Home
ของกิน
อาหาร

อาหาร

รวมบทความเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น, เมนูออกใหม่, ข้อมูลอัพเดทล่าสุด

ของมันต้องลอง! ราเมงข้อสอบในรูปแบบถ้วย จากร้าน Ichiran Ramen

chibi-anngle·
ข่าวดีของแฟน ๆ ร้าน Ichiran Ramen หรือที่เรารู้จักกันดีในชื่อราเมงข้อสอบ ตอนนี้ทางร้านได้ออกวางขายทงคตสึราเมน หรือราเมนซุปกระดูกหมู เมนูเด็ดของร้านในรูปแบบถ้วยเป็นครั้งแรกแล้ว โดยให้ชื่อว่า “อิชิรัน ทงคตสึ” (一蘭 とんこつ) ราเมนรูปแบบถ้วยที่ใช้เวลาคิดค้นถึง 20 ปี   View this...
ข่าวอาหาร

จัดอันดับ ร้านซูชิสายพานที่คนญี่ปุ่นชอบที่สุด!

AsmarCat·
ซูชิสายพาน หรือซูชิจานหมุน เป็นร้านซูชิอีกประเภทที่เป็นที่นิยมทั้งคนญี่ปุ่นและต่างชาติ เชื่อว่าแทบทุกคนที่ไปเที่ยวจะต้องไปทานอย่างน้อยสัก 1 มื้อ ด้วยราคาที่ไม่แพง และสามารถเพลิดเพลินกับเมนูซูชิที่ไหลมาตามสายพานได้หลากหลาย แต่ในญี่ปุ่นก็มีร้านซูชิจานหมุนมากมายหลายแบรนด์มาก ๆ เราไปดูกันค่ะว่าร้านไหนที่คนญี่ปุ่นโหวตเป็นเสียงเดียวกันว่าชอบที่สุด! อันดับ 1 スシロー (Sushiro) View this post on Instagram...
อาหาร

10 อันดับ “หมูดีมียี่ห้อ” ของญี่ปุ่น

chibi-anngle·
ในบทความที่แล้วผู้เขียนได้กล่าวถึงประวัติความเป็นมาของการกินเนื้อหมูในญี่ปุ่นว่าคนญี่ปุ่นเริ่มนิยมกินเนื้อหมูเมื่อยุคไทโชนี่เอง (อ่านบทความเก่า) มาถึงวันนี้ญี่ปุ่นก็มีเนื้อหมูดียี่ห้อที่เทียบชั้นเป็นของแพงไม่แพ้เนื้อวัวเหมือนกัน เราจะมาพูดถึง 10 อันดับ “หมูดีมียี่ห้อ” ในญี่ปุ่น ซึ่งแน่นอนไม่ได้มีแค่หมูคุโรบุตะที่คนไทยรู้จักเท่านั้น จะมีอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลยครับ อันดับ 10 หมูซันมีท คิโจ ยามาบูตะ (サンミート季穣 山豚) มีเลี้ยงอยู่ที่จังหวัดมิยาซากิ ซึ่งมีจำนวนหมูมากเป็นอันดับสองของญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมืองคิโจและคาวามินามิซึ่งเกษตรกรรมเฟื่องฟู หมูถูกเลี้ยงดูในสภาพแวดล้อมที่เงียบสงบ ห่างจากความวุ่นวายของเมือง ทำให้หมูไม่เครียด นอกจากนี้ยังเพิ่มความหวานของเนื้อหมูโดยการเลี้ยงหมูด้วยอาหารผสมเอง ซึ่งมีส่วนผสมของข้าวโพด ข้าวเจ้าที่ปลูกในท้องถิ่นและมันเทศ และยังมีอาหารแปรรูป (อาหารสัตว์รีไซเคิล) เช่น ขอบขนมปังจากโรงงาน เพื่อเป็นการเลี้ยงหมูที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (ด้วยความร่วมมือด้านการวิจัยจากมหาวิทยาลัยมิยาซากิ และสถานีทดลองปศุสัตว์จังหวัดมิยาซากิ) เนื้อหมูนี้มีรสสดชื่น เนื้อฉ่ำ และนุ่มเพราะมีไขมันคุณภาพสูง อุดมไปด้วยกรดโอเลอิก กรดไลโนเลอิก ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและป้องกันความดันโลหิตสูง...
อาหาร

คนญี่ปุ่นเริ่มกินเนื้อหมูตั้งแต่เมื่อไหร่ และประวัติความเป็นมา “อีกทฤษฎีหนึ่ง” ของหมูผัดซอสขิง

chibi-anngle·
อย่างที่เคยเล่าไปในบทความที่แล้วถึงเรื่องความเป็นมาของ หมูผัดซอสขิง (บูตะโชงะยากิ 豚しょうが焼き) ในคราวนี้ผู้เขียนจะขอมาขยายเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ที่ว่าคนญี่ปุ่นเริ่มกินเนื้อหมูตั้งแต่เมื่อไหร่? และสูตรอาหารเนื้อหมูที่อาจเชื่อได้ว่าเป็นต้นเค้าของหมูผัดซอสขิงนะครับ คนญี่ปุ่นเริ่มกินเนื้อหมูตั้งแต่เมื่อไหร่? ในยุคเมจิ มีการยกเลิกข้อห้ามรับประทานเนื้อสัตว์บก (ซึ่งเคยห้ามมาช้านาน) แต่กลายเป็นว่าคนญี่ปุ่นรู้จักและนิยมกิน “เนื้อวัว” มาก่อนเนื้อหมู ต้องมาถึงยุคไทโชคนญี่ปุ่นถึงจะเริ่มรู้จักกินเนื้อหมู ที่จริงแล้วคนญี่ปุ่นรู้จักเลี้ยงหมูมาแต่สมัยเอโดะ แต่มีแค่ที่นางาซากิและซัตสึมะเท่านั้นที่มีการกินหมู (คือเลี้ยงไว้เอาให้คนต่างชาติกิน) หมูสมัยนั้นถูกเลี้ยงแบบปล่อย (คือไม่ได้เอาเข้าคอก) แถวท้องที่ฮิโรชิมาและโอคายามะ...
วัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อาหาร

2 เมนูจากเต้าหู้ญี่ปุ่นที่จะทำให้ติดใจในความอร่อยของเต้าหู้

ซากุระ เมืองร้อน·
ในญี่ปุ่นมีเต้าหู้หลายชนิดที่วางจำหน่ายในราคาถูก คนญี่ปุ่นรับประทานเต้าหู้เกือบทุกวันโดยมีวิธีการนำมารับประทานหลากหลาย มารู้จักเต้าหู้ชนิดต่างๆ ที่หาซื้อได้ง่ายในญี่ปุ่น ประโยชน์ของเต้าหู้ และเมนูจากเต้าหู้ที่จะทำให้คนที่ไม่ชอบเต้าหู้หันมาติดใจเต้าหู้กันนะคะ เต้าหู้ที่เป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่น เต้าหู้คินุ (絹ごし豆腐) เป็นเต้าหู้ที่ได้จากการนำนมถั่วเหลืองความเข้มข้นสูงมาเติมสารละลายนิการิ (Nigari) ซึ่งมีส่วนประกอบหลักของแมกนีเซียมคลอไรด์ จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ แมกนีเซียมคลอไรด์จะเข้าไปทำปฏิกิริยากับโปรตีนในถั่วเหลือง ทำให้ให้ได้เต้าหู้นิ่มที่มีผิวเรียบเนียนและมีรสสัมผัสอ่อนนุ่ม คนญี่ปุ่นนิยมนำเต้าหู้ชนิดนี้มารับประทานดิบราดด้วยซอสและเครื่องเคียงต่างๆ รวมถึงใส่ในซุปมิโสะ เต้าหู้โมเมน (木綿豆腐) เป็นเต้าหู้ที่ได้จากการนำสารละลายนิการิมาผสมกับนมถั่วเหลืองและเทลงไปในพิมพ์ที่ปูไว้ด้วยผ้าฝ้าย...
อาหารเทคนิคแม่บ้าน

พัฒนาการของธุรกิจร้านอิซากายะในญี่ปุ่น จาก “ขายเหล้าและกับแกล้ม” จนถึง “ฟู้ดเอนเตอร์เทนเมนต์”

chibi-anngle·
เดี๋ยวนี้ในเมืองไทยร้านอาหารญี่ปุ่นแนว “อิซากายะ” คือขายอาหารแนวกับแกล้มกับเหล้าเบียร์นี่ เริ่มจะเป็นที่รู้จักและนิยมในหมู่คนไทยมากขึ้นนะครับ การไปนั่งกินร้านแบบนี้มันให้อารมณ์สนุกสนานคนละอย่างกับการไปนั่งร้านอาหารญี่ปุ่นแบบเดิมๆ ที่เราคนไทยเคยรู้จักกันทีเดียว วันนี้ผู้เขียนขอนำเสนอเรื่องราวของพัฒนาการของธุรกิจร้านอิซากายะในญี่ปุ่นตั้งแต่ยุค 70 กันจนถึงยุคโซเชียลเลยนะครับ ประวัติความเป็นมาของร้านอิซากายะ ความนิยมในการกินข้าวหรือสังสรรค์นอกบ้านในญี่ปุ่นน่าจะบูมตั้งแต่ยุคทศวรรษที่ 1970 (ส่วนไทยนั้นเศรษฐกิจก็เริ่มบูมตั้งแต่ปลายยุค 70 จนตลอดยุค 80 เลยทีเดียว ยุคนั้นคนมีเงินใช้คล่องและพร้อมจะจ่ายเงินเพื่อความสุขในการกินนอกบ้านหรือกินอะไรแปลกๆ ใหม่ๆ จากเมืองนอก) ธุรกิจร้านอาหารจำพวกขายเหล้าและกับแกล้มอย่างที่เรียกว่า “อิซากายะ” นั้น เติบโตด้วยอัตราเลขสองหลักทุกปีๆ ซึ่งรูปแบบธุรกิจของอิซากายะในยุคนั้นคือการขายอาหารมีเมนูทุกอย่าง คือมีซาซิมิ ยากิโทริ กับแกล้มเล็กๆ มีข้าวขายด้วย ตัวอย่างของบริษัทที่รุ่งเรืองได้ด้วยโมเดลธุรกิจแบบนี้ก็คือ Watami ซึ่งได้หันมาเปิดร้านอิซากายะ “วาตามิ” (和民) ในปี พ.ศ. 2535 แล้วกิจการก็รุ่งเรืองจนได้เข้าตลาดหลักทรัพย์โตเกียวในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2541...
ธุรกิจอาหาร

หาคำตอบชื่อเมนู “ต้นสน” “ไผ่” “บ๊วย” ในร้านข้าวหน้าปลาไหลคืออะไร??

kunchom·
หากใครเป็นคนชอบทานข้าวหน้าปลาไหล และเคยแวะเวียนไปร้านข้าวหน้าปลาไหลแบบดั้งเดิมที่ประเทศญี่ปุ่น คงเคยเห็นตัวอักษร “松・竹・梅” ซึ่งแปลเป็นภาษาไทยได้ว่า “ต้นสน・ไผ่・บ๊วย” อยู่บนเมนูของร้านข้าวหน้าปลาไหลกันมาบ้าง ซึ่งถ้าสังเกตที่ราคาก็จะเห็นว่า ราคาที่กำกับอยู่ตรงตัวอักษร “ต้นสน・ไผ่・บ๊วย” นั้นแตกต่างกัน แม้จะเป็นเมนูข้าวหน้าปลาไหลเหมือนกันก็ตาม เพราะอะไรชื่อต้นไม้ถึงมาอยู่ในร้านข้าวหน้าปลาไหล แล้วมันทำให้ข้าวหน้าปลาไหลแตกต่างกันอย่างไร เรามาหาคำตอบไปด้วยกันดีกว่าค่ะ ความเชื่อเกี่ยวกับต้นสน・ไผ่・บ๊วยของคนญี่ปุ่น ความเชื่อที่ว่าต้นสน・ไผ่・บ๊วยเป็นเครื่องหมายของสิ่งมงคลและการนำพาโชคดีมาสู่ชีวิตนั้น เป็นความเชื่อตั้งแต่โบราณของชาวญี่ปุ่น โดยว่ากันว่าได้รับอิทธิพลมาจากภาพวาดของประเทศจีนในสมัยโบราณ นอกจากความเชื่อว่าเป็นสิ่งมงคลแล้ว...
อาหาร

“หมูผัดซอสขิง” อาหารญี่ปุ่นที่บางทีก็ชวนสงสัยว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นหรือเปล่า?

chibi-anngle·
สมัยอยู่ญี่ปุ่นมีเมนูหนึ่งที่ผู้เขียนชอบกินแบบกินได้เรื่อยๆ เวลาซื้อข้าวกล่องคือ “หมูผัดซอสขิง” (บูตะโชงะยากิ 豚しょうが焼き) ซึ่งถ้าฟังจากชื่อแล้วนึกถึง “หมูผัดขิง” หรือ “ไก่ผัดขิง” พิกล แต่จริงๆ แล้วต้องบอกว่า “หมูผัดซอสขิง” เป็นอาหารญี่ปุ่นนะครับและเป็นอาหารครีเอทเสียด้วย ลองอ่านประวัติของมันดูนะครับ ประวัติความเป็นมาของ “หมูผัดซอสขิง” ว่ากันว่าอาหารเมนูนี้เกิดขึ้นที่กินซ่า โตเกียวนี่เอง ต้นตำรับคือร้านอาหารญี่ปุ่นแนวครีเอทที่ชื่อ...
อาหาร

ญี่ปุ่นก็มีน้ำปลานะ! มารู้จักน้ำปลามีชื่อ 3 ชนิดของคนญี่ปุ่นกัน

ซากุระ เมืองร้อน·
น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันในหลายประเทศในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึง จีน เกาหลี ไทย เวียดนาม และกัมพูชา โดยวิธีการหมักนั้นได้รับการถ่ายทอดกันมาจนมีรสชาติเฉพาะตามแต่ละชาติและผลิตภัณฑ์ มารู้จักน้ำปลา 3 ชนิดในญี่ปุ่น และเมนูที่ใช้น้ำปลาเหล่านี้เป็นเครื่องปรุงรสกันนะคะ ช็อทซึรุ (Shottsuru, しょっつる) ช็อทซึรุ เป็นน้ำปลาที่ผลิตได้ที่จังหวัดอาคิตะ จากการนำปลาเนื้ออ่อนชื่อ ฮาตะฮาตะ (ハタハタ) หรือ Sailfin sandfish ที่จับได้ในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนธันวาคมมาหมักกับเกลือ โดยหมักไว้ตามธรรมชาติและคนเป็นครั้งคราว ด้วยว่าจังหวัดอาคิตะมีช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและมีอุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีค่อนข้างต่ำ กระบวนการหมักจึงค่อยเป็นค่อยไป โดยใช้ระยะเวลาหมักประมาณ  1-2 ปี แล้วจึงนำมากรองแยกเอาน้ำปลามาฆ่าเชื้อและบรรจุขวด น้ำปลาที่ได้มีกลิ่นหอม รสชาติเบา นำมาปรุงอาหารญี่ปุ่นโดยคงรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบได้ดี เมนูเด่นที่คนญี่ปุ่นนำน้ำปลาชนิดนี้มาใช้เป็นเครื่องปรุงคือ หม้อไฟช็อทซึรุ ซึ่งเป็นเมนูหม้อไฟร้อนพื้นบ้านของคนจังหวัดอาคิตะ และใช้ปรุงรสยากิโซบะ เป็นต้น อิชิรุและอิชิริ...
อาหาร

มิติใหม่ของการทำข้าวปั้นกับ “ข้าวปั้นต้มยำกุ้ง” จาก Mai’s Kitchen

chibi-anngle·
ข้าวปั้นหรือโอนิกิริเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมและเห็นได้ทั่วไปในญี่ปุ่น แม้แต่ในไทยเองก็สามารถหาซื้อข้าวปั้นได้ทั่วไปตามร้านสะดวกซื้อหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ เป็นเมนูที่ทำเองได้ง่ายและอีกทั้งสามารถพกพาไปรับประทานนอกบ้านได้สะดวกอีกด้วย ข้าวปั้นมีไส้หลากหลายซึ่งเราก็มักจะเห็นข้าวปั้นไส้มาตรฐานอย่าง แซลมอน ทูน่ามายองเนส ไส้ปลาแห้ง ไส้ไข่ปลา เป็นต้น บริษัทผู้ผลิตไส้กรอกที่ก่อตั้งมาหลายสิบปีอย่าง “มารุเซ็น”「丸善」ได้เกิดไอเดียคิดแบรนด์ย่อย “ไมส์คิชเช่น” หรือ Mai’s Kitchen 「マイズキッチン」ซึ่งสินค้าในแบรนด์เป็นวัตถุดิบสำหรับทำข้าวปั้นเองได้ที่บ้าน (คำว่า “ไม” 米 แปลว่า...
อาหาร
one price dish

เจาะลึกโมเดลธุรกิจร้านอาหารแนวกับแกล้มราคาถูก “ทุกจานราคาเดียว” จากญี่ปุ่นถึงเมืองไทย

chibi-anngle·
ที่เชียงใหม่นั้นตั้งแต่เมื่อสักสี่ห้าปีก่อนได้กระมัง มีชาวญี่ปุ่นมาตั้งกิจการร้านอาหารแนวกับแกล้มราคาถูก “ทุกจานราคาเดียว” (全品均一) 59 บาท ซึ่งก็ได้รับเสียงตอบรับดีทีเดียวจนขยายกิจการได้หลายสาขา และร้านอาหารเจ้าใหญ่ๆ บางเจ้าก็ยังพยายามเลียนแบบ เช่น ซูชิและอาหารญี่ปุ่นทุกจานราคาเดียว 69 บาท ส่วนตัวผู้เขียนเองนั้นก็ชอบไปกินบ่อยๆ เพราะมันถูกดี กินอย่างละนิดละหน่อยเพลินๆ และชอบการแต่งร้านแนวย้อนยุค ตอนที่ผู้เขียนไปเที่ยวโอซาก้าก็เห็นอยู่เหมือนกันร้านแนวๆ นี้ที่ว่า “ทุกจาน...
ธุรกิจอาหาร

พูดถึง “เนื้อวัวดีมียี่ห้อ” (ブランド牛) ของญี่ปุ่น

chibi-anngle·
พูดถึงเนื้อวัวนั้นทุกวันนี้ก็เป็นเนื้อสัตว์ที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มได้จากการคัดเลือกพันธุ์ ผสมพันธุ์วัว การให้อาหาร (แบ่งอย่างง่ายคือให้กินหญ้าหรือให้กินธัญพืชจำพวกข้าวโพดเป็นต้น หรือผสมๆ กัน) ไปจนถึงวิธีการเลี้ยงดู (เช่นล้างคอกให้สะอาด เอาแปรงมาแปรงขนวัวให้มันสบาย จะได้โตไวๆ เนื้ออร่อยๆ) ซึ่งจะทำให้เนื้อวัวที่ได้นั้นมีรสชาติอย่างที่ถูกใจผู้บริโภค ถ้าพูดถึง “เนื้อวัวดีมียี่ห้อ” ของไทยก็ต้องนึกถึงโคขุนโพนยางคำ อันนั้นเป็นวัวพันธุ์ผสมไทย-ฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมี “ไทยแบล็ก” คือวัวพันธุ์ไทยผสมพันธุ์แองกัส แล้วของญี่ปุ่นล่ะมีอะไรบ้าง บอกได้แค่ว่ามียี่ห้อขายแข่งกันเยอะ เยอะมากๆๆ อย่างที่รู้แล้วจะตกใจ การจะเป็นเนื้อวัวดีมียี่ห้อนั้น อย่างที่กล่าวคือต้องมีเรื่องของพันธุ์วัว อาหาร และวิธีเลี้ยงดูที่เป็นพิเศษจำเพาะจริงๆ ถึงจะแปะป้ายยี่ห้อตามชื่อท้องถิ่นได้ (อย่างโคขุนโพนยางคำ) ซึ่งพอเราหันมาดูเนื้อวัวของญี่ปุ่น บางทีจะได้ยินคำโฆษณาใช่ไหมครับว่า นี่เนื้อวากิว A4 อะไรพวกนี้ ซึ่งการจัดเกรดของเนื้อวัวนี่ใช้กับเนื้อวัวญี่ปุ่นได้ทั่วไปทั้งหมดนะครับ ไม่จำเป็นต้องเป็น “เนื้อวัวดีมียี่ห้อ” ซึ่งจะขออธิบายความหมายของการให้เกรดดังนี้ ตัวอักษรข้างหน้า จะมีสามระดับจาก...
อาหาร

แนะนำแกงกะหรี่จาก 3 ร้านสะดวกซื้อญี่ปุ่นที่ให้เครื่องจัดเต็มไม่แพ้กินที่ร้านอาหาร!!!

chibi-anngle·
แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมในหมู่คนไทย และสามารถหาได้ทั่วไปในญี่ปุ่น นอกจากตามร้านอาหารหรือคาเฟ่ต่างๆ แล้ว เมนูยอดฮิตนี้ก็มีขายตามร้านสะดวกซื้อที่ญี่ปุ่นด้วยเช่นกัน แถมมีทั้งรูปแบบที่เป็นเบนโตะ (ข้าวกล่อง) และแบบบรรจุในถุงซีลซึ่งจะหาได้ตามมุมตู้แช่เย็นในร้านสะดวกซื้อแทบจะทุกสาขา และในคราวนี้ เราจะมาแนะนำแกงกะหรี่แบบถุงซีลที่เป็นสินค้าขายดีสุดๆ เพราะนอกจากจะหาซื้อได้ง่าย ราคาย่อมเยา สะดวกสำหรับคนเวลาน้อย (แค่อุ่นไมโครเวฟ แกะซอง เทใส่ถ้วยหรือจานก็อร่อยได้แล้ว) ยังมีรสชาติเข้มข้นและให้เครื่องมาจัดเต็มไม่แพ้แกงกะหรี่ตามร้านอาหารเลยทีเดียว แกงกะหรี่เนื้อสีทองของร้านเซเว่นอิเลฟเว่น (7 ELEVEN)...
อาหาร
hokke cover

ชวนชิมปลาฮกเกะ ปลาฮอกไกโดเนื้อแน่นที่จับคู่กับสาเกแล้วอร่อยหยุดไม่อยู่!

ANNGLE·
ปลาฮกเกะเป็นปลาที่ร้านอิซากายะ (ร้านอาหารที่เสิร์ฟสุราสไตล์ญี่ปุ่น) ทุกร้านต้องมี ด้วยความที่เนื้อปลาฮกเกะมีไขมันอยู่มากทำให้เนื้อปลามีรสสัมผัสนุ่มฉ่ำเหมือนเนื้อโคก็ไม่ปาน โดยปลาฮกเกะเป็นปลาที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ ทั้งยังจับคู่กับสาเกญี่ปุ่นได้ดี ถ้าเพื่อนๆ เป็นคนหนึ่งที่กำลังสนใจเรื่องการจับคู่อาหารกับสาเกญี่ปุ่น ขอแนะนำให้ลองจับคู่ปลาฮกเกะกับสาเกดูสักครั้ง รสชาติของปลาและสาเกที่รวมกันในปากเป็นรสชาติที่อร่อยจนหยุดไม่อยู่ทีเดียว ซึ่งนี่เองคือการอร่อยกับอาหารและสาเกแบบญี่ปุ่นที่แท้จริง ฮกเกะ ปลาฮอกไกโดเนื้อแน่นที่จับคู่กับสาเกแล้วอร่อยหยุดไม่อยู่! ถึงปลาฮกเกะจะอุดมด้วยไขมันที่ทำให้มีเนื้อนุ่ม แต่ในความเป็นจริงแล้วปลาฮกเกะมีปริมาณแคลอรี่และไขมันต่ำกว่าปลาชนิดอื่น ทำให้ปลาฮกเกะเป็นตัวเลือกที่เหมาะมากสำหรับใครที่กำลังควบคุมน้ำหนัก เพราะเราจะอร่อยกับปลาฮกเกะมากเท่าที่ต้องการได้โดยไม่ต้องกังวลเลย ฮกเกะเป็นปลาที่พบได้ในน่านน้ำเขตหนาว ทำให้ฮอกไกโดเป็นแหล่งจับปลาฮกเกะแหล่งใหญ่แหล่งหนึ่งจนอาจมองได้ว่าฮกเกะเป็นปลาของฮอกไกโด ในทางกลับกัน...
ญี่ปุ่นในไทยอาหาร

”โอยะโกะด้ง” ข้าวหน้าไก่กับไข่ เกิดขึ้นได้แต่ใดมา?

chibi-anngle·
เมื่อวันก่อนผู้เขียนไปนั่งกินอาหารญี่ปุ่นราคาถูกมา กินกับแกล้มของทอดพวกปลาซาบะทอด ยังไม่อิ่ม พอดีไปเห็นเมนู “ข้าวหน้าไก่กับไข่” (親子丼 โอยะโกะด้ง แปลตรงตัวแปลว่า ข้าวหน้าแม่ลูก โอ้ คนหนอคน ทำไมโหดจัง กินหมดทั้งแม่ทั้งลูก (ฮา)) สั่งมากิน อร่อยดีตามประสาคนไม่ได้กินมานานแล้ว ก็เลยมาค้นหาดูประวัติความเป็นมาของอาหารเมนูนี้แล้วมาเล่าสู่กันฟัง ความเป็นมาของ “โอยะโกะด้ง” เมื่อพูดถึง “ดมบุริ” (ข้าวราดหน้าใส่ชาม) คนมักนึกถึง อุนาด้ง 鰻丼 (ข้าวหน้าปลาไหลย่าง) เท็นด้ง 天丼 (ข้าวหน้าเทมปุระ) และคัตสึด้ง カツ丼 ก่อนอย่างอื่น ซึ่งว่ากันว่า อุนาด้งนี่หละเกิดก่อนดมบุริทั้งปวง (คือช่วงศักราชบุนกะ 文化 ตรงกับช่วงปี พ.ศ.2347 ถึง พ.ศ....
วัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อาหาร