ประโยชน์ของหัวไชเท้าแห้งและวิธีการนำมารับประทานที่คนญี่ปุ่นนิยม

หัวไชเท้าเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาประกอบอาหารญี่ปุ่นหลากหลายเมนู ในช่วงที่มีผลผลิตล้นตลาดคนญี่ปุ่นก็นำมาแปรรูปเป็นหัวไชเท้าแห้งและนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มารู้ถึงคุณค่าของสารอาหารในหัวไชเท้าแห้งและเมนูยอดนิยมจากหัวไชเท้าแห้งของคนญี่ปุ่นกันนะคะ

คุณค่าและสารอาหารในหัวไชเท้าแห้ง

หัวไชเท้าแห้ง หรือ Kiriboshi daikon (干し大根) คือหัวไชเท้าหั่นเป็นเส้นและตากแดดจนเหลือปริมาณน้ำประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ ในระหว่างการตากแห้งเอนไซม์ในหัวไชเท้าที่ถูกกระตุ้นด้วยแสงยูวีจะเร่งปฏิกิริยาให้ผลิตกรดอะมิโนเพิ่มขึ้นจึงทำให้หัวไชเท้าแห้งที่นำมาปรุงสุกมีรสชาติอร่อย  แม้ว่าหัวไชเท้าแห้งจะมีปริมาณวิตามินซีลดลง แต่ก็มีสารอาหารสำคัญหลายชนิดเพิ่มขึ้นหลายเท่า ได้แก่ แคลเซียมซึ่งเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน (23 เท่า)  ธาตุเหล็กซึ่งช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง (32 เท่า) วิตามินบี 1 และ บี 2 ซึ่งเสริมการเผาผลาญพลังงานของร่างกาย (10 เท่า) เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ (6  เท่า) และเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ (20 เท่า) เป็นต้น

ประโยชน์ของเส้นใยอาหารในหัวไชเท้าแห้งต่อร่างกาย

ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก

หัวไชเท้าแห้งอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและลิกนิน (Lignin) ซึ่งจะช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระและเสริมให้มีการเคลื่อนตัวของลำไส้ส่งผลในการป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูก

ป้องกันภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง (Atherosclerosis)

ลิกนินซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำจะจับคอเลสเตอรอลส่วนเกินในร่างกายและขับออกทางอุจจาระจึงช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือดแดงแข็งได้

ป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

เส้นใยลิกนินมีคุณสมบัติในการดูดซับสารก่อมะเร็งและขับออกทางอุจจาระ อีกทั้งยังมีคุณสมบัติต้านแบคทีเรีย ซึ่งส่งผลในการป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ได้

วิธีการนำหัวไชเท้าแห้งมารับประทาน

วิธีการนำหัวไชเท้าแห้งมารับประทานทำได้ทั้งนำมาแช่น้ำประมาณ 5-20 นาทีแล้วจึงนำไปประกอบอาหาร หรือนำไปใส่ในซุปมิโซะได้เลยโดยไม่ต้องแช่น้ำ ซึ่งวิธีการหลังจะคงความหวานและรสชาติอูมามิของหัวไชเท้าไว้ได้มากกว่า อย่างไรก็ดี เมนูที่คนญี่ปุ่นนิยมคือ หัวไชเท้าแห้งต้มปรุงรสหรือ Kiriboshi daikon  niimono (干し大根の煮物) ซึ่งมีวิธีทำดังนี้

วัตถุดิบ

  • หัวไชเท้าแห้ง 30 กรัม
  • เต้าหู้ทอดอาบุระอาเกะ 1 ชิ้น
  • แครอท 1/2 หัว หรือ 50 กรัม
  • ผงดาชิ 1 ช้อนชา
  • น้ำ 250 มิลลิลิตร
  • โชยุ 1 1/2  ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน 1/2-1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำหัวไชเท้าแห้งมาแช่น้ำไว้ประมาณ 10 นาที บีบน้ำออกจากหัวไชเท้า และนำมาหั่นให้มีขนาดที่รับประทานได้ง่าย

2. หั่นแครอทเป็นเส้น ใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำมันออกจากเต้าหู้ทอดอาบุระอาเกะ แล้วหั่นให้มีขนาดเล็ก

3. เติมน้ำมันลงไปในกระทะ ใส่หัวไชเท้าและแครอทลงไปผัด ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไป เติมน้ำ ดาชิ มิริน และสาเกปรุงอาหารลงไป ต้มเคี่ยวด้วยไฟกลางจนหัวไชเท้าและแครอทนิ่ม แล้วจึงเติมน้ำตาลและโชยุลงไป คนให้เข้ากันและต้มอีกซักครู่ จากนั้นจึงตักใส่จานนำมารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

เมนูจากหัวไชเท้าแห้งเป็นหนึ่งในเมนูเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยม นอกจากวัตถุดิบดังกล่าวข้างต้นแล้วก็สามารถเติมถั่วเหลืองต้ม เห็ดหอม หรือชิคุวะลงไปได้ตามชอบ มีเวลาลองทำดูนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: erecipe.woman.excite