“กึ๋นไก่” กับประโยชน์ต่อสุขภาพและเมนูอร่อยแบบคนญี่ปุ่น

ปฏิเสธไม่ได้ว่ากึ๋นไก่เป็นหนึ่งในเครื่องในสัตว์รสสัมผัสกรุบกรอบที่คนญี่ปุ่นนิยมเป็นอย่างมาก มาดูประโยชน์ของกึ๋นไก่และวิธีการนำมารับประทานให้อร่อยถูกปากทั้งเป็นเมนูอาหารและกับแกล้มกันนะคะ

กึ๋นไก่และประโยชน์ต่อสุขภาพ

กึ๋นไก่  เป็นกระเพาะบดของไก่ซึ่งช่วยบดอาหารให้เล็กลงก่อนส่งไปย่อยที่กระเพาะอาหารที่อยู่ถัดไป ในญี่ปุ่นกึ๋นไก่ถูกแยกจำหน่ายและมีราคาต่อกรัมแพงกว่าเนื้อส่วนอื่นของไก่ กึ๋นไก่เป็นเนื้อที่มีโปรตีนสูงและมีพลังงานต่ำ โดย 100 กรัมมีโปรตีนสูงถึง 18.4 กรัมและมีแคลอรี่เพียง 94 กิโลแคลอรี่

คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกึ๋นไก่เพื่อลดน้ำหนักและช่วยสร้างกล้ามเนื้อ ในกึ๋นไก่อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กซึ่งช่วยป้องกันและรักษาโรคโลหิตจางสำหรับผู้หญิงและหญิงมีครรภ์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน K ซึ่งช่วยป้องกันภาวะเลือดไหลไม่หยุด บรรเทาอาการประจำเดือนมามากกว่าปกติ ช่วยในกระบวนการสร้างลิ่มเลือด และช่วยสร้างความแข็งแรงให้กระดูก เป็นต้น

เมนูอาหารจากกึ๋นไก่ที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทาน

โดยทั่วไปคนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกึ๋นไก่เป็นกับแกล้มหรือของว่าง โดยมีเมนูเด่นดังนี้

กึ๋นไก่ย่าง

วัตถุดิบ

• กึ๋นไก่ 150 กรัม
• สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือผสมพริกไทย 1/3 ช้อนชา
• น้ำมัน 1 ช้อนชา

ซอสราดกึ๋นไก่ย่าง

• สาเกปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดกึ๋นไก่และหั่นให้ได้ 4-5 ชิ้น จากนั้นนำไปหมักในสาเกปรุงอาหารประมาณ 5 นาที

2. เมื่อครบ 5 นาทีแล้ว นำกึ๋นไก่มาเสียบไม้ และโรยด้วยเกลือผสมพริกไทย

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป วางไม้เสียบกึ๋นไก่ลงไปทอดด้วยไฟกลางโดยปิดฝากระทะไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและทอดต่อไปอีก 5 นาที จนกึ๋นไก่สุก

4. นำส่วนผสมของซอสราดมาผสมให้เข้ากันและราดลงบนกึ๋นไก่ในกระทะ พลิกกึ๋นไก่ให้เข้ากับซอส รอจนน้ำซอสแห้งเคลือบบนกึ๋นไก่ แล้วจึงนำเสิร์ฟรับประทานตามชอบ หากโรยพริกป่นเพิ่มจะยิ่งเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับกึ๋นไก่ย่าง

กึ๋นไก่ผัดกระเทียม

วัตถุดิบ

• กึ๋นไก่ 150 กรัม
• สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
• กะเทียมขูด 1 ช้อนชา
• โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ต้นหอมหั่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดกึ๋นไก่และหั่นให้ได้ 4-5 ชิ้น

2. ผสมส่วนผสมเครื่องปรุงได้แก่ น้ำตาล โชยุ สาเกปรุงอาหาร และกระเทียมให้เข้ากัน จากนั้นนำกึ๋นที่หั่นไว้ใส่ลงไป หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที

3. ตั้งกระทะบนไฟกลางและเติมน้ำมันงาลงไป เติมกึ๋นไก่ที่หมักไว้ทั้งหมดลงไป ผัดจนพอสุก แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนผัดจนกึ๋นสุกดี เสร็จแล้วก็จัดเสิร์ฟ โดยโรยด้วยต้นหอมหั่นและพริกป่นตามชอบ

นอกจากการนำมาปรุงกึ๋นไก่เป็นเมนูแบบไทย ๆ อย่างที่เราคุ้นเคยกันแล้ว หากมีโอกาสก็ก็ลองนำมาปรุงแบบญี่ปุ่นดูนะคะ อร่อยไปอีกแบบแถมที่สำคัญมีประโยชน์ต่อร่างกายไม่น้อยค่ะ

ดัดแปลงสูตรจาก: kurashiru