จังหวัดอิบารากิได้ชื่อว่าเป็นอาณาจักรแห่งนัตโตเพราะเป็นจังหวัดที่ผลิตและส่งออกนัตโตเป็นอันดับหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น นอกจากนี้เทรนด์รักสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้นในปัจจุบันทำให้ผู้คนหันมาทานนัตโตกันมากขึ้น เพราะนัตโตเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและดีต่อร่างกาย แต่ก็อย่างที่เพื่อนๆ รู้กันว่านัตโตทั่วไปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จนเราเข้าไม่ถึง ทำให้การทานนัตโตเป็นเรื่องยากสำหรับใครหลายคน แต่ในบทความนี้เราจะพาทุกคนมารู้จักกับฟุนะนัตโตจากเมืองฮิตาจิโอมิยะ จังหวัดอิบารากิ ที่ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ทำความรู้จักกับเมืองฮิตาจิโอมิยะกันก่อน
เมืองฮิตาจิโอมิยะ (常陸大宮市) ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจังหวัดอิบารากิห่างจากโตเกียวไม่ไกล พื้นที่ส่วนใหญ่ของเมืองห้อมล้อมไปด้วยป่าของภูเขาซาโตะ และมีแม่น้ำสองสายได้แก่ แม่น้ำคุจิ (久慈川) และ แม่น้ำนากะ (那珂川) ไหลผ่าน เป็นเมืองที่มีบรรยากาศชนบทของญี่ปุ่น
เมืองฮิตาจิโอมิยะอุดมไปด้วยน้ำและดินที่เต็มไปด้วยแร่ธาตุ อีกทั้งเป็นพื้นที่ที่อุณหภูมิในตอนกลางวันและกลางคืนมีความต่างกัน เอื้อต่อการผลิตผลผลิตทางการเกษตร การแปรรูป และการหมักสาเกที่มีคุณภาพดี และหนึ่งในนั้นคือ “ฟุนะนัตโต”
ที่มาของ “ฟุนะนัตโต”
ดูโพสต์นี้บน Instagram
ฟุนะนัตโตเป็นสินค้าของมารุชินโชคุฮิน (丸真食品) ซึ่งเปิดกิจการตั้งแต่ปีค.ศ.1951 และมีชื่อในฐานะโรงงานที่ผลิตนัตโตรสชาติอร่อยจนกลายเป็นของดีเฉพาะตัวของจังหวัดอิบารากิที่เป็นอาณาจักรแห่งนัตโต นอกจากโรงงานผลิตแล้ว มารุชินโชคุฮินเปิดร้านค้าที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์จากโรงงานของตนโดยเฉพาะ จุดเด่นของร้านค้าคือป้ายสีฟ้าขนาดใหญ่ที่มีคำว่า ฟุนะนัตโต (舟納豆) ซึ่งเป็นชื่อสินค้าซิกเนเจอร์เขียนไว้อยู่ โดยป้ายหน้าร้านทำขึ้นในปีค.ศ.1957 มีต้นแบบจากเรือท้องแบนที่แล่นในแม่น้ำคุจินั่นเอง
ทำไมฟุนะนัตโตถึงฮอตฮิตที่สุด?
ดูโพสต์นี้บน Instagram
1. ทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงในท้องถิ่น
ฟุนะนัตโตทำจากถั่วเหลืองที่คัดสรรอย่างดี และปลูกด้วยดินที่เหมาะแก่การปลูกถั่วเหลืองในเมืองฮิตาจิโอมิยะ กระบวนการผลิตเน้นวัตถุดิบที่เรียบง่าย แต่หาได้เฉพาะในท้องถิ่น ทำให้นัตโตที่ได้มามีรสชาติอร่อยเป็นเอกลักษณ์
2. ใช้น้ำจากแหล่งน้ำที่มีคุณภาพ
มารุชินโชคุฮินใช้น้ำใต้ดินจากแม่น้ำคุจิแช่ถั่วเหลือง โดยแม่น้ำสายนี้มีลักษณะเด่นคือเป็นน้ำที่ผ่านการกรองด้วยวิธีธรรมชาติทำให้น้ำใสสะอาด อีกทั้งเป็นต้นน้ำบนเขายามิโซะ (八溝山) ซึ่งมีธารน้ำยามิโซะโกซุย (八溝五水) ธารน้ำที่ติดอันดับ 1 ใน 100 ธารน้ำที่มีชื่อเสียงที่สุด ขึ้นชื่อเรื่องน้ำคุณภาพสูงจนดื่มได้แบบไม่ต้องกรอง
3. สะอาดและปลอดภัยผ่านมาตรฐาน
แบคทีเรียนัตโตเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม จึงต้องปรับอุณหภูมิของน้ำ อุณหภูมิภายในห้องหมัก และระดับความชื้นให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมตลอดเวลา ยิ่งกว่านั้นมารุชินโชคุฮินนำระบบ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ซึ่งเป็นระบบที่ดูแลทุกกระบวนการผลิตอาหารมาใช้เพื่อเสิร์ฟนัตโตที่อร่อยและปลอดภัยให้ทุกคนได้ทาน
4. เปิดเพลงคลาสสิกเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียนัตโต
ในกระบวนการหมักนัตโตจะเปิดเพลงคลาสสิกของโมสาร์ทคลอไปด้วยเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียนัตโต มีรายงานวิจัยว่าการเปิดเพลงให้พืชฟังช่วยเพิ่มการเจริญเติบโตของพืชและทำให้พืชมีรสชาติอร่อยมากกว่าเดิม โดยหลักการเดียวกันนี้ได้ถูกนำมาปรับใช้ในการผลิตฟุนะนัตโตเช่นกัน
ดูโพสต์นี้บน Instagram
นอกจากฟุนะนัตโตจะแปรรูปจากถั่วเหลืองที่ปลูกในท้องถิ่นแล้ว แพ็กเกจสุดเก๋ที่ทำจากไม้ก็หาได้ตามท้องถิ่นเช่นเดียวกัน นั่นคือ ไม้เคียวกิ (経木 , ไม้ที่ฝานจนเป็นแผ่นบางๆ คล้ายกระดาษ) ที่สามารถดูดซับความชื้นได้ดีเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ ที่สำคัญกลิ่นของไม้เคียวกิช่วยลดกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของนัตโตเสริมรสชาติให้อร่อยและทานง่ายยิ่งขึ้น
วิธีเก็บรักษาฟุนะนัตโตสำเร็จรูป
สำหรับใครที่กังวลว่านัตโตที่ซื้อมาจะอยู่ได้ไม่นาน เรามีวิธีเก็บรักษานัตโตแบบสำเร็จรูปที่รับรองว่าไม่เสียง่ายๆ มาฝากกันค่ะ
- เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10°C หรือจะนำไปแช่ช่องแข็งก็ได้
- แช่แข็งโดยไม่ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์
- ใส่ถุงซิปล็อคเพื่อป้องกันการความชื้นและกลิ่นไม่พึงประสงค์
- ถ้ายังไม่เปิดบรรจุภัณฑ์สามารถเก็บได้นาน 3 เดือน
- ก่อนทานควรปล่อยทิ้งไว้ให้น้ำแข็งละลายประมาณ 6 ชั่วโมง
Funanatto (舟納豆)
ที่ตั้ง: 477-1 Yamagata, Hitachiomiya, Ibaraki 319-3111 Japan
เวลาทำการ: 09:00-17:00
เมื่อพูดถึงนัตโตที่อร่อยแล้วล่ะก็ อย่าลืมนึกถึงฟุนะนัตโตจากจังหวัดอิบารากิกันนะคะ! เพราะนอกจากจะมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วญี่ปุ่นแล้ว ยังอัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย การันตีความดีงามจากแหล่งเพาะปลูกที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุตามธรรมชาติ ไปจนถึงกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานการันตี แถมยังมีรสชาติที่อร่อยแตกต่างจากนัตโตทั่วไปใครได้ทานรับรองจะต้องติดใจจนลืมนัตโตแบบเดิมๆ ไปได้เลย!
สรุปเนื้อหาจาก furusato-tax.jp , barramepirun.com
ผู้เขียน AkiAi
