ทำไม?? คามาโบโกะ (ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น) ต้องวางขายบนแผ่นไม้

คามาโบโกะ คือ ลูกชิ้นปลาชนิดของญี่ปุ่น เป็นส่วนประกอบในอาหารญี่ปุ่นมากมาย เช่น อุด้ง ข้าวกล่องต่างๆ มีทั้งชนิดที่เป็นสีขาวล้วน และมีสีขาวด้านในขอบชมพู แตกต่างกันไปตามแหล่งผลิต ในกระบวนการผลิตคามาโบโกะนั้น จำเป็นจะต้องวางบนแผ่นไม้ เพื่อเป็น “ฐาน” ง่ายต่อการทำให้รูปร่างเป็นครึ่งวงกลม แต่ทำไมพอเสร็จสิ้นกระบวนการผลิต ตอนนำออกไปวางขายก็ยังคงวางบนแผ่นไม้เหมือนเดิม วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปหาคำตอบพร้อมๆ กันค่ะ

จุดประสงค์ของการนำแผ่นไม้มารอง ก็คือ ในกระบวนการนำเนื้อปลาไปนึ่ง หากวางเนื้อปลาบนแผ่นไม้ ความร้อนจากเตาจะสามารถลอดผ่านแผ่นไม้ได้ดี และแผ่นไม้มีคุณสมบัติในการรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมออย่างทั่วถึง

แต่ทว่า หากไม่ใช้แผ่นไม้รอง ความร้อนจะผ่านเข้าไปได้ยากขึ้น และไม่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่อย่างสม่ำเสมอ อีกทั้งความร้อนที่สูงอาจจะทำให้แผ่นรองเสียรูปทรงได้

นอกจากนี้ แผ่นไม้ที่นำมาเป็นฐาน มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำและความชื้นได้เป็นอย่างนี้ กลิ่นจากแผ่นไม้ยังช่วยดับกลิ่นคาวจากปลาได้ดีอีกด้วย

ถึงแม้ในปัจจุบันว่าเทคโนโลยีในการผลิตคามาโบโกะความก้าวหน้าทันสมัยขึ้น บางโรงงานสามารถผลิตได้ทีละมากๆ โดยไม่ต้องใช้แผ่นไม้ในการรองก็มี อย่างไรก็ตาม บางโรงงานก็ยังคงไว้ซึ่งวิถีการผลิตแบบดั้งเดิม จึงสามารถพบเห็นคามาโบโกะที่รองด้วยแผ่นไม้ วางขายทั่วไปตามซุปเปอร์มาเก็ตอยู่

สรุปเนื้อหาจาก livedoor