“อาสะหรืออะโอสะ” สาหร่ายตามธรรมชาติที่สร้างความอร่อยบนโต๊ะอาหารของคนโอกินาว่า

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีทะเลล้อมรอบจึงมีความอุดมสมบูรณ์จากอาหารทะเลและสาหร่ายต่างๆ หนึ่งในสาหร่ายที่อร่อยและเป็นสินค้าพื้นเมืองของโอกินาว่าที่ส่งไปขายทั่วญี่ปุ่นคือ อาสะ (Aasa,  アーサ) หรืออะโอสะ (Aosa, アオサ) มารู้จักอาสะ สาหร่ายทะเลจากโอกินาว่ากันนะคะ

สาหร่ายอาสะหรืออะโอสะ

อาสะหรืออะโอสะ มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Green laver เป็นสาหร่ายสีเขียวที่ขึ้นตามโขดหินในทะเลที่โอกินาว่าในช่วงตั้งแต่กลางเดือนมกราคมไปจนถึงเดือนมีนาคม ในช่วงนี้คนโอกินาว่าจะเก็บอะโอสะตามโขดหินแล้วนำมาล้างทำความสะอาดเอาเศษหินออกและนำมารับประทานหรือตากแห้ง

สาหร่ายอะโอสะอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร แคลเซียม (ปริมาณเป็น 8 เท่าของนม) แมกนีเซียม วิตามินเอ (ปริมาณเป็น 2 เท่าของปวยเล้ง) วิตามินบี 12  แคโรทีน และกรดอะมิโน เช่น เมทไธโอนีน เป็นต้น ด้วยคุณค่าทางอาหารและความอร่อยทำให้อะโอสะกลายเป็นวัตถุดิบหลักในเมนูอาหารของคนโอกินาว่า

วิธีการนำอาสะหรืออะโอสะมารับประทาน

คนญี่ปุ่นนำสาหร่ายอาสะสดมาทอดเป็นเทมปุระและใส่ในซุปมิโสะ หรือนำมาตากแห้งแล้วรับประทานง่ายๆ เพียงเติมลงไปในซุปต่างๆ เป็นส่วนผสมไข่เจียว และใส่ในโซบะสไตล์โอกินาว่า เป็นต้น นอกจากนี้ยังนำผงอาสะมาใช้โรยโอโคโนมิยากิ ทาโกยากิ ยากิโซบะ และเป็นส่วนผสมในแป้งเทมปุระ เป็นต้นด้วย รสอร่อยอูมามิและกลิ่นหอมของทะเลที่รวมกันในสาหร่ายอาสะทำให้ได้เมนูอาหารรสชาติอร่อยหาที่เทียบไม่ได้

อาสะเทมปุระ
อาสะแห้ง
ซุปมิโสะ

วิธีทำพาสต้าจากอะโอสะ

วัตถุดิบ

  • เส้นพาสต้าขนาด 1.4-1.6 มิลลิเมตร 200 กรัม
  • เบคอน 100 กรัม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • พริกแห้งหรือพริกป่นตามชอบ
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำต้มพาสต้า 2 ทัพพี
  • โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือพริกไทย เล็กน้อย
  • อะโอสะแห้ง 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดที่เติมเกลือลงไป 1 ช้อนชา โดยใช้เวลาต้มให้น้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ 1 นาที

2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน เติมกระเทียมหั่นและพริกแห้งลงไป รอจนกระเทียมมีกลิ่นหอมแล้วจึงเติมเบคอนหั่นบางลงไป

3. เติมน้ำต้มพาสต้าลงไปและต้มด้วยไฟกลางจนส่วนผสมในกระทะเดือดแล้วจึงเติมโชยุลงไป

4. เติมเส้นพาสต้าที่ต้มไว้ลงไป ผัดให้ทั่ว แล้วเติมสาหร่ายอะโอสะ เกลือ และพริกไทยลงไป ผัดอีกซักครู่แล้วจึงตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ

คนไทยเราคุ้นเคยกับอาสะเป็นอย่างดีจากการรับประทานโอโคโนมิยากิ ทาโกยากิ และโซบะ ซึ่งนอกจากจะช่วยเพิ่มสีสันให้แก่อาหารดังกล่าวแล้วก็ยังเพิ่มรสชาติให้อร่อยขึ้นด้วย หากสนใจอยากซื้อหาอาสะหรืออะโอสะแห้ง ให้ลองไปดูตามซุปเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นในไทยดูนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: okinawa-repeat