เมนูง่ายอร่อยจากรากไม้มหัศจรรย์ “โกะโบ” ที่ทำเองได้ที่บ้าน

ตอนมาอยู่ญี่ปุ่นใหม่ ๆ ก็สงสัยว่ารากไม้สีน้ำตาลซึ่งมีชื่อว่าโกะโบ (ごぼう) นั้นจะนำมาทำอาหารให้อร่อยได้อย่างไร เพราะลักษณะคล้ายไม้เรียวและลูกชายบอกว่าน่าเอามาเล่นฟันดาบได้ เมื่อได้ลองรับประทานเมนูจากรากไม้โกะโบแล้วก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ารากไม้เกรอะฝุ่นนี้อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายไม่น้อย มารู้ประโยชน์ของรากโกะโบและเมนูอร่อยง่าย ๆ ที่ทำเองได้ที่บ้านโดยไม่ต้องง้อร้านอาหารญี่ปุ่นกันนะคะ

ประโยชน์ของรากโกะโบ

โกะโบ (Burdock root) เป็นผักจำพวกรากที่คนญี่ปุ่นรับประทานเป็นประจำ เนื่องจากรากโกะโบอุดมไปด้วยวิตามิน C และ E  แร่ธาตุ ได้แก่ โพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอล ซึ่งมีสรรพคุณต่าง ๆ ดังนี้คือ ช่วยป้องบรรเทาอาการท้องผูก ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ช่วยขับเหงื่อ ขับปัสสาวะ ขจัดสารพิษในเลือด ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันโรคเบาหวาน ช่วยในการลดน้ำหนัก ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจและระดับความดันเลือด บำรุงผิวและเส้นผม รักษาโรคไข้หวัดและไข้หวัดใหญ่ และปกป้องตับและไต เป็นต้น

เมนูง่าย ๆ จากรากโกะโบที่ทำเองได้ที่บ้าน

ปัจจุบันสามารถหาซื้อรากโกะโบได้ตามร้านซุปเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่นในไทย ต่อไปนี้เป็นเมนูอาหารง่าย ๆ และอร่อยจากโกะโบ

สลัดโกะโบ

วัตถุดิบ

  • โกะโบ 1 ราก 150 กรัม
  • แครอท 1/2 หัว 60 กรัม

น้ำสลัด

  • มายองเนส 3  ช้อนโต๊ะ
  • งาขาวบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • โชยุ 1 ช้อนชา
  • เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำโกะโบมาล้างผ่านน้ำไหลและใช้แปรงขัดเบา ๆ เพื่อปัดฝุ่นและดินออก ไม่ควรปอกเปลือกโกะโบทิ้งเพราะสารอาหารส่วนใหญ่จะอยู่ที่ผิวเปลือกของโกะโบ

2. หั่นโกะโบให้เป็นชิ้นเล็กความยาวประมาณ 5 เซนติเมตร แล้วนำแช่น้ำไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กขนาดเท่าโกะโบ

การนำโกะโบแช่น้ำเพื่อขจัดสีน้ำตาลจากการทำปฏิกิริยากับอากาศ
โกะโบและแครอทที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. เติมน้ำ 5 ถ้วยลงในกระทะและต้มด้วยไฟกลางจนเดือด เติมแครอทหั่นลงไปต้มเป็นเวลา 1 นาที แล้วเติมโกะโบลงไปต้มอีกประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงเทโกะโบและแครอทต้มใส่ตะแกรงแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

4. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดและคนให้เข้ากัน

5. นำโกะโบและแครอทต้มที่สะเด็ดน้ำไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำสลัด จัดเสิร์ฟตามความชอบ

สลัดโกะโบ

โกะโบผัดหรือคินปิระโกะโบ

วัตถุดิบ

  • ไส้กรอกหมู 4 ชิ้น (80 กรัม)
  • โกะโบ 1 ราก 150 กรัม
  • น้ำมันงา 2 ช้อนชา
  • โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เครื่องปรุงรส
  • สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำโกะโบมาล้างผ่านน้ำไหลและใช้แปรงขัดเบา ๆ เพื่อเอาฝุ่นและดินออก จากนั้นจึงใช้มีดหั่นบาง ๆ คล้ายเหลาดินสอ แล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 5 นาที

2. หั่นไส้กรอกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามความยาว

3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันงาและเติมโกะโบลงไปผัด เติมส่วนผสมเครื่องปรุง ผัดให้เข้ากันและปิดฝาไว้ 4-5 นาที จากนั้นจึงเติมไส้กรอกและโชยุลงไปผัดให้เข้ากันและปิดฝาไว้อีกประมาณ 2-3 นาที จะได้คินปิระรสชาติอร่อยถูกใจ (หากไม่ชอบไส้กรอกก็ใช้แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กและนำผัดพร้อมโกะโบ)

คินปิระโกะโบกับไส้กรอก
คินปิระโกะโบกับแครอท

ยังมีเมนูจากโกะโบมากมาย เช่น การนำไปต้มเคี่ยวกับรากบัวและแครอท ซุปมิโสะ และข้าวหุงโกะโบ เป็นต้น สำหรับผู้เขียนแล้วชอบเมนูทั้งสองที่แนะนำไว้ด้านบน เพราะทำเองได้ง่ายและที่สำคัญสามารถหาวัตถุดิบได้ที่ไทยค่ะ