อาหาร

ช่วงนี้ไทยเข้าสู่หน้าร้อน แถมบางครั้งพายุก็เข้า ฝนก็ตก ชื้นแฉะไปหมด โดยเฉพาะสถานการณ์โควิดแบบนี้ เชื่อว่าคงมีหลายคนห่อข้าวไปกินที่ทำงานเพื่อลดโอกาสเสี่ยงเป็นแน่ บางคนห่อไม่ดี อาหารเสียง่าย หรือบางครั้งก็ท้องเสียแบบไม่มีสาเหตุ บางทีทั้งหมดนี้อาจมีสาเหตุมาจากการห่อข้าวกล่องของเราก็ได้นะคะ วันนี้เราจะมาแชร์เคล็ดลับการห่อข้าวหรือทำเบนโตะไปทำงานสไตล์คนญี่ปุ่นกันค่ะ ว่าคนญี่ปุ่นเขามีเคล็ดลับอย่างไร ทำไมถึงไม่ค่อยท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษกันเลย ทำไมกินข้าวกล่องแล้วปวดท้อง? อุณหภูมิ อากาศ ความชื้น คือ ปัจจัยที่ทำให้เชื้อโรคแพร่พันธุ์ได้ดี แค่อุณหภูมิ 20 องศาขึ้นไป เชื้อโรคก็เริ่มขยายพันธุ์แล้ว แต่อุณหภูมิที่เชื้อโรคเหล่านี้ชอบมากที่สุดจะอยู่ที่ 30-40 องศา ช่วงหน้าร้อนหรือช่วงนี้จึงเป็นช่วงที่แบคทีเรียในข้าวกล่องเจริญเติบโตได้ง่ายและรวดเร็วขึ้น ! ห่างไกลท้องเสียด้วยเคล็ดลับที่ 1: ใช้ความร้อนปรุงอาหาร เชื่อว่ามีหลายคนชอบไข่แบบยางมะตูม เพราะภายนอกดูดี สีสวย และให้เนื้อสัมผัสที่อร่อยกว่า แต่ระวังไว้นะคะ หากไม่ผ่านความร้อนให้ดีแล้วล่ะก็ อาจเป็นสาเหตุทำให้อาหารเป็นพิษได้ค่ะ นอกจากนี้ ตรงกลางกล่องใส่อาหาร...

หนึ่งในผักป่าที่สร้างความสดชื่นในช่วงเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ไปจนเดือนเมษายนในญี่ปุ่น คือ ตาดอกบัตเตอร์เบอร์ (Butterbur bud) หรือฟุคิโนะโทอุ (ふきのとう) มารู้จักผักป่าชนิดนี้และวิธีการที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานเพื่อสร้างความรู้สึกว่าฤดูใบไม้ผลิได้เข้ามาเยือนแล้วกันค่ะ รู้จักตาดอกบัตเตอร์เบอร์ ในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานหญ้าและพืชล้มลุกหลายชนิดมักจะเฉาตายเนื่องจากความหนาวเย็น จนเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิก็จะมีหน่อของต้นบัตเตอร์เบอร์งอกออกมาจากรากที่ฝังอยู่ใต้ดินและเริ่มบานดอกซึ่งเป็นระยะที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า ฟุคิโนะโทอุ และเป็นระยะที่พวกเขาเก็บเกี่ยวนำมารับประทาน เมื่อหน่อเจริญขึ้นก็จะมีก้านใบที่ยาวและคนญี่ปุ่นนำก้านใบมารับประทานในชื่อว่าฟุคิ  (ふき) ซึ่งเป็นอีกหนึ่งผักป่าที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานในช่วงฤดูใบไม้ผลิ คุณค่าสารอาหารของตาดอกบัตเตอร์เบอร์ ตาดอกบัตเตอร์เบอร์เป็นผักที่มีรสชาติขมแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยกระตุ้นระบบการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย กลิ่นหอมของผักชนิดนี้จะกระตุ้นความอยากอาหาร ช่วยในระบบย่อยอาหาร และมีคุณค่าสารอาหารมากมายในปริมาณที่ค่อนข้างสูง ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก แคโรทีน วิตามินอี และกรดโฟลิก อีกทั้งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูกได้ดี วิธีการเตรียมและการนำมารับประทาน ตาดอกบัตเตอร์เบอร์ประกอบด้วยสารพิษตามธรรมชาติชื่อ Pyrrolizidine alkaloids ซึ่งทำให้เกิดรสขมและมีพิษต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม คนญี่ปุ่นใช้การต้มผักชนิดนี้ในน้ำเกลือและแช่น้ำเย็นไว้ซักครู่เพื่อขจัดเอาสารพิษตามธรรมชาติดังกล่าวออกไป สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นการนำมาทอดเทมปุระ ผัดกับมิโซะ...