เมื่อเข้าสู่ช่วงฤดูใบไม้ผลิที่ดอกไม้ใบหญ้าเริ่มกลับมาผลิดอกออกใบให้เราได้เชยชมและรับประทานกัน หนึ่งในสิ่งที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบคือ “ผักป่าชนิดต่างๆ ในฤดูใบไม้ผลิ” ที่กินแล้วรู้สึกได้ถึงการมาเยือนของฤดูใบไม้ผลิอันสดใส ผักป่าช่วงนี้จะมีราคาที่ค่อนข้างแพงกว่าผักปกติทั่วไป แม้จะมีผักป่ามากมายแต่ก็มีเพียงไม่กี่ชนิดที่อร่อยและถูกใจคนจำนวนมาก มารู้จักผักป่าที่คนญี่ปุ่นให้ความอร่อยระดับ 5 ดาวกันค่ะ
1. เซริหรือผักชีฝรั่งญี่ปุ่น (セリ)
เซริ หรือ Water dropwort หรือ Japanese parsley เป็นผักป่ากลิ่นฉุนที่ช่วยให้รู้สึกสดชื่นคล้ายกับกลิ่นของพาร์สลีย์และช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดี เมื่อเซรินำมาปรุงอาหาร กลิ่นฉุนจะลดลงและมีรสชาติที่อร่อยจากความหวานกรุบของผัก
คนญี่ปุ่นนิยมนำผักป่าชนิดนี้มาปรุงอาหารเป็นเมนูต่างๆ เช่น เทมปุระ อะเอะโมะโนะ (ผักต้มคลุกเครื่องปรุงรส) และหม้อไฟ เป็นต้น
2. ผักกูดญี่ปุ่นหรือวาราบิ (ワラビ)
วาราบิ หรือ Western bracken fern เป็นพืชตระกูลเฟิร์นที่แตกยอดอ่อนในช่วงฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนไปจนถึงเดือนพฤษภาคม คนญี่ปุ่นนำยอดอ่อนของต้นเฟิร์นมารับประทานและนำรากเหง้ามาทำเป็นแป้งขนมญี่ปุ่นชื่อวาราบิโมจิ โดยหากใช้รากเหง้าของต้นวาราบิ 10 กิโลกรัมจะได้แป้งออกมาประมาณ 70 กรัมเท่านั้น ทำให้ขนมวาราบิโมจิที่ทำจากแป้งวาราบิมีราคาแพงแต่มีรสชาติที่อร่อยมาก
วิธีการนำยอดอ่อนของวาราบิมารับประทานนั้นทำได้โดยการนำมาต้มในน้ำร้อนที่เติมเบกกิ้งโซดาลงไป เมื่อต้มจนวาราบิลอยขึ้นมาก็ปิดไฟและแช่ทิ้งไว้เป็นเวลาหนึ่งคืนเพื่อขจัดรสขมและพิษที่มีอยู่ตามธรรมชาติออก จากนั้นจึงนำวาราบิมาล้างและปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น อะเอะโมะโนะ หรือใส่ในน้ำซุปโซบะและอุด้ง เป็นต้น
3. อุโดะ (うど)
อุโดะ หรือ Spikenard เป็นผักป่าที่ได้รับความนิยมจากคนญี่ปุ่นเพราะมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ รสชาติอร่อยและมีความกรุบเคี้ยวเพลิน ปัจจุบันนี้เกษตรกรปลูกอุโดะไว้ตามสวนและนำมาจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตได้มากขึ้น
ด้วยเป็นผักที่หายากคนญี่ปุ่นจึงรับประทานทุกส่วนของอุโดะ โดยนำใบมาทอดเทมปุระ นำผิวอุโดะมาผัดคินปิระ และนำต้นมารับประทานสดหรือผัด เป็นต้น
4. ฟุกิโนโต (ふきのとう)
ฟุกิโนะโตหรือ Butterbur sprout เป็นผักป่าที่ได้ชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของฤดูใบไม้ผลิ โดยมีลักษณะเป็นดอกไม้สีเขียวขนาดเล็กน่ารัก โผล่ขึ้นมาเหนือพื้นดินในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ผักชนิดนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแต่มีรสขมเล็กน้อย
คนญี่ปุ่นนำฟุกิโนะโตมาทอดเทมปุระและผัดกับมิโซะแล้วปรุงรสเค็มหวานเรียกว่า ฟุกิมิโซะ ที่รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วอร่อยมาก
ผักป่าในญี่ปุ่นเป็นสัญลักษณ์ของความสดชื่นตามฤดูกาล แม้จะมีรสชาติขมเล็กน้อย แต่เมื่อนำมาปรุงเป็นเมนูต่างๆ กลับทำให้ผักป่าดังกล่าวมีรสชาติที่อร่อยมาก หากมาญี่ปุ่นในช่วงฤดูใบไม้ผลิลองมองหาเมนูผักป่ามารับประทานดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก tadasan
