ฟุ หรือโปรตีนกลูเตนจากแป้งสาลี ทางเลือกของอาหารคลีน

หากชอบรับประทานซุปมิโซะก็คงเคยรับประทานกลูเตนจากแป้งสาลีซึ่งคนญี่ปุ่นเรียกว่าฟุ (麩) มารู้จักฟุและประโยชน์ของฟุหรือกลูเตนจากแป้งสาลีกันนะคะ

ฟุคืออะไร

ฟุหรือโปรตีนกลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบมากในแป้งสาลีและข้าวบาร์เลย์ ฟุที่รับประทานในญี่ปุ่นได้มาจากการสกัดโปรตีนกลูเตนจากแป้งสาลี โดยการนำแป้งสาลีมาผสมน้ำและนวดจนได้ที่ พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำมาล้างและนวดในน้ำเพื่อขจัดแป้งออกจนหมด จนได้เฉพาะโปรตีนกลูเตนแล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำมานึ่ง อบแห้งหรือนำไปทอด ในญี่ปุ่นมีผลิตภัณฑ์โปรตีนกลูเตนมากกว่า 100 ชนิด ซึ่งมีวิธีทำที่แตกต่างกันไป แต่โปรตีนกลูเตนที่หาซื้อได้ทั่วไปในร้านค้าและซุปเปอร์มาร์เก็ตคือโปรตีนกลูเตนอบแห้ง

ประโยชน์ของฟุ

ฟุหรือโปรตีนกลูเตนเป็นโปรตีนจากพืชที่ถูกนำมาใช้ในอาหารมังสวิรัติสำหรับพระสงฆ์ในญี่ปุ่น ฟุอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญที่มีประโยชน์ต่อร่างกายดังต่อไปนี้

  • กรดกลูตามิก ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเรียนรู้และจดจำของสมอง
  • ธาตุเหล็กและฟอสฟอรัส
  • กรดอะมิโนโปรลีนซึ่งกระตุ้นการเจริญของเซลล์ผิว ส่งเสริมการสร้างคอลลาเจนและเคราตินตลอดจนช่วยซ่อมแซมคอลลาเจนที่ถูกทำลาย สร้างผิวพรรณที่งดงาม
  • กลูเตนเปปไทด์ ซึ่งมีผลดีต่อร่างกายในด้านช่วยลดความดันเลือด ควบคุมกรดในกระเพาะอาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมและเพิ่มระดับอินซูลินในเลือดหลังอาหาร เป็นต้น

นอกจากนี้ด้วยคุณสมบัตินุ่มและการพองตัวที่ดีหลังจากนำมาปรุงอาหาร ทำให้ผู้บริโภคอิ่มเร็ว ทำให้ฟุเป็นอาหารทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักด้วย

ชนิดของฟุที่หาซื้อได้ทั่วไปในญี่ปุ่น

ฟุสด (nama-fu หรือ 生麩) เป็นการนำโปรตีนกลูเตนมาผสมกับแป้งข้าวเหนียวและนำมานึ่ง ฟุสดจะมีรูปร่างและสีสันต่าง ๆ ซึ่งนิยมนำมาปรุงเป็นอาหารมังสวิรัติ ขนมหวานอร่อยญี่ปุ่นที่ทำจากฟุสดคือ ฟุ มันจู (Fu-manju) ซึ่งนำโปรตีนกลูเตนมาหุ้มถั่วแดงบดหวานและห่อด้วยใบไผ่ก่อนนำมานึ่งให้สุก

ฟุ มันจู

ฟุอบแห้ง (yaki-fu หรือ 焼き麩) เป็นโปรตีนกลูเตนที่ถูกทำให้ขึ้นฟูโดยการเติมผงฟู นำมาพันรอบแกนไม้หรือโลหะหรือตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำมาอบ ฟุอบแห้งโดยทั่วไปจะถูกนำมาใส่ในซุปมิโซะหรือสุกียากี้ เนื้อฟุจะดูดซึมของเหลวจนฟูนุ่ม ฟุชนิดนี้หาซื้อได้ทั่วไปในร้านค้าและซุปเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น

ฟุแฟนซีเทะมาริ (Temari Fu หรือ 手まり麩) ฟุชนิดนี้จะมีสีสันสดใสและมีรูปทรงกลมเล็ก ๆ คล้ายลูกบอลเทะมาริ คนญี่ปุ่นนิยมนำฟุชนิดนี้มาใส่ในซุปน้ำใส (Osuimono お吸い物) โดยวิธีการง่าย ๆ คือนำฟุมาแช่ในน้ำอุ่นจนฟุพองตัวแล้วจึงนำไปใส่ในถ้วยน้ำซุป

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Megumi Kanzaki (@megumi_kanzaki) on

โปรตีนกลูเตนเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ใช้รับประทานเพื่อสุขภาพและถูกใช้เป็นอย่างมากในอาหารมังสวิรัติควบคู่ไปกับถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามโปรตีนกลูเต็นอาจจะส่งผลเสียกับผู้ที่แพ้กลูเตนซึ่งอาจส่งผลให้เกิดลำไส้อักเสบ ท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน และมีอาการชาตามแขนและขา เป็นต้น สำหรับคนที่ไม่แพ้กลูเตนไว้คราวหน้าจะมาเล่าวิธีการนำฟุมารับประทานในรูปแบบต่าง ๆ นะคะ