เคยสงสัยกันไหมคะว่าคนญี่ปุ่นโบราณเขาทานอะไรกันบ้าง ถ้ามองจากยุคปัจจุบันที่อยากทานอะไรตอนไหนก็ได้ทาน เราก็คงนึกภาพว่าสมัยก่อนคงจะลำบากกว่านี้มากแน่ๆ แต่จริงๆ แล้วเขาก็มีอาหารที่หลากหลายอยู่ไม่น้อยเลย เราไปสำรวจอาหารการกินของคนญี่ปุ่นโบราณกัน!
วันนี้เราจะไม่ได้ย้อนไปแค่สมัยเมจิหรือเอโดะ แต่จะย้อนไปถึงสมัยโจมงซึ่งเป็นยุคสมัยเริ่มแรกของชาวญี่ปุ่น! เป็นยุคสมัยก่อนประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่นที่เริ่มประมาณ 14,000 ปีก่อนคริสตศักราช ช่วงเวลาที่ยังไม่มีความเจริญใดๆ นอกจากการเก็บของป่าล่าสัตว์และอาศัยอยู่ในกระท่อมหลังคามุงหญ้า
ดูโพสต์นี้บน Instagram
บางคนอาจจะจิตนาการว่าต้องไปล่าแมมมอธมาย่างกินอย่างป่าเถื่อน แต่ความจริงแล้วเมื่อดูจากวัตถุที่ขุดพบตามซากโบราณสถาน ก็พบว่าผู้คนในสมัยนั้นทานอาหารที่อุดมสมบูรณ์และมีสุขภาพดีกว่าที่เราคิดไว้มาก จึงสันนิษฐานได้ว่าพวกเขาไม่ได้มีวิถีการกินง่ายๆ อย่างการล่าสัตว์เท่านั้น แต่มีวิธีการจัดการอาหารได้หลากหลายเหมือนในปัจจุบัน ทั้งย่าง ต้ม อบ นึ่ง หรือตากให้แห้ง
ในอดีตแน่นอนว่าไม่มีมีดทำครัวหรืออุปกรณ์ทำอาหารที่สะดวกสบายเหมือนในปัจจุบัน แต่ชาวโจมงก็ชื่นชอบการทำอาหารด้วยวิธีต่างๆ อย่างสัตว์ที่ล่ามาได้ก็จะใช้หินที่ลับให้คมมาหั่นเนื้อ ทั้งยังใช้หินมีคมนี้เป็นหัวลูกดอกสำหรับล่าสัตว์ และใช้เป็นเครื่องมือเจาะสำหรับช่างไม้
ดูโพสต์นี้บน Instagram
ว่ากันว่าชาวโจมงทานลูกโอ๊กเป็นอาหารหลัก อันที่จริงแล้วลูกโอ๊กถือเป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ เช่นเดียวกับข้าวที่เป็นอาหารหลักของคนญี่ปุ่นยุคใหม่ ข้าวสามารถหุงและทานได้แบบเป็นเม็ดๆ หรือจะนำมาบดละเอียดเป็นแป้งสำหรับทำแพนเค้กและเส้นบะหมี่ก็ได้ สำหรับลูกโอ๊กที่เป็นอาหารหลักของชาวโจมงนั้นก็ทำได้หลากหลายไม่แพ้กัน สามารถต้มและกินได้แบบเป็นลูกๆ หรือจะนำไปบดเป็นผงทำคุกกี้ หรือทำเป็นโจ๊กโดยการต้มในภาชนะเครื่องปั้นดินเผาที่เรียกว่า 縄文土器 (joumon doki)
ดูโพสต์นี้บน Instagram
อีกทั้งยังมีเกาลัดและวอลนัทที่สามารถเก็บไว้ทานได้นานตลอดทั้งปี เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 1 และดูเหมือนว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวในยุคสมัยใหม่นี้เสียอีก!
นอกจากนี้ ยังค้นพบสุสานหอยจำนวนมากกับฉมวกในซากปรักหักพัง ทำให้ทราบได้ว่าชาวโจมงก็นิยมทานหอยกับปลาเช่นกัน แต่ไม่เพียงแค่วัตถุดิบเท่านั้น ยังพบการใช้เครื่องปรุงอย่างพริกไทยญี่ปุ่น เป็นไปได้ว่าชาวโจมงไม่เพียงแค่จัดการอุ่นหุงตุ๋นต้มนึ่ง แต่ยังปรุงรสของอาหารเพิ่มอีกด้วย
ดูโพสต์นี้บน Instagram
ญี่ปุ่นในปัจจุบันมีธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์มากจนเรียกได้ว่าเป็น “ประเทศแห่งอาหาร” แต่ชาวญี่ปุ่นสมัยโบราณก็ทานอาหารตามฤดูกาลกันมาตั้งแต่อดีต แถมยังมีให้ทานกันอย่างอิ่มหนำสำราญและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ต่างจากที่คนยุคใหม่จินตนาการเลยจริงๆ ^^
สรุปเนื้อหาจาก mag.japaaan
