ปฏิเสธไม่ได้ว่ากึ๋นไก่เป็นหนึ่งในเครื่องในสัตว์รสสัมผัสกรุบกรอบที่คนญี่ปุ่นนิยมเป็นอย่างมาก มาดูประโยชน์ของกึ๋นไก่และวิธีการนำมารับประทานให้อร่อยถูกปากทั้งเป็นเมนูอาหารและกับแกล้มกันนะคะ
กึ๋นไก่และประโยชน์ต่อสุขภาพ
กึ๋นไก่ เป็นกระเพาะบดของไก่ซึ่งช่วยบดอาหารให้เล็กลงก่อนส่งไปย่อยที่กระเพาะอาหารที่อยู่ถัดไป ในญี่ปุ่นกึ๋นไก่ถูกแยกจำหน่ายและมีราคาต่อกรัมแพงกว่าเนื้อส่วนอื่นของไก่ กึ๋นไก่เป็นเนื้อที่มีโปรตีนสูงและมีพลังงานต่ำ โดย 100 กรัมมีโปรตีนสูงถึง 18.4 กรัมและมีแคลอรี่เพียง 94 กิโลแคลอรี่
คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกึ๋นไก่เพื่อลดน้ำหนักและช่วยสร้างกล้ามเนื้อ ในกึ๋นไก่อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กซึ่งช่วยป้องกันและรักษาโรคโลหิตจางสำหรับผู้หญิงและหญิงมีครรภ์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน K ซึ่งช่วยป้องกันภาวะเลือดไหลไม่หยุด บรรเทาอาการประจำเดือนมามากกว่าปกติ ช่วยในกระบวนการสร้างลิ่มเลือด และช่วยสร้างความแข็งแรงให้กระดูก เป็นต้น
เมนูอาหารจากกึ๋นไก่ที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทาน
โดยทั่วไปคนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกึ๋นไก่เป็นกับแกล้มหรือของว่าง โดยมีเมนูเด่นดังนี้
กึ๋นไก่ย่าง
วัตถุดิบ
- กึ๋นไก่ 150 กรัม
- สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือผสมพริกไทย 1/3 ช้อนชา
- น้ำมัน 1 ช้อนชา
ซอสราดกึ๋นไก่ย่าง
- สาเกปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดกึ๋นไก่และหั่นให้ได้ 4-5 ชิ้น จากนั้นนำไปหมักในสาเกปรุงอาหารประมาณ 5 นาที
2. เมื่อครบ 5 นาทีแล้ว นำกึ๋นไก่มาเสียบไม้ และโรยด้วยเกลือผสมพริกไทย
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป วางไม้เสียบกึ๋นไก่ลงไปทอดด้วยไฟกลางโดยปิดฝากระทะไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงพลิกกลับด้านและทอดต่อไปอีก 5 นาที จนกึ๋นไก่สุก
4. นำส่วนผสมของซอสราดมาผสมให้เข้ากันและราดลงบนกึ๋นไก่ในกระทะ พลิกกึ๋นไก่ให้เข้ากับซอส รอจนน้ำซอสแห้งเคลือบบนกึ๋นไก่ แล้วจึงนำเสิร์ฟรับประทานตามชอบ หากโรยพริกป่นเพิ่มจะยิ่งเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับกึ๋นไก่ย่าง
กึ๋นไก่ผัดกระเทียม
วัตถุดิบ
- กึ๋นไก่ 150 กรัม
- สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- กะเทียมขูด 1 ช้อนชา
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- ต้นหอมหั่นเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดกึ๋นไก่และหั่นให้ได้ 4-5 ชิ้น
2. ผสมส่วนผสมเครื่องปรุงได้แก่ น้ำตาล โชยุ สาเกปรุงอาหาร และกระเทียมให้เข้ากัน จากนั้นนำกึ๋นที่หั่นไว้ใส่ลงไป หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 นาที
3. ตั้งกระทะบนไฟกลางและเติมน้ำมันงาลงไป เติมกึ๋นไก่ที่หมักไว้ทั้งหมดลงไป ผัดจนพอสุก แล้วเปลี่ยนเป็นไฟอ่อนผัดจนกึ๋นสุกดี เสร็จแล้วก็จัดเสิร์ฟ โดยโรยด้วยต้นหอมหั่นและพริกป่นตามชอบ
นอกจากการนำมาปรุงกึ๋นไก่เป็นเมนูแบบไทย ๆ อย่างที่เราคุ้นเคยกันแล้ว หากมีโอกาสก็ก็ลองนำมาปรุงแบบญี่ปุ่นดูนะคะ อร่อยไปอีกแบบแถมที่สำคัญมีประโยชน์ต่อร่างกายไม่น้อยค่ะ
ดัดแปลงสูตรจาก: kurashiru
