คนทั่วไปทราบกันดีว่าผักอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ แต่เชื่อหรือไม่ว่ามีผักหลายชนิดมีปริมาณโปรตีนที่สูงมาก มารู้กันว่าผักอะไรบ้างที่นักกำหนดอาหารญี่ปุ่นบอกว่าเป็นผักที่อุดมไปด้วยโปรตีน เหมาะสำหรับการนำมารับประทานในช่วงที่กำลังดูแลหุ่นให้เฟิร์ม และเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับผู้รับประทานมังสวิรัติกันค่ะ
โปรตีนสำคัญต่อร่างกายอย่างไร
โปรตีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ กระดูก และอวัยวะต่างๆ เป็นสารอาหารที่จำเป็นในการผลิตฮอร์โมนเพื่อคงสภาวะที่ดีของร่างกายและเป็นแหล่งพลังงาน หากร่างกายขาดโปรตีนก็จะทำให้เหนื่อยง่าย สูญเสียมวลกล้ามเนื้อ และระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอ่อนแอ โดยทั่วไปโปรตีนมาจากสองแหล่งสำคัญคือจากเนื้อสัตว์และผักต่างๆ นอกจากข้าว ข้าวสาลีและถั่วเหลืองแล้ว ผักดังต่อไปนี้เป็นผักที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกาย
1. ถั่วแขก (いんげん)
ถั่วแขกอุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินซีที่ทำงานร่วมกันเพื่อสร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของผิวหนัง ช่วยให้ผิวหนังมีความยืดหยุ่นและแข็งแรง
2. บรอกโคลี (ブロッコリー)
บรอกโคลีเป็นผักที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำและมีปริมาณโปรตีนสูงเมื่อปรียบเทียบกับผักชนิดอื่น เป็นผักยอดนิยมสำหรับคนที่ชอบออกกำลังกายและดูแลหุ่นให้เฟิร์ม นอกจากโปรตีนแล้วบรอกโคลียังอุดมไปด้วยวิตามินซี โพแทสเซียม และเส้นใยอาหาร ที่ดีต่อสุขภาพกายและความงาม
3. วอร์เตอร์เครส (クレソン)
วอร์เตอร์เครสเป็นผักยอดนิยมที่คนญี่ปุ่นใช้เสิร์ฟกับเมนูจากเนื้อสัตว์ ผักชนิดนี้อุดมไปด้วยโปรตีน เบต้า แคโรทีน แคลเซียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินซี ผักวอเตอร์เครสจัดเป็นผักชั้นยอดที่อุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหาร โดยสามารถรับประทานได้ทั้งแบบสดและนำมาผัด
4. กะหล่ำดาว หรือ Brussels sprouts (芽キャベツ)
กะหล่ำดาวเป็นผักที่อุดมไปด้วยโปรตีน เส้นใยอาหาร วิตามินซี และเบต้า แคโรทีนในปริมาณที่สูงกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป คนญี่ปุ่นนิยมนำผักชนิดนี้มาผัดด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมเบต้า แคโรทีนเข้าสู่ร่างกายได้ดียิ่งขึ้น
5. หน่อไม้ฝรั่ง (アスパラガス)
หน่อไม้ฝรั่งอุดมไปด้วยกรดแอสพาร์ติก (Aspartic acid) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยให้ร่างกายทนทานต่อความเหนื่อยล้าได้ดีขึ้น นอกจากนี้ หน่อไม้ฝรั่งยังอุดมไปด้วยกรดโฟลิก และเส้นใยอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย
โปรตีนเป็นสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายของคนเรา หากอยู่ในช่วงที่ไม่อยากรับประทานเนื้อสัตว์หรือรับประทานเนื้อสัตว์มากเกินไปไม่ได้ ก็ลองนำผักดังกล่าวมารับประทานเพื่อเสริมคุณค่าโปรตีนให้แก่ร่างกายดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก yogajournal
