เมื่อพูดถึงของหมักดองของญี่ปุ่นที่คนไทยรู้จักกันดี นั่นก็คือ “นัตโตะ” หรือ “ถั่วหมัก” นั่นเอง แม้ว่าอาหารหมักดองบางชนิดจะมีกลิ่นแรง หรือมีหน้าตาดูไม่น่ารับประทานเท่าไหร่ แต่ก็อุดมไปด้วยสารอาหารที่ดี รวมทั้งแบคทีเรียที่ได้จากการหมักที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยในระบบย่อยอาหาร และส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย วันนี้เราได้รวบรวมของหมักดองที่นิยมทานกันในญี่ปุ่น มีทั้งเป็นอาหารและเครื่องดื่ม จะมีอะไรบ้างนั้นไปดูกันเลยค่ะ
1. นัตโตะ (納豆)
View this post on Instagram
นัตโตะ ทำมาจากถั่วเหลือง หมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย Bacillus Subtilis เป็นเวลา 24 ชั่วโมง คนญี่ปุ่นมักทานเป็นอาหารเช้าคู่กับข้าวสวย นัตโตะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ โปรตีน วิตามินบี 12 สารต้านอนุมูลอิสระ และโปรไบโอติกส์ ที่ช่วยยับยั้งแบคทีเรียตัวร้าย ทำให้ลำไส้แข็งแรง นอกจากนี้ในนัตโตะยังมีเอนไซม์ Nattokinase ที่เป็นผลผลิตจากการหมัก สามารถป้องกันอาการต่างๆ ของโรคที่เกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจ ช่วยสลายลิ่มเลือด และป้องกันเส้นเลือดอุดตันได้เป็นอย่างดี
2. คุซายะ (くさや)
View this post on Instagram
คุซายะ เป็นปลาตากแห้งชนิดหนึ่ง มักนิยมทานแกล้มกับเหล้า หรือทานเป็นกับข้าวก็ได้ นิยมใช้ปลานกกระจอกหรือ ปลาทูแขก นำมาคว้านเอาเครื่องในออก แล้วนำไปใช่ในน้ำเกลือหมักที่เรียกว่า น้ำหมักคุซายะ เมื่อปลาถูกหมัก โปรตีนและไขมันในเนื้อปลาจะย่อยสลาย เกิดเป็นรสชาติอูมามิ ในบรรดาอาหารหมักดองของญี่ปุ่น คุซายะเป็นอาหารที่มีกลิ่นเหม็นรุนแรงสุดๆ หากนำไปย่าง กลิ่นจะยิ่งฉุนเตะจมูกเข้าไปอีก ถึงแม้ว่ากลิ่นจะแรง แต่ด้วยรสชาติอูมามิที่ได้จากการหมัก ทำเอาหลายคนที่ได้ลองทานติดอกติดใจในรสชาติจนลืมกลิ่นของคุซายะไปเลย
3. ฟุนะซูชิ (鮒寿司) และ นาเระซูชิ (熟れ鮨)
View this post on Instagram
นาเระซูชิ อาหารหมักดองที่ได้จากการนำปลาไปหมักพร้อมกับเกลือและข้าวสุก เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดชิกะ ใช้ปลานิโกโรบุนะหรือปลาทอง ปลาน้ำจืดที่จับจากทะเลสาบบิวะ ส่วนฟุนะซูชิ จะคล้ายๆ กัน แต่จะแตกต่างตรงวิธีการหมัก ฟุนะซูชิจะนำปลานิโกโรบุนะไปทาเกลือ ก่อนจะทำมาหมักกับข้าวสุก แล้วปล่อยให้เกิดปฏิกิริยาการหมักโดยธรรมชาติ ฟุนะซูชิและนาเระซูชิต่างก็มีกลิ่นที่ค่อยข้างแรง มีทั้งคนที่ชอบและไม่ชอบ เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับเหล้า เพราะมีทั้งความเปรี้ยวและรสอูมามิคล้ายๆ กับชีสของฝรั่งนั่นเอง มักทานเล่นๆ เป็นกับแกล้ม หรือทานคู่กับข้าวราดน้ำชา
View this post on Instagram
4. อิโมะ โจชู (芋焼酎)
View this post on Instagram
อิโมะ โจชู เป็นเหล้ากลั่นที่ทำจากซัสสึมะอิโมะ หรือ มันหวานญี่ปุ่น เอกลักษณ์ของเหล้าชนิดนี้คือมีรสหวานอ่อนๆ จากมันหวาน วัตถุดิบและวิธีการทำคือ นำมันหวานม โคจิ (ราที่ใช้ทำสาเก) น้ำ และยีสต์ หมักด้วยกันประมาณ 3 สัปดาห์ จะได้เหล้ากลั่นที่มีกลิ่นเข้มข้นของแอลกอฮอล์และมันหวาน สามารถดื่มได้ทันที หรือผสมกับน้ำเปล่า และสามารถดัดแปลงวิธีการดื่มตามชอบได้ แต่หากผสมกับน้ำร้อนจะช่วยดึงกลิ่นของอิโมะโจชูให้โดดเด่น และสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ชัดเจน
สรุปเนื้อหาจาก : wow-j
