เหตุผลที่คนญี่ปุ่นตัดแบ่งขายหัวไชเท้าเป็นสามส่วน

เวลาเดินผ่านที่ขายผักในซุปเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่น หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมจึงมีหัวไชเท้าที่หั่นสามส่วนวางขายแยกกัน มารู้เหตุผลกันนะคะว่าทำไม

เหตุผลที่คนญี่ปุ่นตัดแบ่งขายหัวไชเท้าเป็นสามส่วน

การตัดแบ่งหัวไชเท้าเป็นสามส่วนขายก็เพื่อวัตถุประสงค์ในการนำไปรับประทานที่แตกต่างกันสำหรับคนที่ไม่อยากซื้อทั้งหัวเพราะหัวไชเท้าในญี่ปุ่นนั้นมีหัวค่อนข้างใหญ่ โดยแต่ละส่วนมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

ส่วนบนของหัวไชเท้า

ส่วนบนที่ใกล้ใบของหัวไชเท้าเป็นส่วนที่มีความหวาน แข็ง และมีน้ำเป็นองค์ประกอบสูง ทำให้ง่ายต่อการหั่นให้เป็นชิ้นบางๆ โดยคนญี่ปุ่นนิยมนำส่วนนี้ของหัวไชเท้ามารับประทานเป็นสลัดและเป็นผักแท่ง สำหรับคนที่ไม่ชอบรสเผ็ดของหัวไชเท้าขูด หากใช้ส่วนนี้เป็นหัวไชเท้าขูดจะทำให้รับประทานง่ายขึ้น

สลัดหัวไชเท้า
ดิปผัก

ส่วนกลางหัวไชเท้า

ส่วนกลางของหัวไชเท้ามีความหวานที่สมดุลกับรสชาติเผ็ดและแข็งน้อยกว่าส่วนบนของหัวไชเท้า ซึ่งเหมาะสำหรับเมนูที่ต้องการรสชาตินุ่มและฉ่ำของหัวไชเท้า คนญี่ปุ่นนิยมใช้ส่วนกลางของหัวไชเท้าปรุงเป็นเมนูต่างๆ เช่น โอเด้ง สเต็กหัวไชเท้า และหัวไชเท้าต้มรับประทานกับมิโสะ เป็นต้น

ส่วนปลายของหัวไชเท้า

ส่วนปลายของหัวไชเท้ามีรสเผ็ดมากและมีเส้นใยที่สัมผัสได้เมื่อรับประทานเข้าไป วิธีการนำมารับประทานนั้นมักจะหั่นให้เป็นชิ้นบางๆ รับประทานเป็นผักดองและใส่ในซุปมิโสะ หัวไชเท้าส่วนนี้จะเผ็ดมากและฉุนเนื่องจากอุดมไปด้วยสารในกลุ่มไอโซไธโอไซยาเนต (Isothiocyanate) ซึ่งมีฤทธิ์ในการยับยั้งการเกิดโรคมะเร็งและช่วยให้การไหลเวียนเลือดดี คนญี่ปุ่นนิยมนำหัวไชเท้าส่วนนี้มาขูดและรับประทานกับปลาย่าง อุด้ง และโซบะ เป็นต้น

หัวไชเท้าดิบอุดมไปด้วยวิตามินซี เอนไซม์ที่ช่วยในระบบบ่อยอาหาร และไอโซไธโอไซยาเนต ซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง การรับประทานหัวไชเท้าดิบจะทำให้ได้คุณค่าสารอาหารอย่างเต็มที่ นอกจากจะทำให้ร่างกายแข็งแรงแล้วยังทำให้ผิวพรรณสวยงามไม่แก่ก่อนวัยด้วย

แม้คนญี่ปุ่นจะตัดแบ่งหัวไชเท้าขายตามวัตถุประสงค์ในการนำไปรับประทาน แต่ผู้เขียนก็คิดว่าน้อยคนที่จะรู้ถึงวัตถุประสงค์ที่แท้จริง รวมถึงผู้เขียนที่ก่อนหน้านี้มักจะเลือกซื้อเอาส่วนกลางของหัวไชเท้าเพราะรู้สึกว่าอวบขาวดี แต่ต่อไปนี้ก็คงต้องเลือกซื้อตามวัตถุประสงค์ที่จะนำมาปรุงอาหารดูแล้วล่ะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: amanoshokudo