วิธีทำ “คาคิอาเกะ” ผักรวมชุบแป้งทอดสไตล์ญี่ปุ่นแบบง่ายๆ

เมนูทอดในอาหารญี่ปุ่นมีมากมาย ทั้งหมูทอดทงคัตสึ ไก่ทอดคาราอาเกะ และเทมปุระ เป็นต้น นอกจากเมนูดังกล่าวแล้วก็มีเมนูทอดสำหรับคนรักสุขภาพ คือ เมนูผักรวมชุบแป้งทอดหรือคาคิอาเกะด้วย มารู้จักคาคิอาเกะและวิธีการทำแบบง่ายๆ กันนะคะ

คาคิอาเกะคืออะไร

คาคิอาเกะ (かき揚げ) เป็นเมนูผักรวมชุบแป้งทอดกรุบกรอบ ผักที่นำมาใช้ทอดเป็นผักต่างๆ เช่น หอมใหญ่ แครอท โกะโบ มันเทศญี่ปุ่น และใบมิซึบะ เป็นต้น และนอกจากผักรวมแล้วก็ยังมีการนำอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึก และหอยเชลล์ เป็นต้น มาทอดรวมกับผักด้วยเช่นกัน ด้วยรสชาติที่อร่อยลงตัวระหว่างความกรอบ มัน ความหวานจากผัก และรสอูมามิจากอาหารทะเล ทำให้คนญี่ปุ่นนิยมนำคาคิอาเกะมารับประทานเป็นกับแกล้มกับโซบะและอุด้ง รวมถึงนำมารับประทานกับข้าวสุกร้อนๆ ราดด้วยซอสเทมปุระ และอื่นๆ อีกหลายเมนู ต่อไปนี้เป็นวิธีการทำข้าวหน้าคาคิอาเกะแบบง่ายและอร่อยให้สมาชิกที่บ้านได้รับประทานกันนะคะ

คาคิอาเกะกับโซบะ
คาคิอาเกะกับอุด้ง

วิธีทำคาคิอาเกะ

วัตถุดิบ (สำหรับ 4  คน)

  • ข้าวสุกสำหรับ 4 คน
  • กุ้ง 150 กรัม  (สามารถเติมปลาหมึกหรือหอยเชลล์ได้ตามชอบ)
  • หอมใหญ่ 1 หัว
  • แครอท 50 กรัม
  • ใบมิซึบะ 1 กำ (หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้)
  • ไข่ 1 ฟอง
  • แป้งสาลี ½ ถ้วย
  • น้ำ ¼ ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมซอสราด

  • ดาชิผง 1 ช้อนชา
  • น้ำ 1 ถ้วย
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา
  • มิริน 1/3  ถ้วย
  • โชยุ 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

1. เตรียมซอสราดโดยนำส่วนผสมซอสราดมาตั้งไฟจนเดือดแล้วจึงปิดไฟ

2. ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าเอาเส้นบนหลังกุ้งออก ล้างด้วยน้ำและซับเอาน้ำออกด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว จากนั้นหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ

3. หั่นหอมและแครอทให้มีขนาดที่ความร้อนสามารถผ่านได้ง่าย และหั่นใบมิซุบะให้มีความยาวประมาณ 3-5 เซนติเมตร

4. ตอกไข่ใส่ถ้วยขนาดใหญ่ ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเติมน้ำลงไปและตีจนเข้ากัน จากนั้นเติมแป้งสาลีลงไป คนให้พอเข้ากัน แต่ไม่ควรคนนานเพราะจะทำให้กลูเตนออกมาจากแป้งสาลีซึ่งจะทำให้ได้คาคิอาเกะทอดแล้วไม่กรอบ

5. นำกุ้งและผักมาผสมในส่วนผสมแป้ง คนให้พอเข้ากัน จากนั้นเติมแป้งสาสีไปอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ คนผสมเพียงเล็กน้อย

6. นำส่วนผสมจากข้อ 5 ทอดในน้ำมันที่ตั้งไฟจนมีอุณหภูมิประมาณ 170 องศาเซลเซียส รอจนส่วนผสมที่ทอดแข็งซึ่งใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที แล้วจึงพลิกกลับด้าน รออีกประมาณ 2-3 นาที หรือจนคาคิอาเกะมีสีเหลืองทองแล้วจึงตักพักไว้บนตะแกรง

7. ตักข้าวใส่ถ้วย จากนั้นนำคาคิอาเกะวางบนข้าว ราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ แล้วจัดเสิร์ฟในขณะที่ยังร้อน

การซื้อหรือสั่งคากิอาเกะจากร้านอาหารนั้นไม่อร่อยจุใจตรงที่มีผักมากกว่าอาหารทะเล หากทำเองที่บ้านเราสามารถใส่ส่วนผสมได้ตามชอบ วิธีการทำไม่ยากแต่รสชาติอร่อยถูกปากสมาชิกในครอบครัวแน่ๆ มีเวลาลองทำดูนะคะ