“จุนไซ” หน่ออ่อนของบัว อาหารแปลกตาที่มีคุณค่าอย่างน่าแปลกใจ

ญี่ปุ่นมีผักตามฤดูกาลหลากหลายชนิดที่ได้รับความนิยมจากคนญี่ปุ่น หนึ่งในผักแปลกในช่วงเริ่มต้นฤดูร้อนจากจังหวัดอะคิตะ ที่ถูกเสิร์ฟในร้านอาหารหรูในญี่ปุ่นคือ หน่ออ่อนบัวญี่ปุ่นชนิดหนึ่งเรียกจุนไซ มารู้จักจุนไซไว้เป็นความรู้กันนะคะ

จุนไซคืออะไร

จุนไซ (じゅんさい, Junsai) เป็นหน่ออ่อนของพืชตระกูลบัวขนาดเล็กมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Brasenia schreberi ซึ่งขึ้นอยู่ตามบึงที่มีความลึกประมาณ 80-100 เซนติเมตร ในพื้นที่จังหวัดอะคิตะซึ่งเป็นจังหวัดที่มีภูมิอากาศที่เหมาะกับการเจริญของพืชตระกูลบัวชนิดนี้ ส่วนที่นำมารับประทานนั้นเป็นส่วนหน่ออ่อนของต้นใต้น้ำที่กำลังแตกหน่อออกมาเป็นดอกเมื่อโผล่พ้นน้ำ หน่ออ่อนของจุนไซนี้ถูกหุ้มด้วยสารเมือกมีลักษณะคล้ายเจลลี่ที่คนญี่ปุ่นเด็ดมารับประทานได้เลย เมื่อเด็ดออกมาแล้วลำต้นเองก็สามารถแตกหน่ออกมาใหม่ได้อีก ช่วงของการเด็ดหน่ออ่อนบัวมารับประทานก็เป็นช่วงตั้งแต่เดือนตั้งแต่ปลายเดือนเมษายนถึงต้นเดือนกันยายน แต่เดือนมิถุนายนเป็นช่วงการเก็บเกี่ยวจุนไซได้มากที่สุด

หน่ออ่อนของบัวหรือจุนไซ

วิธีการนำมารับประทาน

สำหรับคนในท้องถิ่นจังหวัดอะคิตะนั้นทุกคนต่างรู้จักและสามารถหาจุนไซมารับประทานได้ง่าย ทั้งนำมาต้มแล้วรับประทานกับดาชิ โชยุ หรือน้ำส้มสายชูหมัก ใส่ในหม้อสุกี้ยากี้ ราเมง ไข่ตุ๋นและซุปมิโสะ เป็น รสสัมผัสของจุนไซนั้นจะเป็นเมือกแต่มีเนื้อสัมผัสกรอบอร่อย


ประโยชน์ของจุนไซ

เมือกที่ห่อหุ้มจุนไซสำหรับการเจริญเติบโตของตัวมันเองเป็นเมือกที่อุดมไปด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีใยอาหารสูง มีคุณสมบัติในการช่วยบำรุงกระเพาะอาหารและช่วยในการเจริญอาหารได้ดี อีกทั้งจุนไซยังประกอบไปด้วยโพลีฟีนอลในปริมาณที่เท่า ๆ กับชาเขียว โดยโพลีฟีนอลมีประโยชน์ในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการใช้ชีวิตประจำวันและป้องกันการแก่ก่อนวัย นอกจากนี้จากการศึกษาพบว่าสารสกัดจากจุนไซจะทำให้เซลลูไลท์ (Cellulite) หรือไขมันที่อยู่ใต้ผิวหนังจางลง

ผู้เขียนชอบกินสายบัวและไหลบัวที่บ้านเรามาก เมื่อมาเห็นจุนไซก็รู้สึกแปลกใจเล็กน้อย แต่เมื่อลองกินดูก็อร่อยดีเหมือนกันค่ะ เมือก ๆ กรุบ สร้างความรู้สึกของอาหารตามฤดูกาลของบ้านเขาดีค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก kasuitei