“ลูกฟิก” ผลไม้ที่ดีต่อคุณผู้หญิงและวิธีการนำมารับประทานของคนญี่ปุ่น

เข้าสู่เดือนกันยายนมีผลไม้อร่อยในช่วงฤดูใบไม้ร่วงหลากหลายชนิด หนึ่งในผลไม้ที่คนญี่ปุ่นโดยเฉพาะผู้หญิงโปรดปรานมากคือ ลูกฟิก มารู้จักลูกฟิก ประโยชน์ต่อสุขภาพ และวิธีการนำมารับประทานของคนญี่ปุ่นกันนะคะ

รู้จักลูกฟิกและคุณค่าสารอาหารที่โดนใจคุณผู้หญิง

ลูกฟิกหรือมะเดื่อฝรั่ง หรือชื่อญี่ปุ่น อิชิจิคุ (いちじく) เป็นผลไม้ที่คนญี่ปุ่นนำเข้ามาจากจีนและปลูกกันตั้งแต่สมัยเอโดะ ปัจจุบันมีลูกฟิกพันธุ์ที่ออกผลผลิตตอนหน้าร้อนประมาณเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม และพันธุ์ที่ออกผลผลิตในช่วงเดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคมซึ่งเป็นพันธุ์ที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทาน ลูกฟิกมีคุณค่าสารอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพของคุณผู้หญิงดังต่อไปนี้คือ

เพคติน (Pectin)

เพคตินเป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการดูดซับไขมันและน้ำตาลในเลือด ช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร นอกจากนี้เพคตินยังเป็นอาหารที่ดีของแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้ ส่งผลในการปรับสภาพแวดล้อมในลำไส้ให้ดี นอกจากเพคตินแล้วลูกฟิกยังอุดมไปด้วยเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยกระตุ้นให้มีการเคลื่อนตัวของลำไส้และช่วยป้องกันท้องผูก

แอนโทไซยานิน (Anthocyanins)

แอนโทไซยานินเป็นสารโพลีฟีนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและช่วยชะลอความแก่ อีกทั้งยังช่วยฟื้นฟูสายตาและช่วยเสริมให้การทำงานของตับดีขึ้น

ฟิเคน (Ficain) หรือฟิซิน (Ficin)

ฟิเคนเป็นเอนไซม์โปรติเอสที่อยู่ในยางของต้นและผลฟิก เอนไซม์ชนิดนี้จะย่อยสลายโปรตีน ดังนั้นหากรับประทานเป็นของหวานหลังมื้อเนื้อย่างจะช่วยย่อยสลายโปรตีนที่รับประทานเข้าไปได้ดี นอกจากนี้คนญี่ปุ่นยังนำลูกฟิกมาหมักกับเนื้อสัตว์เพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มอร่อย อย่างไรก็ดี สำหรับคนที่มีอาการแพ้อาจจะต้องระวังเวลาปอกลูกฟิกเพื่อรับประทานเพราะยางอาจจะทำให้คันมือและคันปากได้

โพแทสเซียม (Potassium)

ลูกฟิกอุดมไปด้วยโพแทสเซียม (170 มิลลิกรัม/ลูกฟิก 100 กรัม) ซึ่งช่วยขับเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย ช่วยลดอาการบวมน้ำและป้องกันภาวะความดันโลหิตสูงได้ดี

แคลเซียมและธาตุเหล็ก

ลูกฟิกโดยเฉพาะลูกฟิกแห้งจะอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งช่วยป้องกันโรคกระดูกเปราะในวัยหมดประจำเดือน และธาตุเหล็กซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เหนื่อยง่ายและเบื่ออาหาร

วิธีการนำลูกฟิกมารับประทาน

รับประทานสด

การรับประทานสดจะทำให้ร่างกายรับคุณค่าสารอาหารในลูกฟิกได้อย่างเต็มที่  โดยสามารถรับประทานทั้งเปลือกหรือปอกเปลือกออกโดยการลอกเปลือกอย่างง่ายดาย ด้วยว่าผิวเปลือกลูกฟิกมีขนเล็กๆ หากจะรับประทานทั้งเปลือกให้ใช้เกลือขัดเบาๆ ที่ผิวเปลือกและล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นจึงใช้มีดหั่นและรับประทานได้ตามชอบ ทั้งนี้หากแช่ตู้เย็นก่อนนำมารับประทานจะยิ่งทำให้ลูกฟิกหวานอร่อยขึ้น

ลูกฟิกแห้ง

ลูกฟิกแห้งเป็นหนึ่งในผลไม้แห้งที่คนญี่ปุ่นนิยม การตากแห้งจะเพิ่มคุณค่าสารอาหารได้แก่ แคลเซียม ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และเส้นใยอาหาร โดยสามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นอาหารเช้าร่วมกับโยเกิร์ตก็ได้

นำมาแปรรูปโดยการเชื่อมใส่เครื่องเทศ (Compote) หรือแยม

ลูกฟิกเชื่อมใส่เครื่องเทศและแยมเป็นอีกวิธีในการนำลูกฟิกมาแปรรูปแล้วนำมารับประทานกับไอศกรีม โยเกิร์ต หรือนำมาทำขนมอบต่างๆ วิธีการเชื่อมลูกฟิกมีดังนี้

วัตถุดิบ

• ลูกฟิก 9-10 ผล
• ไวน์ขาว 1 ถ้วย
• น้ำตาล 160 กรัม
• อบเชย 1/2 แท่ง
• น้ำมะนาวเหลือง 1/2 ลูก

วิธีทำ

1. ต้มน้ำจนเดือด แล้วเติมลูกฟิกลงไปต้มประมาณ 1 นาที จากนั้นจึงตักลูกฟิกมาแช่ในอ่างน้ำแข็งที่เตรียมไว้ และนำลูกฟิกมาลอกเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย

2. เติมไวน์ขาว น้ำตาล และอบเชยลงไปในหม้อเคลือบสแตนเลส ต้มด้วยไฟแรง จนเมื่อส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลายแล้วจึงเติมน้ำมะนาวลงไป

3. ปิดไฟ เติมลูกฟิกลงไปในน้ำเชื่อมและปิดด้วยผ้าฝ้าย จากนั้นจึงต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10-15 นาที  ปิดไฟและวางไว้จนเย็น จากนั้นจึงนำใส่ภาชนะที่มีฝาปิด นำแช่เย็นและนำมารับประทานได้ตามชอบ

นอกจากการนำมารับประทานข้างต้นแล้วคนญี่ปุ่นก็ยังนิยมนำลูกฟิกมารับประทานกับสลัดผักและชีสด้วย

บ้านเราก็หาซื้อลูกฟิกได้ง่าย อย่างไรก็ดี ด้วยมีเส้นใยอาหารในปริมาณที่สูงจึงควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม โดยหากเป็นลูกฟิกสดในปริมาณวันละไม่เกิน 5 ผล หากเป็นลูกฟิกแห้งในปริมาณวันละไม่เกิน 70  กรัม เพราะการรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปนอกจากจะทำให้ร่างกายรับพลังงานสูงแล้วก็อาจจะทำให้ท้องเสียได้

สรุปเนื้อหาจาก: kyounoryouri, tokubai