“หมูผัดซอสขิง” อาหารญี่ปุ่นที่บางทีก็ชวนสงสัยว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นหรือเปล่า?

สมัยอยู่ญี่ปุ่นมีเมนูหนึ่งที่ผู้เขียนชอบกินแบบกินได้เรื่อยๆ เวลาซื้อข้าวกล่องคือ “หมูผัดซอสขิง” (บูตะโชงะยากิ 豚しょうが焼き) ซึ่งถ้าฟังจากชื่อแล้วนึกถึง “หมูผัดขิง” หรือ “ไก่ผัดขิง” พิกล แต่จริงๆ แล้วต้องบอกว่า “หมูผัดซอสขิง” เป็นอาหารญี่ปุ่นนะครับและเป็นอาหารครีเอทเสียด้วย ลองอ่านประวัติของมันดูนะครับ

ประวัติความเป็นมาของ “หมูผัดซอสขิง”

ว่ากันว่าอาหารเมนูนี้เกิดขึ้นที่กินซ่า โตเกียวนี่เอง ต้นตำรับคือร้านอาหารญี่ปุ่นแนวครีเอทที่ชื่อ “เซนิงาตะ” 銭形 ร้านนี้ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2494 ผู้ก่อตั้งร้านคือนายไซโต มาสุโอะนั้น สมัยที่ทำงานในร้านแห่งหนึ่งได้เห็นหัวหน้าพ่อครัวกำลังคิดค้นเมนู ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการเอาเนื้อหมูสันนอกมาผัดเคล้าซอสโชยุ เลยจำเอามาคิดทำเป็นเมนูตอนมาตั้งร้านของตัวเอง ทีแรกทงคัตสึของร้านขายดีสุด แต่ไปๆ มาๆ คนเริ่มสั่ง “ผัดซอสขิง” กันเยอะเพราะมันกินกับข้าวได้อร่อยเข้ากัน จากเดิมที่เป็นแค่เมนูเดลิเวอรี่ ไปๆ มาๆ ก็ได้เอามาขึ้นเป็นเมนูแปะป้ายขายในร้านในที่สุด

เมนูนี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังเชื่อกันว่ากินแล้วจะแรงดี! เพราะวัตถุดิบแต่ละอย่างมีคุณค่าทางอาหาร เนื้อหมูสันนอกมีวิตามินบี 1 สูง ฟื้นฟูความเหนื่อยล้าได้จากเปลี่ยนน้ำตาล (คาร์โบไฮเดรต) ให้เป็นพลังงาน นอกจากนี้ไขมันหมูยังมีกรดโอเลอิกจำนวนมาก ช่วยขับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกไปจากร่างกาย ส่วนขิงมีสารประกอบที่เรียกว่า Gingerol และ Shogaol ช่วยปรับสภาพกระเพาะอาหาร ทำให้ร่างกายอบอุ่น

ส่วนผสมวัตถุดิบหลักๆ ของอาหารจานนี้มีเนื้อหมูสันนอกและซอสขิง ใช้ขิงขูดละเอียด (โอโรชิ) เยอะๆ แล้วก็โชยุ เหล้าสาเก มิริน อาจเอากระเทียมขูดละเอียดใส่ไปด้วยก็ได้จะยิ่งแซ่บ ผสมคนกันให้ดีเตรียมไว้ก่อนลงผัด เวลาผัดให้ใช้ไฟแรงๆ แป๊บเดียวพอสุก สูตรที่ผู้เขียนเคยกินใส่หอมหัวใหญ่ผัดลงไปด้วย

อ่านมาถึงตรงนี้ ท่านผู้อ่านอาจจะรู้สึกว่าเอ มันคล้ายๆ อาหารจีนไหม ในเมืองไทยเราก็มีเมนู “ไก่ผัดขิง” แต่อันนั้นเป็นเนื้อไก่ผัดกับขิงที่ซอยเป็นเส้นๆ ไม่ใช่ “ซอสขิงขูดละเอียดผสมโชยุ” เอาจริงๆ แล้วขนาดในญี่ปุ่นยังมีคนโพสต์ถามใน Yahoo! เลยว่า “หมูผัดซอสขิง” นั้นใช่อาหารญี่ปุ่นไหม? ซึ่งก็มีคนตอบว่า “ใช่” ซึ่งผู้เขียนเองก็เห็นว่ามันก็เป็นอาหารญี่ปุ่นนั่นแหละ เพราะอะไรที่ชอบขูดละเอียดๆ อย่างขิงขูดแบบนี้มันคือสไตล์อาหารญี่ปุ่น

แต่จะว่าไป ในขณะที่เมนูนี้ที่ญี่ปุ่นถือว่าแพร่หลายพอสมควร เพราะพบได้ทั่วไปตามร้านข้าวกล่อง (เป็นอาหารที่ทำง่ายทำเร็ว กินกับข้าวแล้วอร่อย) แต่ในไทยเมนูนี้ผู้เขียนไม่ค่อยเจอนะครับ อาจจะเพราะพอคนไทยพูดถึงอาหารญี่ปุ่นจะชอบกินพวกไก่เทริยากิ หมูทอดทงคัตสึ หรือปลาซาบะย่างกันมากกว่า หมูผัดซอสขิงก็เลยไม่ค่อยเป็นที่รู้จักหรือจดจำเท่าไหร่

ในบทความหน้าจะมาขยายถึงเรื่องที่ว่าคนญี่ปุ่นรู้จัก “กินเนื้อหมู” กันตั้งแต่เมื่อไหร่ และก็ประเด็นแย้งเกี่ยวกับความเป็นมาของ “หมูผัดซอสขิง” ด้วยนะครับ

สรุปเนื้อหาจาก nipponham
ผู้เขียน TU KeiZai-man