขามากถึง 69 สาขาทั่วญี่ปุ่น (ข้อมูล ณ เดือนสิงหาคม 2021) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นร้านค้าแฟรนไชส์ ทำให้สามารถขยายสาขาได้รวดเร็ว
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีแผนจะขยายสาขาออกไปในพื้นที่ชานเมือง รวมถึงร้านเล็กๆ ในสถานีรถไฟ และร้านขายข้าวกล่องยากินิกุเบนโตะสำหรับ take away เพื่อให้สามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้นอีกด้วย
焼肉ライクのテイクアウト弁当がめちゃくちゃコスパいいと僕の中で密かに話題になってる pic.twitter.com/IzUoiN2Fne
— ななせ(5) (@nns_52) July 28, 2021
เรียกได้ว่าคอนเซปต์ของร้านค่อนข้างน่าสนใจทีเดียว นอกจากจะสามารถไปกินเนื้อย่างคนเดียวได้แบบไม่เคอะเขิน ยังได้อาหารคุณภาพดีคุ้มค่ากับราคาด้วย ใครที่เป็นสายเนื้อและมีโอกาสไปเจอร้านนี้ที่ญี่ปุ่น จะลองไปใช้บริการดูก็ได้นะคะ
