เทคนิคแม่บ้าน

หากผ่านไปตามร้านไก่ย่างญี่ปุ่นก็จะเห็นลูกชิ้นไก่เสียบไม้ย่างวางเรียงอยู่ใกล้ๆ กับไก่ย่าง ลูกชิ้นไม้ดังกล่าวมีชื่อว่าซึคุเนะ (つくね)  มารู้จักซึคุเนะและวิธีการทำซึคุเนะเทอริยากิอย่างง่ายแต่อร่อยกันนะคะ ความเป็นมาของชื่อซึคุเนะ ซึคุเนะเป็นลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสัตว์บดละเอียดที่คนญี่ปุ่นนำมารับประทานในรูปแบบต่างๆ เช่น อบในกระทะ เสียบไม้ย่างด้วยซอส และนำมาต้มกับเมนูหม้อไฟญี่ปุ่น เป็นต้น ชื่อ ซึคุเนะ นั้นมาจากคำญี่ปุ่นว่าซึ คุเนะรุ (つくねる) ที่หมายถึงการนวดและปั้น ซึ่งเป็นขั้นตอนหลักในการทำลูกชิ้นชนิดนี้ โดยเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำนั้นอาจจะเป็นเนื้อไก่ เนื้อหมู หรืออาหารทะเลตามชอบก็ได้ คนญี่ปุ่นสามารถหาซื้อซึคุเนะสำเร็จรูปในรูปแบบต้มและย่างจากซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป    โดยหากชอบซึคุเนะย่างรสชาติอร่อยถูกใจก็หาซื้อได้ง่ายตามร้านขายไก่ย่าง และหากอยากทำรับประทานเองให้จุใจก็มีวิธีการทำที่ง่ายมาก วิธีการทำซึคุเนะราดซอสเทอริยากิ วัตถุดิบ เนื้อไก่บด 200 กรัม ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง เกลือ 1/3 ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย ต้นหอมญี่ปุ่นหรือต้นหอมหั่นละเอียด 2...

แม้จะมีก้อนแกงกะหรี่สำเร็จรูปที่ใครๆ ก็สามารถทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นรับประทานได้เองที่บ้าน แต่การปรุงรสให้อร่อยไม่แพ้ร้านอาหารนั้นก็ต้องการเคล็ดลับเหมือนกัน มารู้เคล็ดลับที่จะทำให้แกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่ปรุงเองหอมอร่อยมากแบบร้านอาหารในญี่ปุ่นกันนะคะ เคล็ดลับการทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นให้หอมอร่อย ผัดหอมใหญ่ให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน การผัดหอมใหญ่หั่นบางหรือละเอียดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนจะเพิ่มรสหวานและทำให้แกงกะหรี่เข้มข้น อย่างไรก็ดี มีข้อควรระวังคืออย่าผัดจนหอมไหม้ วิธีการผัดง่ายๆ คือ ผัดด้วยไฟแรงในตอนแรกแล้วจึงเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนเมื่อหอมเริ่มมีสีน้ำตาล จากนั้นเติมเนื้อสัตว์ลงไปผัดคลุกเคล้ากัน ทั้งนี้หากเติมกระเทียมขูดลงไปผัดกับหอมด้วยจะยิ่งเพิ่มความหอมให้แก่แกงกะหรี่มากยิ่งขึ้น เติมสาเกปรุงอาหารญี่ปุ่นหรือเบียร์ลงไปต้มร่วมกับเนื้อสัตว์ การใส่สาเกปรุงอาหารหรือเบียร์ลงไปในปริมาณ 1/10 ของน้ำที่ใช้ต้มส่วนผสมจะช่วยทำให้เนื้อนุ่ม อีกทั้งรสหวานของสาเกหรือรสขมของเบียร์จะทำให้รสชาติของแกงกะหรี่เข้มข้นอร่อยมากขึ้น เติมใบเบย์หรือใบกระวานลงไป ใบเบย์หรือใบกระวานเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสดชื่นและมีรสขมเล็กน้อย การเติมใบเบย์ประมาณ 2 ใบลงไปในขณะที่ต้มส่วนผสม นอกจากจะช่วยขจัดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์แล้ว ก็ยังทำให้แกงกะหรี่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติอร่อยขึ้นด้วย ช้อนฟองออกจากน้ำซุป ในระหว่างการต้มส่วนผสมมักจะมีฟองจากคราบไขมัน โปรตีน หรือสิ่งสกปรกที่ติดมากับเนื้อสัตว์ลอยขึ้นมา ซึ่งจะมีกลิ่นที่ไปรบกวนรสชาติอร่อยของแกงกะหรี่ การหมั่นช้อนเอาฟองที่เกิดขึ้นในระหว่างการต้มส่วนผสมทิ้ง จะทำให้ได้แกงกะหรี่ที่มีกลิ่นหอมชวนให้รู้สึกหิว สูตรลับเพื่อเพิ่มความอร่อยให้แก่แกงกะหรี่ นอกจากวิธีการปรุงแล้วก็ยังมีสูตรลับที่จะเพิ่มความอร่อยให้กับแกงกะหรี่ได้โดยการเติมสิ่งต่างๆ ดังต่อไปนี้ วูสเตอร์ซอส (Worcestershire sauce) วูสเตอร์ซอสเป็นซอสเข้มข้นที่ได้จากการเคี่ยวส่วนผสมของผักและผลไม้กับเครื่องเทศ...