คุณค่าทางอาหารของ “รากผักปวยเล้ง” ที่หลายคนไม่เคยรู้ และวิธีการนำมารับประทานให้อร่อยแบบคนญี่ปุ่น

เวลาทำกับข้าวหลายคนคงตัดเอาส่วนของรากผักปวยเล้งทิ้งไป แต่จากการวิจัยพบว่ารากผักปวยเล้งที่ติดกับลำต้นนั้นมีคุณค่าทางอาหารเช่นกัน ซึ่งปัจจุบันคนญี่ปุ่นก็นิยมนำรากผักปวยเล้งมารับประทานมากขึ้น มาดูว่ารากผักปวยเล้งมีประโยชน์อย่างไร และเราสามารถรับประทานรากผักปวยเล้งให้อร่อยแบบคนญี่ปุ่นได้อย่างไรบ้าง

ประโยชน์ของรากผักปวยเล้ง

รากสีน้ำตาลของผักปวยเล้งนั้นมีแมงกานีสและโพลีฟีนอลในปริมาณที่สูง โพลีพีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงซึ่งมีบทบาทสำคัญในการช่วยชะลอความแก่และป้องกันโรคที่เกิดจากการใช้ชีวิตประจำวัน  แมงกานีสเป็นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในการช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ที่จำเป็นต่อกระบวนการนำไบโอติน วิตามินบี 1 และวิตามินซี มาใช้ให้เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าของร่างกาย ช่วยในการทำงานของระบบประสาททำให้มีความจำดีขึ้น และช่วยลดอาการหงุดหงิดง่าย เป็นต้น

ผักปวยเล้ง

วิธีการล้างรากผักปวยเล้งและนำมารับประทาน

การนำรากผักปวยเล้งมารับประทานมีข้อยุ่งยากเล็กน้อยคือ ต้องล้างเอาเศษดินเศษทรายและสิ่งสกปรกที่ติดอยู่ตามก้านผักปวยเล้งออก วิธีการล้างที่ดีคือ การล้างด้วยน้ำไหล แล้วจึงนำไปแกว่งล้างในกะละมังที่มีน้ำอยู่ นำปวยเล้งมาต้มลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วนำมาแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจึงตัดเอาส่วนก้านและใบไปปรุงเมนูอาหารตามที่ต้องการ ส่วนรากที่ติดกับโคนต้นนั้นก็สามารถนำไปปรุงรวมกับส่วนใบและก้าน หรือจะแยกปรุงอาหาร ดังนี้

โอะฮิตาชิรากผักปวยเล้ง

วัตถุดิบ

  1. รากผักปวยเล้งจากผักปวยเล้ง 1 กำ
  2. น้ำซุปดาชิ 2 ช้อนชา
  3. โชยุ 2 ช้อนชา
  4. น้ำตาล ½ ช้อนชา
  5. พริกป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1.  นำรากผักปวยเล้งที่ผ่านการต้มลวกครั้งแรกไปต้มในน้ำเดือดอีกประมาณ 1 นาที แล้วแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจึงบีบน้ำออก

2. ผสมส่วนผสมของเครื่องปรุงได้แก่ น้ำซุปดาชิ โชยุ น้ำตาลและพริกป่นให้เข้ากัน แล้วจึงนำไปคลุกเคล้ากับรากผักปวยเล้ง

โอะฮิตาชิรากผักปวยเล้ง

รากผักปวยเล้งผัดน้ำส้มสายชูบัลซามิก (Balsamic vinegar)

วัตถุดิบ

  1. รากผักปวยเล้งจากผักปวยเล้ง 1 กำ
  2. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
  3. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนชา
  4. เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำรากผักปวยเล้งที่ผ่านการลวกและล้างด้วยน้ำเย็นมาหั่นเป็นชิ้นบาง

2. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ เปิดไฟแรง ใส่รากผักปวยเล้งลงผัดพอสุก จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเติมเกลือเล็กน้อยลงไป ผัดอีกเล็กน้อยแล้วจึงปิดไฟ นำไปรับประทานตามชอบ

รากผักปวยเล้งผัดน้ำส้มสายชูบัลซามิก

ข้อควรคำนึงในการรับประทานผักปวยเล้ง

ผักปวยเล้งเป็นผักในลำดับต้น ๆ ที่คนญี่ปุ่นเลือกรับประทานในชีวิตประจำวัน แต่ผักปวยเล้งนั้นมีกรดออกซาลิกในปริมาณที่สูง ซึ่งหากเตรียมไม่ดีจะไปทำปฏิกิริยากับแคลเซียม ทำให้เกิดตะกอนหรือนิ่วในไตและกระเพาะปัสสาวะได้  คนญี่ปุ่นจึงใช้วิธีการต้มลวกผักปวยเล้งก่อนนำมาปรุงอาหาร การต้มจะช่วยขจัดกรดออกซาลิกได้ถึง 80-90 เปอร์เซ็นต์ อีกทั้งปริมาณเสิร์ฟผักปวยเล้งนั้นเป็นเพียงถ้วยเล็ก ๆ จึงทำให้ผักปวยเล้งเป็นผักเพื่อสุขภาพยอดนิยมของคนญี่ปุ่น

ผักปวยเล้งที่ผ่านการต้มลวก
ขนาดที่ใช้เสิร์ฟในมื้ออาหาร

ผู้เขียนลองทำเมนูจากรากผักปวยเล้งแล้วก็พบว่ารากผักปวยเล้งมีรสชาติอร่อยหวานกรุบกรอบค่ะ สำหรับคุณผู้อ่านที่มีเวลาและอยากใช้ประโยชน์ของผักปวยเล้งให้คุ้มค่าก็ลองทำดูนะคะ

อ้างอิงข้อมูลจากหนังสือ その調理、まだまだ9割の栄養捨ててます!