อาหารกระป๋องเข้ามาแพร่หลายในญี่ปุ่นครั้งแรกเมื่อไร

อาหารกระป๋องถือเป็นนวัตกรรมเปลี่ยนโลกอีกอย่างหนึ่ง การนำเอาอาหารมาบรรจุลงในกระป๋อง ปิดให้สนิทแล้วเอาไปผ่านความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อโรค ทำให้อาหารกระป๋องมีประโยชน์มากในฐานะอาหารฉุกเฉิน

เทคนิคซึ่งมีที่มาจากคำสั่งของนโปเลียน

แนวคิดของอาหารป๋องต้องย้อนกลับไปตั้งแต่ยุคจักรพรรดินโปเลียนที่ 1 ซึ่งมีปัญหาในเรื่องการส่งเสบียงยามออกไปรบไกล ๆ จึงได้สั่งให้เชฟนิโกลา อัปแปร์คิดค้นวิธีการเก็บรักษาอาหารให้อยู่ได้นาน ซึ่งเชฟอัปแปร์ก็ทำได้สำเร็จด้วยการบรรจุอาหารลงในขวดแก้ว แล้วเอาไปต้มอีกที จึงเก็บรักษาได้นานกว่า 1 สัปดาห์ แต่ว่าขวดแก้วมีข้อเสียตรงที่หนักและแตกได้ง่าย ดังนั้นในปีค.ศ. 1810 ชาวอังกฤษชื่อปีเตอร์ ดูแลนด์ จึงคิดค้นเทคนิคการบรรจุอาหารลงภาชนะทำด้วยดีบุกขึ้นมา หลังจากนั้นการเก็บรักษาอาหารให้อยู่ได้นานจึงไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป

ซาร์ดีนกระป๋องในน้ำมันพืชเกิดมาแล้ว 60 ปีที่ญี่ปุ่น

มีการผลิตอาหารกระป๋องที่ญี่ปุ่นครั้งแรกในปี 1871 หลังจากมีการคิดค้นเทคนิกผลิตอาหารกระป๋องดีบุกได้สำเร็จที่อังกฤษผ่านมาแล้ว 60 ปี คุณมัตสึดะ มาซาโนริซึ่งทำงานอยู่ในโรงเรียนสอนภาษาต่างประเทศที่นางาซากิ ได้เห็นอาหารกระป๋องที่เลออง ดูรีชาวฝรั่งนำมาด้วย ก็รู้สึกประหลาดใจ จึงรีบศึกษากระบวนการผลิต และทดลองทำกับปลาซาร์ดีนในน้ำมันเป็นเมนูแรก

สินค้าในยุคแรกมีไว้เพื่อส่งออก

หลังจากนั้นคุณมัตสึดะ ก็เริ่มทำการผลิตอาหารกระป๋องอย่างจริงจัง โดยก่อสร้างโรงงานอาหารกระป๋องอิชิคาริในปี 1877 ที่เมืองอิชิคาริ จังหวัดฮอกไกโด มีวิศวกรชาวอเมริกันมาช่วยคุมงานให้ ผลิตแซลมอนกระป๋องออกมาจำหน่าย แต่ในสมัยเมจิอาหารกระป๋องถูกผลิตขึ้นมา สำหรับส่งขายนอกญี่ปุ่น หรือไม่ก็เพื่อนำมาใช้สำหรับกองทัพญี่ปุ่น จึงยังไม่ได้รับความนิยมในหมู่ประชาชน

ความนิยมสูงขึ้นหลังเกิดภัยพิบัติร้ายแรง

อาหารกระป๋องเป็นที่แพร่หลายในญี่ปุ่น หลังเกิดเหตุแผ่นดินไหวครั้งใหญ่ที่คันโต ในปีค.ศ. 1923 โดยถูกนำมาใช้เป็นเสบียงฉุกเฉิน สำหรับช่วยผู้ประสบภัย หลังจากนั้นในยุคไทโชและโชวะ ก็ยังคงมีการผลิตปูและแซลมอนกระป๋องเพื่อส่งออกอย่างคึกคัก แต่ว่ามีการกำหนดพิ้นที่ควบคุมการทำประมง 200 ไมล์ทะเล ตั้งแต่ปีค.ศ. 1976 ถึงปีค.ศ. 1977 ทำให้การส่งออกอาหารกระป๋องได้รับผลกระทบอย่างหนัก จึงต้องปิดฉากประวัติศาสตร์กว่า 60 ปีลง

บริโภคอาหารกระป๋องกันเป็นเรื่องปกติ

สมาคมอาหารกระป๋องญี่ปุ่นรายงานว่า ปริมาณการบริโภคอาหารกระป๋องที่ญี่ปุ่นในปัจจุบันอยู่ที่ 4.08 ล้านตัน (สถิติคำนวณจากการประเมินในปี 2002 โดยไม่นับรวมเบียร์, น้ำลัดลม และสปอร์ดริงค์ แต่นับรวมกาแฟกับน้ำผลไม้) กระป๋องขนาด 250 กรัม จะบริโภคกันเฉลี่ยคนละ 165 กระป๋อง และถ้าตัดเครื่องดื่มออกไปจะอยู่ที่ 37 กระป๋อง

ถึงแม้ปัจจุบันจะถูกอาหารบรรจุซองพร้อมทานมาเป็นทางเลือกใหม่ แต่อาหารกระป๋องก็ยังคงมีบทบาทสำคัญและมีสัดส่วนการบริโภคสูงในญี่ปุ่นอยู่ดี

สรุปเนื้อหาจาก gunosy

Total
10
Share