ในฤดูใบไม้ร่วงนอกจากผลผลิตทางการเกษตร เช่น ลูกพลับ ลูกแพร์ เห็ด มันเทศ และเกาลัดจะอร่อยแล้ว ก็ยังมีปลาต่างๆ ที่มีรสชาติอร่อยมาก มารู้จักปลาที่คนญี่ปุ่นบอกว่าอร่อยมากๆ ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงกันนะคะ
ปลาอะจิ (鯵, アジ)
ปลาอะจิหรือปลาทูแขก เป็นหนึ่งในปลาตระกูลหางแข็งที่มีขายอยู่ตลอดทั้งปีในราคาที่ถูก โดยชื่ออะจิแปลว่ารสชาติอร่อย ปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว EPA และ DHA ซึ่งอร่อยมากในช่วงฤดูใบไม้ร่วง
คนญี่ปุ่นนิยมนำปลาอะจิมารับประทานโดยนำมาย่าง เป็นซาชิมิ ปลาเค็มแดดเดียว และนำมาชุปแป้งทอด
ปลาซัมมะ (秋刀魚, サンマ)
ปลาซัมมะเป็นปลาที่มีรสชาติอร่อยที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ร่วงในช่วงประมาณเดือนกันยายนถึงเดือนพฤศจิกายน ปลาซัมมะมีรูปร่างคล้ายดาบ และชื่อคันจิของปลาชนิดนี้ก็มีความหมายว่าดาบที่สามารถหาได้ในฤดูใบไม้ร่วง เนื้อปลาชนิดนี้อุดมไปด้วยโปรตีน กรดไขมันไม่อิ่มตัว DHA และ EPA แคลเซียม และวิตามิน A
คนญี่ปุ่นนิยมนำปลาซัมมะมาย่างเกลือและรับประทานกับหัวไชเท้าขูด
ปลาคัตสึโอะ (鰹, カツオ)
ปลาคัตสึโอะเป็นปลาเนื้อสีน้ำเงินที่จับได้เยอะในช่วงสองฤดูกาลคือ ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ในฤดูใบไม้ร่วงปลาจะมีขนาดใหญ่และสะสมไขมันไว้ในเนื้อเยอะ จึงมีรสชาติอร่อยกว่าปลาคัตสึโอะในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เนื้อปลาคัตสึโอะอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี 5 หรือกรดแพนโทเทนิก (Pantothenic acid) และวิตามินบี 12 ซึ่งช่วยผ่อนคลายความเครียดและป้องกันความเหนื่อยล้าจากการทำงานและความร้อน
วิธีการนำปลาคัตสึโอะมารับประทานมีทั้งในรูปแบบปลาดิบและแบบกึ่งดิบกึ่งสุกเรียกว่า ทาทากิ ซึ่งทำได้โดยการนำชิ้นปลาคัตสึโอะมาย่างด้วยความร้อนสูงเฉพาะบริเวณผิวด้านนอก ความร้อนที่สูงจะทำให้เนื้อปลาด้านนอกเกรียมเล็กน้อยแต่ด้านในเนื้อปลาจะยังคงดิบ จากนั้นนำปลามาหั่นและรับประทานกับซอสเปรี้ยว โรยด้วยต้นหอมหั่นและผักสมุนไพรที่ให้ความสดชื่น ได้แก่ ใบโอบะและเมียวกะหั่นฝอยลงไป
ปลามากุโระ (鮪, マグロ)
ปลามากุโระเป็นปลายอดนิยมของคนญี่ปุ่นที่อร่อยมากในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ปลามากุโระอุดมไปด้วยกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว DHA และ EPA ธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 วิตามินบี 6 และโพแทสเซียม
คนญี่ปุ่นนำปลามากุโระมารับประทานเป็นซาชิมิและซูชิ โดยแบ่งแยกเป็น 3 ส่วนคือ ส่วนที่เป็นเนื้อแดงหรืออาคามิ (赤身) ซึ่งเป็นเนื้อที่มีสีแดงสด เนื้อสัมผัสแน่น มีแคลอรี่ต่ำแต่มีโปรตีนสูง ส่วนชูโทโร่ (中トロ) ซึ่งเป็นเนื้อติดไขมันปานกลางจากบริเวณส่วนท้องและส่วนหลังของตัวปลา เนื้อส่วนนี้จะมีไขมันปลาที่ละลายในปากและมีความหวานนุ่ม และส่วนโอโทโร่ (大トロ) ซึ่งเป็นเนื้อติดไขมันส่วนท้อง มีรสสัมผัสเนียนนุ่มละลายในปากและมีรสชาติที่หวานละมุน นอกจากรับประทานเป็นซาชิมิแล้วคนญี่ปุ่นยังนิยมนำปลามากุโระมารับประทานโดยการนำมาทอดเป็นคาราอะเกะด้วย
ปลาอะยุ (鮎, アユ)
ปลาอะยุ เป็นปลาที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบมากเพราะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หวานนุ่มอร่อย มีกลิ่นหอมอ่อนคล้ายกลิ่นแตงโมหรือแตงกวา ในอดีตคนญี่ปุ่นจะรับประทานปลาอะยุในช่วงฤดูร้อนเท่านั้น เพราะในฤดูใบไม้ร่วงปลาอะยุจะวางไข่และแพร่พันธุ์ ซึ่งสมัยนั้นมีกฎห้ามจับปลาในช่วงที่ปลาอะยุมีไข่ แต่ปัจจุบันนี้สามารถเพาะเลี้ยงปลาอะยุได้สำเร็จแล้ว ปลาอะยุมีไข่จะมีรสชาติอร่อยมากจากเนื้อปลาและไข่ที่เต็มท้อง นอกจากความอร่อยแล้วปลาอะยุยังมีปริมาณแคลเซียมสูงกว่าปลาซาร์ดีนถึงสามเท่า และอุดมไปด้วยวิตามิน D กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน A และวิตามิน E ที่สูงมากกว่าปลาชนิดอื่นๆ
วิธีการนำปลาอะยุมารับประทานคือการนำมาย่างเกลือและทอดเทมปุระ
ได้รู้จักปลาที่อร่อยในช่วงฤดูใบไม้ร่วงแล้ว รอไวรัสโควิด-19 หมดและหากมาเยือนญี่ปุ่นในฤดูใบไม้ร่วงก็อย่าพลาดชิมปลาเหล่านี้ดูนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก tg-uchi
