คนไทยทุกคนต้องรู้จักกุยช่ายเพราะบ้านเรานิยมนำมาผักกับถั่วงอกและผัดไทย ในญี่ปุ่นกุยช่ายเป็นผักยอดนิยมเพราะมีคุณค่าต่อร่างกายมาก มารู้ประโยชน์มากมายของกุยช่าย และวิธีการนำมารับประทานเพื่อให้มีประโยชน์ต่อร่างกายสูงสุดกับเมนูเกี๊ยวซ่าแสนอร่อยกันนะคะ
กุยช่ายและประโยชน์ต่อสุขภาพ
กุยช่ายหรือนิระ (ニラ) อุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลของของเหลวในร่างกายและช่วยขับโซเดียมส่วนเกินออกจากร่างกาย อัลลิซินซึ่งมีผลในการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียและเป็นสารอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายและช่วยป้องกันไข้หวัด บีต้า แคโรทีนซึ่งถูกเปลี่ยนให้เป็นวิตามินแอ ในการเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกาย ผิวหนังและตา กรดโฟลิกซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันโรคโลหิตจางและส่งเสริมการเจริญเติบโตของตัวอ่อนสำหรับหญิงมีครรภ์ วิตามินอี ซึ่งมีบทบาทในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการใช้ชีวิตประจำวัน เช่นโรคหัวใจและความดันโลหิตสูง เป็นต้น นอกจากนี้ก็มีวิตามินซีที่สูงซึ่งมีช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกายและทำให้ผิวพรรณสวยงาม
วิธีการรับประทานกุยช่ายให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกายสูงสุด
วิธีการรับประทานกุยช่ายให้ได้ประโยชน์สูงสุดมีดังนี้คือ
・การรับประทานแบบดิบหรือปรุงโดยใช้เวลาสั้น เพื่อป้องกันไม่ให้อัลลิซินและวิตามินซีซึ่งมักไม่ทนความร้อนสูญเสียไปในขั้นตอนการปรุงอาหาร
・หั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับละเอียด ซึ่งจะทำให้เซลล์ของกุยช่ายถูกทำลายและปล่อยอัลลิซินออกมาในปริมาณที่สูง
・รับประทานกับวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยวิตามินบี 1 จะช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าของร่างกายและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานกุยช่ายกับหมู เต้าหู้ และตับ ซึ่งเป็นอาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี 1
วิธีทำเกี๊ยวซ่าแสนอร่อย
วัตถุดิบ
- แผ่นเกี๊ยวซ่า 25 แผ่น
- กุยช่าย 200 กรัม
- หมูบดหรือสับละเอียด 200 กรัม
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูดหรือบดละเอียด ½ ช้อนชา
- สาเกปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำกุยช่ายมาล้างและหั่นให้ละเอียด
2. นำหมูใส่ถ้วย เติมส่วนผสมเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. นำแผ่นเกี๊ยวซ่ามาวางบนจานแบน ตักไส้เกี๊ยวซ่าวางบนแผ่นเกี๊ยวซ่า ใช้มือหรือแปรงขนาดเล็กชุบน้ำและแตะหรือแปรงรอบแผ่นเกี๊ยวซ่า จากนั้นพับและห่อเกี๊ยวซ่าตามรูป
4. เมื่อห่อจนเสร็จแล้วก็นำเกี๊ยวซ่าไปวางเรียงบนกระทะที่ชุบน้ำมันไว้ เปิดไฟกลางรอจนเกี๊ยวซ่าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำ 2/3 ถ้วย ปิดฝากระทะไว้ประมาณ 3 นาที แล้วจึงเปิดฝากระทะรอจนน้ำแห้งไปจากกระทะ ใช้จานสะอาดคว่ำในกระทะ จากนั้นใช้มือหนึ่งจับท้องจานไว้และพลิกคว่ำกระทะ ก็จะได้เกี๊ยวซ่าสวยวางเรียงบนจาน
5. จัดเสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวตามชอบ
ได้รู้ประโยชน์มากมายของกุยช่ายแล้ว เวลาไปซื้อผักก็อย่ามองข้ามกุยช่ายไปนะคะ หากเบื่อการนำมาผัดแบบเดิมๆ ก็ลองทำเกี๊ยวซ่าตามวิธีข้างต้นดู นอกจากอร่อยมากแล้วก็ยังเป็นการฝึกสร้างสมาธิในแก่สมาชิกน้อยในบ้านจากการช่วยห่อและช่วยทอดเกี๊ยวซ่าได้ค่ะ
อ้างอิงข้อมูลจาก: macaro-ni.jp
