“เมล็ดกัญชง” กับการนำมารับประทานเป็นอาหารเพื่อสุขภาพของคนญี่ปุ่น

ในปัจจุบันนี้ปฎิเสธไม่ได้เลยว่ากัญชาเป็นที่รู้จักของคนไทยทั่วประเทศ แต่วันนี้เราจะมาเล่าประโยชน์ของเมล็ดกัญชงที่คนญี่ปุ่นใช้รับประทานเพื่อสุขภาพ มารู้จักเมล็ดกัญชงและประโยชน์เพื่อสุขภาพตามคนญี่ปุ่นกันนะคะ

ต้นกัญชงคืออะไร

กัญชง หรือ เฮมป์ (Hemp) เป็นพืชที่มีต้นกำเนิดมาจากพืชชนิดเดียวกันกับกัญชา แต่มีลักษณะที่แตกต่างจากกัญชาคือ กัญชงมีลำต้นสูงเรียว เปลือกไม้เหนียวลอกง่ายให้เส้นใยคุณภาพสูง ใบเรียวแหลมแยกเป็นแฉก และมีการเรียงตัวของใบค่อนข้างห่าง ในขณะที่กัญชามีลำต้นเป็นพุ่มเตี้ย เปลือกไม้ไม่เหนียวให้เส้นใยคุณภาพต่ำ ใบมีลักษณะกว้างกว่ากัญชง แยกเป็นแฉก และมีการเรียงตัวของใบชิดกัน

ทั้งกัญชงและกัญชาประกอบไปด้วยสารสำคัญหลัก 3 ชนิด คือ สารเตตราไฮโดรแคนนาบินอล (Tetrahydrocannabinol, THC), แคนนาบินอล (Cannabinol, CBN) และแคนนาบิไดออล (Cannabidiol, CBD) โดย THC เป็นสารเสพติดที่มีฤทธิ์กระตุ้นประสาท ทำให้ผู้เสพมีอาการตื่นเต้น ช่างพูด หัวเราะตลอดเวลา แต่หากเสพต่อเนื่องจะทำให้มีอาการเสพติดและส่งผลอันตรายต่อร่างกาย โดยในกัญชาจะมีสาร THC ตั้งแต่ 1-10% ของน้ำหนักแห้ง แต่กัญชงมีสาร THC น้อยกว่า 1% ของน้ำหนักแห้งเท่านั้น ปัจจุบันมีการนำกัญชงมาใช้ประโยชน์มากมายทั้งในอุตสาหกรรมสิ่งทอ เชือกและกระดาษ ตลอดจนใช้ในการกำจัดสารพิษและสารกัมมันตภาพรังสีจากดินที่ปนเปื้อน

การนำเมล็ดกัญชงมาใช้เป็นอาหารแบบคนญี่ปุ่น

เมล็ดกัญชง หรือชื่อญี่ปุ่นว่า อะสะโนะมิ (麻の実) อุดมไปด้วยกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว โอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 โดยพบว่าสัดส่วนของโอเมก้า 6 และ 3 ในเมล็ดกัญชงอยู่ในสัดส่วนประมาณ 3 ซึ่งจัดว่าเป็นอาหารในอุดมคติที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากโอเมก้าแล้วเมล็ดกัญชงก็ยังอุดมไปด้วยวิตามินอี กรดอะมิโนจำเป็น และแร่ธาตุสำคัญที่ทำให้เกิดความแข็งแรงของร่างกาย ได้แก่ แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี ทองแดง ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม ซึ่งเมื่อบริโภคแล้วจะมีประโยชน์ต่อร่างกายในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันโรคโลหิตจาง ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและหลอดเลือด และช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง

วิธีการนำเมล็ดกัญชงมารับประทาน

เมล็ดกัญชงที่เอาเปลือกออกจะมีรสชาติคล้ายถั่ววอลนัทและลูกสน ซึ่งสามารถนำมารับประทานกับอาหารหลากหลายชนิด เช่น สลัด ข้าว เต้าหู้ ไอศกรีม ขนมปัง และโยเกิร์ต เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถนำเมล็ดกัญชงบดมาโรยซุปมิโสะและใช้เป็นส่วนผสมของอาหารคาวหวานหลากหลาย อีกทั้งมีการนำน้ำมันสกัดจากเมล็ดกัญชงมาใช้ปรุงอาหารคลีนเพื่อสุขภาพที่ดีด้วย

คนญี่ปุ่นรู้จักเมล็ดกัญชงกันในรูปแบบส่วนผสมสำคัญของพริกเจ็ดรสหรือชิชิมิและอาหารเพื่อสุขภาพ บ้านเราปลูกกัญชงไว้มากมายแต่ดูเหมือนว่ายังไม่มีการนำเมล็ดกัญชงมาใช้ประโยชน์เป็นอาหารอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามข้อพึงระวังของการนำเมล็ดกัญชงมารับประทานคือ แหล่งที่ปลูกกัญชงนั้นไม่ควรจะเป็นแหล่งปนเปื้อนด้วยสารพิษหรือโลหะหนัก เพราะต้นกัญชงมีคุณสมบัติที่ดีในการดูดซับสารปนเปื้อนจากดินและนำไปสะสมไว้ในเมล็ดค่ะ