มีอาหารพื้นบ้านหลายอย่างในญี่ปุ่นที่เมื่อได้ลองชิมแล้วก็อดทึ่งในภูมิปัญญาของคนรุ่นเก่าไม่ได้ว่าช่างสรรหาเมนูอร่อย แม้ดูจากภายนอกเป็นเพียงอาหารธรรมดา แต่เมื่อได้ลองรับประทานแล้วพบว่ารสชาติอร่อยมากจนอยากหามารับประทานซ้ำ หนึ่งในอาหารพื้นบ้านดังกล่าวคือ โกะเฮโมจิ (五平餅, Gohei Mochi) มารู้จักโกะเฮโมจิและวิธีการทำง่ายๆ ที่เราคนไทยสามารถนำไปทำรับประทานเองได้ที่บ้านกันนะคะ
โกะเฮโมจิ คืออะไร
โกะเฮโมจิ เป็นโมจิที่ได้จากการนำข้าวใหม่ซึ่งเพิ่งเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงมาหุงให้สุกและบดให้พอแหลก จากนั้นนำมาปั้นให้เป็นก้อนแบนห่อหุ้มแท่งไม้ นำมาย่างให้พอสุกไหม้ แล้วจึงนำมารับประทานกับซอสซึ่งทำจากส่วนผสมของมิโซะ น้ำตาล มิรินและเติมด้วยงาบด ถั่ววอลนัทบด หรือถั่วลิสงบดตามชอบ โดยการปรุงแต่งกลิ่นรสนั้นแล้วแต่ความนิยมของคนในท้องถิ่นนั้นๆ
โกะเฮโมจิมีจุดเริ่มต้นจากการที่คนในพื้นที่ภูเขาแถบจังหวัดนากาโนะ กิฟุ โทยามะ ชิซึโอกะและยามานาะชิ เป็นต้น นำข้าวใหม่มาบดจนพอแหลกและปั้นให้เป็นก้อนแบนติดกับไม้แล้วนำไปย่างให้สุก เพื่อจุดประสงค์ต่างๆ ดังนี้คือ
- นำไปบูชาขอบคุณเทพเจ้าสำหรับผลผลิตทางการเกษตรกรรม
- พกพาไปรับประทานเป็นอาหารเที่ยง
- ใช้เป็นอาหารที่รับประทานร่วมกันระหว่างสมาชิกในบ้านหรือเมื่อมีแขกมาเยือน
กลิ่นและรสชาติที่หอมหวานของข้าวใหม่ย่างจะเข้ากันได้ดีกับซอสที่มีส่วนผสมของมิโสะ ปัจจุบันสามารถซื้อโกะเฮโมจิได้จากร้านขายของฝากในจังหวัดดังกล่าวข้างต้น แต่ก็สามารถเตรียมโกะเฮโมจิด้วยวิธีง่ายๆ จากข้าวญี่ปุ่นดังต่อไปนี้
การเตรียมโกะเฮโมจิ
วัตถุดิบ
- ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
- เกลือ เล็กน้อย
วิธีทำ
1. นำข้าวหุงสุกใหม่ๆ มาบดให้พอแหลกประมาณ 60-70% แล้วเติมเกลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. นำข้าวที่ผ่านการบดพอแหลกมาปั้นให้เป็นรูปทรงแบนรอบแท่งไม้ เช่นแท่งไอติม ตะเกียบ หรือไม้ไผ่ คลุมด้วยผ้าขาวบางแล้ววางทิ้งไว้ให้เย็น (หากไม่มีไม้เสียบก็ปั้นเป็นทรงกลมแบนก็ได้)
3. นำโกะเฮโมจิมาย่างไฟจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนถึงออกไหม้เล็กน้อย
4. นำมารับประทานกับซอสต่างๆ
วิธีทำซอสสำหรับรับประทานกับโกะเฮโมจิ
ซอสมิโสะและงาบด
วัตถุดิบ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- มิโสะ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- งาบด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำส่วนผสมน้ำตาล มิโสะและน้ำมาตั้งไฟจนส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นเติมงาบดลงไปแล้วคนอีกเล็กน้อย จากนั้นจึงนำมาทาบนโกะเฮโมจิและรับประทานได้เลย หรือนำไปย่างต่ออีกประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ซอสซึมเข้าสู่เนื้อโมจิเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น
ซอสมิโสะและถั่ววอลนัท
วัตถุดิบ
- ถั่ววอลนัทคั่วบดละเอียด 50 กรัม
- มิโสะ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำส่วนผสมมิโสะ มิริน น้ำตาล และสาเกมาผสมในกระทะ ตั้งไฟพอเดือด จากนั้นจึงเติมถั่ววอลนัทอบบดละเอียดลงไปและคนให้เข้ากัน นำมาทาหน้าโมจิที่ผ่านการย่างพอเป็นสีน้ำตาลแล้วรับประทานได้ทันที หรือนำมาย่างไฟต่ออีกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อโมจิเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น
การย่างนั้นสามารถย่างโดยเตาถ่าน กระทะ หรือเครื่องปิ้งขนมปังก็ได้ ทั้งนี้หากใช้เครื่องปิ้งขนมปังก็ควรใช้อลูมิเนียมฟอยล์พันไว้รอบไม้เพื่อป้องกันไม้ไหม้
จะว่าไปแล้วโกะเฮโมจิก็คล้ายข้าวจี่ของไทยแต่ต่างกันที่ใช้ข้าวญี่ปุ่นและมีซอสราดเป็นซอสหวานจากมิโสะ ผู้เขียนลองทำซอสมิโสะงาบดแล้วก็พบว่ารสชาติอร่อย ลองนำไปทำดูนะคะ รับรองว่าอร่อยโดยไม่ต้องบินมาถึงญี่ปุ่นค่ะ
