ในวันที่อากาศหนาว เพื่อน ๆ เคยสงสัยไหมว่าคนญี่ปุ่นเขานิยมทานอะไรกัน? หากใครนึกไม่ออกวันนี้เราขอนำเสนอเมนูสุดฮิตที่คนญี่ปุ่นเขาทานกันในฤดูหนาว คือ “หม้อไฟ หรือ นาเบะ (鍋)” นั่นเอง แต่ว่านาเบะมีตั้งหลายประเภท ทางเราเลยรวบรวมนาเบะชื่อดังประจำภูมิภาคในญี่ปุ่นมาไว้ในบทความนี้แล้วครับ
1. อิชิคาริ นาเบะ (石狩鍋)
View this post on Instagram
อิชิคารินาเบะ เป็นอาหารท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อของภูมิภาคฮอกไกโด เดิมทีเป็นอาหารที่ชาวประมงในเมืองอิชิคาริทานกัน แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารจานหลักประจำบ้านไปแล้ว ด้วยว่าเป็นเมืองที่ตกปลาแซลมอนได้มากมาตั้งแต่สมัยเอโดะ และกลายเป็นเมืองที่ได้รับความสนในใจในฐานะ “อุตสาหกรรมการประมงของฮอกไกโด” นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่จึงมาที่นี่เพื่อดูการจับปลาและทานอิชิคารินาเบะกัน วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำก็จะมี แซลมอน กะหล่ำปลี หัวไชเท้า และมิโซะ
2. คิริตันโปะ นาเบะ (きりたんぽ鍋)
View this post on Instagram
คิริตันโปะนาเบะ เป็นอาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคโทโฮคุ มีต้นกำเนิดมาจากเมืองคะสึโนะทางตอนเหนือของจังหวัดอาคิตะ จุดเด่นก็คือตัว “คิริตันโปะ” ซึ่งทำมาจากข้าวที่บดแล้วนำมาพันกับไม้ มักจะทานในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว และช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข้าว ในหม้อไฟประกอบไปด้วย น้ำซุปไก่ หัวหอม เห็ด และที่ขาดไม่ได้ก็คือ คิริตันโปะ
View this post on Instagram
คิริทันโปะ เป็นอาหารที่นักล่าหมีในฤดูหนาวมักพกติดตัวไว้ทานตอนไปล่าหมี โดยการนำข้าวมาบดแล้วพันไว้กับไม้ จากนั้นนำไปย่างให้มีกลิ่นหอม
3. โดะโจ นาเบะ (どじょう鍋)
View this post on Instagram
โดะโจ นาเบะ เป็นอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคคันโตที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ มักจะทานในช่วงฤดูร้อน โดะโจ นาเบะ มีจุดเด่นมากมาย ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่เข้มข้น ราคาไม่แพง และเต็มเปี่ยมไปด้วยสารอาหารที่ครบถ้วน โดยวัตถุดิบหลักที่ใช้คือ “ปลาหมู (ドジョウ)” ตบท้ายด้วยการโรยต้นหอมลงไปเยอะ ๆ ตอนทานเข้าไปจะรู้ได้ทันทีเลยว่าน้ำซุปมีกลิ่นหอมไม่เหม็นเขียว รสชาติอร่อยกลมกล่อมฟินสุด ๆ
นอกจากนี้ ในตัวปลายังมีสารอาหารอีกมากมาย เช่น แร่ธาตุ แคลเซียม และวิตามิน ซึ่งมีประสิทธิภาพในการบรรเทาความเหนื่อยล้าจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นในฤดูร้อน
ปลาหมู (ドジョウ)
View this post on Instagram
4. โฮโตะ (ほうとう)
View this post on Instagram
โฮโตะ เป็นอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคชูบุ จังหวัดยามานาชิ โฮโตะนั้นเป็นอาหารที่ทานง่าย ๆ โดยใส่ส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ฟักทอง มันฝรั่ง เห็ด ผักตามฤดูกาล และเนื้อสัตว์ เป็นต้น วิธีการทำก็คือ นำเส้นบะหมี่แบนเทลงไปในหม้อและเคี่ยวในน้ำซุปสไตล์ซุปมิโซะ ในสมัยก่อนว่ากันว่า “ชินเก็น ทาเคดะ” ขุนศึกเซ็นโงคุก็เคยทานอาหารชนิดนี้ในค่ายทหารเหมือนกัน ตอนทานเข้าไปจะสัมผัสถึงความเหนียวนุ่มของเส้นบะหมี่และกลิ่นน้ำซุปที่หอมเย้ายวนใจ
5. อะสึกะ นาเบะ (飛鳥鍋)
View this post on Instagram
อะสึกะ นาเบะ เป็นอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคคันไซ จังหวัดนารา ในหม้อไฟนี้มีวัตถุดิบหลักก็คือ ไก่ นม เห็ดหอม ผักกาดขาว เก๊กฮวย แครอท และหอมหัวใหญ่ เป็นต้น เมนูนี้มีความเป็นมายาวนานตั้งแต่สมัยอะสึกะ ว่ากันว่ามีสารส่งมาถึงจังหวัดนาราจากราชวงศ์ถังของจีน เนื้อหาในสารนั้นเกี่ยวกับการมอบโคนมให้กับ “จักรพรรดิโคโตกุ” หลังจากนั้นโคนมก็เริ่มมีจำนวนมากขึ้นในวัง จึงเป็นจุดเริ่มต้นของการดื่มนมในญี่ปุ่น แต่ในขณะเดียวกันน้ำนมวัวก็มีราคาสูงมากจึงหันมาใช้นมแพะแทน และในช่วงต้นของยุคโชวะ “อะสุกะ นาเบะ” ก็ได้ถือกำเนิดขึ้นมาโดยการใช้น้ำนมซึ่งเป็นผลผลิตในท้องถิ่น ปัจจุบันนี้ “อะสุกะ นาเบะ” กลายเป็นอาหารจากพิเศษที่มีชื่อเสียงของจังหวัดนารา โดยสามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี แต่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฤดูหนาว เพราะช่วยให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย
6. คาคิโนะโดะเทะ นาเบะ (カキの土手鍋)
View this post on Instagram
คาคิโนะโดะเทะ นาเบะ เป็นอาหารพื้นเมืองของภูมิภาคชูโกคุ จังหวัดฮิโรชิมา โดยมีต้นกำเนิดมาจากพ่อค้ารายหนึ่งที่ขายหอยนางรมในสมัยมุโรมาจิ ซึ่งตอนนั้นเองจังหวัดฮิโรชิมาเป็นจังหวัดที่มีการค้าขายหอยนางรมเป็นจำนวนมากจนถึงปัจจุบัน วัตถุดิบในการทำได้แก่ หอยนางรม เต้าหู้ กะหล่ำปลีจีน และดอกเบญจมาศ ซึ่งไม่เหมือนกับนาเบะประเภทอื่นที่ใส่หมู ปลา ไก่ ฯลฯ รสชาติจะคล้าย ๆ ซุปมิโซะ คนส่วนมากนิยมทานกันในช่วงฤดูหนาว
7. อุจิโคะมิจิรุ (打ち込み汁)
View this post on Instagram
อุจิโคะมิจิรุ เป็นอาหารจานด่วนของภูมิภาคชิโคคุ จังหวัดคางาวะ และมักจะทานกันในช่วงฤดูหนาวในวันที่อากาศเย็น ในหม้อซุปนั้นจะประกอบไปด้วย เส้นบะหมี่ที่ทำมาจากแป้ง หัวไชเท้า แครอท เผือก ผักตามฤดูกาล และเต้าหู้ทอด “อุจิโคะมิจิรุ” มีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่ชนบทของจังหวัดคางาวะ และมีความคล้ายคลึงกับ “อุด้ง” เพราะว่าตัวเส้นทำด้วยมือเหมือนกัน
8. สะสึมะจิรุ (さつま汁)
View this post on Instagram
สะสึมะจิรุ เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดคาโกชิม่าในภูมิภาคคิวชู “สะสึมะจิรุ” คือซุปมิโซะที่ทำมาจากไก่ ผู้คนมักจะทานกันในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย ตามคำบอกเล่ามีบันทึกกล่าวถึง “ซามูไรสะสึมะ” ว่ามีการฝึกสู้ไก่ชนกันเพื่อยกระดับฐานะซามูไรตั้งแต่สมัยเอโดะ ต่อมาแม้การนำไก่มาสู้กันจะถูกแบนไปแล้ว แต่ก็ยังมีการเลี้ยงไก่อยู่ตามบ้านเรือน และนั่นก็คือจุดเริ่มต้นของการนำไก่มาเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารจานนี้นั่นเอง ในหม้อน้ำซุปจะประกอบไปด้วย ไก่ เห็ดหอม บุก หญ้าเจ้าชู้ แครอท หัวไชเท้า เผือก มิโซะ และหัวหอม
เป็นอย่างไรกันบ้างครับ กับ “นาเบะชื่อดังประจำภูมิภาคในญี่ปุ่น” ทำเอาใครหลาย ๆ คนท้องร้องกันเลยใช่ไหมล่ะ สำหรับนาเบะที่เราแนะนำไปวันนี้ไม่ใช่แค่ทานไปแล้วให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายเท่านั้น! แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ช่วยบำรุงร่างกายทำให้ร่างกายแข็งแรงอีกด้วย
สรุปเนื้อหาจาก: maff, kyoudo , haveagood และ yamanashi
ผู้เขียน: Black Mamba
