เนื้อ A5 แปลว่าอะไร? มาดูวิธีการจัดเกรดเนื้อที่ซับซ้อนกว่าที่คิด!

ไหนใครเป็นสายเนื้อยกมือขึ้น! คนรักเนื้อวัวทั้งหลายคิดว่าคงไม่มีใครไม่รู้จักเนื้อวากิว A5 ที่จัดว่าเป็นสุดยอดเนื้อชั้นดีที่ทั้งนุ่มและละลายในปาก แต่เคยรู้ไหมคะว่าทำไมต้องเป็น A5 ตัวอักษรและตัวเลขนี้สื่อถึงอะไร มันหมายความว่าอย่างไร แล้วมีเกรดอื่น ๆ อีกหรือไม่ วันนี้เราไปทำความรู้จักการจัดเกรดเนื้อกันค่ะ

ความหมายของการจัดเกรดเนื้อ

เกรดของเนื้อวัวจะแสดงถึงคุณภาพของเนื้อ ซึ่งจะจัดเกรดตามมาตรฐานที่กำหนดโดย Japan Meat Grading Association ในการจัดเกรดเนื้อจะประกอบด้วย 2 เกรดหลัก ๆ คือเกรดปริมาณและเกรดคุณภาพ เกรดปริมาณจะแทนด้วยตัวอักษร A-C โดยเกรด A จะเป็นเกรดที่ดีที่สุด ส่วนเกรดคุณภาพจะแทนด้วยตัวเลข 1-5 โดยเกรด 5 จะเป็นเกรดที่คุณภาพสูงที่สุด ดังนั้น เนื้อระดับ A5 จึงถือได้ว่าเป็นเนื้อที่มีทั้งเกรดปริมาณและเกรดคุณภาพดีที่สุดกว่าเนื้อระดับอื่น

เกรดปริมาณ

เกรดปริมาณ ตามชื่อคือใช้ประเมินอัตราส่วนของเนื้อที่ได้จากวัวโดยไม่นับเครื่องใน กระดูก หนัง ฯลฯ ซึ่งจะคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ หมายความว่าแม้วัว 2 ตัวจะมีน้ำหนักเท่ากัน แต่หากตัวไหนมีอัตราส่วนของเนื้อมากกว่าก็จะได้เกรดที่สูงกว่า

เกรด A อัตราส่วน 72% ขึ้นไป = ปริมาณเนื้อดีกว่ามาตรฐาน
เกรด B อัตราส่วน 69% ขึ้นไปแต่ต่ำกว่า 72% = ปริมาณเนื้อได้มาตรฐาน
เกรด C อัตราส่วน ต่ำกว่ำ 69% = ปริมาณเนื้อต่ำกว่ามาตรฐาน

นอกจากนี้เกรดปริมาณยังเป็นปัจจัยที่แสดงให้เห็นว่าวัว 1 ตัวให้เนื้อที่มีประสิทธิภาพได้เพียงใด แต่เป็นปัจจัยที่ไม่เกี่ยวข้องสำหรับผู้บริโภคสักเท่าไหร่เนื่องจากเป็นเกรดที่ไม่เกี่ยวกับรสชาติของเนื้อ หากจะให้ความสำคัญกับความอร่อยก็ต้องเลือกที่สายพันธุ์ เช่น เนื้อวากิว

เกรดคุณภาพ

เกรดคุณภาพ ตามชื่อคือใช้ประเมินคุณภาพของเนื้อ โดยจะพิจารณาจากองค์ประกอบ 4 ข้อคือ ไขมันแทรก, สีและคุณภาพของไขมัน, ความแน่นของเนื้อ และ สีและความมันวาวของเนื้อ ทั้ง 4 ข้อนี้ถือเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อวัวและแต่ละข้อจะจัดเกรดเป็นอีก 5 เกรด

เกรด 5 ค่อนข้างดีมาก
เกรด 4 ดีปานกลาง
เกรด 3 มาตรฐาน
เกรด 2 ใกล้เคียงมาตรฐาน
เกรด 1 ต่ำกว่ามาตรฐาน

ในทั้ง 4 ข้อจะมีรายละเอียดดังต่อไปนี้

1. ไขมันแทรก

ใช้ประเมินระดับลายไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อหรือที่เรียกกันว่าลายหินอ่อน โดยตามมาตรฐาน B.M.S. (Beef Marbling Score) จะแบ่งเป็น 12 ระดับ ระดับ 1 คือไขมันน้อยที่สุด ถึงระดับ 12 คือไขมันเยอะที่สุด

2. สีและคุณภาพของไขมัน

ใช้ประเมินทั้งสี ความมันวาว และคุณภาพของไขมัน โดยตามมาตรฐาน B.F.S. (Beef Fat Standard) จะแบ่งเป็น 7 ระดับ ยิ่งช่วงตัวเลขน้อย ก็ยิ่งเป็นไขมันที่มีสี ความมันวาว และคุณภาพดีที่สุด

ระดับ 1-4  = เกรด 5
ระดับ 1-5 = เกรด 4
ระดับ 1-6 = เกรด 3
ระดับ 1-7 = เกรด 2
ต่ำกว่าเกรด 2 = เกรด 1

3. ความแน่นของเนื้อ

ใช้ประเมินทั้งความแน่นและความหยาบ ความละเอียดของเนื้อ จะประเมิณด้วยตาเปล่า ยิ่งเนื้อมีความแน่นและความละเอียดมากก็ยิ่งได้เกรดสูง

ความแน่น+ความละเอียดค่อนข้างดีมาก = เกรด 5
ความแน่น+ความละเอียดปานกลาง = เกรด 4
ความแน่น+ความละเอียดตามมาตรฐาน = เกรด 3
ความแน่น+ความละเอียดใกล้เคียงมาตรฐาน = เกรด 2
ความแน่น+ความละเอียดต่ำกว่ามาตรฐาน = เกรด 1

4. สีและความมันวาวของเนื้อ

ใช้ประเมินทั้งสีและความมันวาวของเนื้อ เนื้อสีแดงต้องไม่เข้มเกินไปและไม่อ่อนเกินไป ต้องมีสีและความมันวาวที่เหมาะสม โดยตามมาตรฐาน B.C.S. (Beef Color Standard) จะแบ่งเป็น 7 ระดับ ช่วงระดับกลางคือเนื้อที่มีสีและความมันวาวดีที่สุด

ระดับ 3-5 = เกรด 5
ระดับ 2-6 = เกรด 4
ระดับ 1-6 = เกรด 3
ระดับ 1-7 = เกรด 2
ต่ำกว่าเกรด 2 = เกรด 1

เมื่อประเมินคุณภาพของเนื้อจากทั้ง 4 ข้อแล้ว ตัวเลขที่ต่ำที่สุดก็จะถือเป็นเกรดของเนื้อนั้น ๆ เช่น

ไขมันแทรก = 5
สีและคุณภาพของไขมัน = 5
ความแน่นและเนื้อ = 4
สีและความมันวาวของเนื้อ = 5

ตัวเลขที่ต่ำที่สุดคือ 4 เนื้อนั้นก็จะถือเป็นเนื้อเกรด 4 นั่นหมายความว่า การที่จะให้ได้เนื้อเกรด 5 เนื้อนั้นจะต้องได้ระดับ 5 ในทั้ง 4 ข้อนั่นเอง และดังที่กล่าวไปคือเกรดคุณภาพเป็นตัวที่ส่งผลต่อรสชาติ จึงกล่าวได้ว่าเนื้อ A5 กับ B5 มีรสชาติความอร่อยที่เหมือนกันเนื่องจากมีเกรดคุณภาพเท่ากัน ต่างกันเพียงแค่เกรดปริมาณเท่านั้น

กว่าจะจัดเกรดเนื้อออกมาให้ผู้บริโภคอย่างเราได้เลือกซื้อก็ต้องผ่านการจัดเกรดมาหลายขั้นตอนเลยทีเดียว ได้รู้วิธีการจัดเกรดเนื้อกันไปแล้ว น่าจะเป็นตัวช่วยในการเลือกซื้อเนื้อกันได้มากขึ้นนะคะ ^^

สรุปเนื้อหาจาก nikugaku

เราใช้คุกกี้เพื่อพัฒนาประสิทธิภาพ และประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ของคุณ คุณสามารถศึกษารายละเอียดได้ที่ ข้อกำหนดและเงื่อนไขการใช้บริการ

Privacy Preferences

คุณสามารถเลือกการตั้งค่าคุกกี้โดยเปิด/ปิด คุกกี้ในแต่ละประเภทได้ตามความต้องการ ยกเว้น คุกกี้ที่จำเป็น

Allow All
Manage Consent Preferences
  • Always Active

Save