สเต็กเป็นเมนูที่หารับประทานได้ง่ายในร้านอาหารสำหรับครอบครัว (Family restaurant) ทั่วไปในญี่ปุ่น และในบรรดาเมนูสเต็กหลากหลายแบบนั้น สเต็กไก่ทอดหนังกรอบร้อนๆ ราดด้วยซอสต่างๆ ก็เป็นเมนูที่คนญี่ปุ่นนิยมมาก มารู้วิธีทำสเต็กไก่ทอดหนังกรอบเนื้อนุ่มและเกร็ดความรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับหนังไก่กันนะคะ
วิธีทำสเต็กไก่ทอดหนังกรอบ
วัตถุดิบ
- เนื้อส่วนสะโพกไก่ติดหนัง 1 ชิ้น (ประมาณ 250 กรัม)
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกไทย เล็กน้อย
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันสำหรับทอด 2 ชา
วิธีทำ
1. ใช้มีดตัดไขมันและหนังส่วนที่เกินออกจากเนื้อไก่ แล้วบั้งส่วนที่เป็นกล้ามเนื้อให้ทั่วเนื้อไก่ จากนั้นใช้ปลายมีดจิ้มให้ทั่วหนังไก่โดยให้มีความห่างประมาณ 2 เซนติเมตร
2. โรยพริกไทยและเกลือให้ทั่วทั้งสองด้านของเนื้อไก่และวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-30 นาที การวางไก่ไว้ที่อุณหภูมิห้องมีข้อดีคือ จะทำให้เนื้อไก่มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้เกลือซึมเข้าเนื้อได้ดีและเมื่อนำไปทอดก็จะทำให้ความร้อนผ่านเนื้อไก่ได้ดี
3. นำกระทะทั้งไฟอ่อนและนำกระเทียมหั่นบางใส่ลงไปในน้ำมัน รอจนกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงตักขึ้น
4. วางไก่ด้านที่ติดหนังลงบนกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีโดยไม่ปิดฝากระทะ ใช้ตะเกียบกดให้หนังไก่ติดกระทะเป็นครั้งคราว การทอดด้วยไฟอ่อนจะทำให้น้ำมันและน้ำค่อยๆ ออกจากหนังไก่และจะทำให้หนังไก่กรอบ จากนั้นจึงทอดด้วยไฟกลางและใช้กระดาษชำระสำหรับงานครัวซับน้ำมันออกจากกระทะ เมื่อหนังกรอบได้ที่ก็พลิกด้านเนื้อไก่ลง ทอดด้วยไฟอ่อนจนไก่สุกประมาณ 3-5 นาที แล้วจึงปิดไฟและวางไก่ไว้บนกระทะประมาณ 3-5 นาที จากนั้นจึงตักมาหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟแบบไม่มีซอสหรืออาจจะเตรียมซอสราดได้ตามชอบ
วิธีเตรียมซอสราดสเต็ก
วัตถุดิบ
- หอมใหญ่สับละเอียด ½ หัว
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- กระเทียมขูด 1 ช้อนชา
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อขนาดเล็กและตั้งบนไฟกลาง คนจนส่วนผสมเข้ากันแล้วจึงเติมหอมสับละเอียดและกระเทียมขูดลงไป คนจนส่วนผสมเดือดแล้วจึงปิดไฟและนำมาราดสเต็กไก่ตามชอบ
ประโยชน์ของหนังไก่
คนส่วนใหญ่มักคิดว่าหนังไก่ไม่มีประโยชน์และมีแคลอรี่สูง จริงๆ แล้วหนังไก่ประกอบไปด้วยโปรตีนคอลลาเจนที่ร่างกายสามารถนำไปสร้างคอลลาเจนซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของผิวพรรณและเส้นผม ไนอะซิน หรือวิตามินบี 3 ที่ช่วยเสริมให้ร่างกายใช้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ได้อย่างมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังช่วยเสริมการเผาผลาญไขมันและช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี อีกทั้งยังมีกรดโอเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว โดยกรดไขมันชนิดนี้จะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกาย ส่งผลช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน เช่น โรคความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลีอดหัวใจตีบ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม แม้หนังไก่จะมีประโยชน์ต่อร่างกายแต่ก็ไม่ควรรับประทานในปริมาณที่มากเกินไป
สเต็กไก่เป็นเมนูที่ถูกปากถูกใจทั้งผู้ใหญ่และเด็กแถมวิธีการทำก็ไม่ยากเลย หากมีเวลาลองทำดูนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก: oceans-nadia
