อร่อยจริงกับวิธีทำไก่ทอดญี่ปุ่นที่ไม่ว่าจะทำกี่ครั้งก็อร่อยทุกครั้ง

ซากุระ เมืองร้อน·10/06/2021

8 คาเฟ่นาโกย่าเสิร์ฟอาหารเช้าแสนอร่อย สำหรับคนรักขนมปัง

คงไม่ปฏิเสธว่าไก่ทอดญี่ปุ่นหรือไก่ทอดคาราอาเกะ (唐揚げ) นั้นเป็นเมนูอาหารที่โปรดปรานของคนทุกเพศวัย อย่างไรก็ดี การทอดไก่ให้อร่อยเนื้อนุ่มในกรอบนอกนั้นไม่ง่ายเลย ดังนั้นคราวนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับวิธีการทำไก่ทอดญี่ปุ่นที่ไม่ว่าจะทำกี่ครั้งก็อร่อยทุกครั้งกันค่ะ

เคล็ดลับความอร่อยแบบง่ายๆ

การเลือกเนื้อไก่

การเลือกชนิดของเนื้อไก่ที่จะใช้ทอดนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล หากชอบไก่ทอดที่มีเนื้อนุ่มรสชาติเข้มข้นก็ควรเลือกเนื้อส่วนสะโพก หากชอบไก่ทอดสีอ่อนและออกแนวรักสุขภาพหน่อยก็เลือกเนื้อส่วนอกไก่ วิธีการเตรียมเนื้อไก่ก็ให้ตัดเอาส่วนเส้นเอ็นและไขมันออก เพราะเส้นเอ็นและไขมันจะไปทำให้ไก่ทอดเสียรสชาติได้

การหมักเครื่องปรุง

วิธีการหมักเพื่อให้ได้ไก่ทอดที่มีรสชาติอร่อยนั้นต้องมีการหมักตามลำดับ จากเครื่องปรุงก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันงาทีหลังเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าสู่เนื้อไก่ได้อย่างเต็มที่ โดยการเติมน้ำมันงาลงไปหลังสุดจะช่วยเก็บกลิ่นหอมอร่อยของเครื่องปรุงไว้ในเนื้อไก่ได้เป็นอย่างดี

การชุบแป้งทอด

วิธีการชุบแป้งให้ทอดไก่ออกมากรอบทำได้สองขั้นตอนดังนี้คือ ขั้นแรกเติมแป้งสาลีลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อน แล้วจึงเติมแป้งมันฝรั่งลงไปคลุกเคล้าให้พอเข้ากัน แป้งสาลีจะช่วยจับให้เครื่องปรุงรสติดเนื้อไก่มากขึ้นและทำให้ไก่ทอดมีเนื้อในนุ่ม ส่วนแป้งมันฝรั่งจะทำให้ไก่ทอดกรอบนอก

การทอด

วิธีการทอดไก่ให้อร่อยนั้นต้องเริ่มจากทอดในน้ำมันที่มีอุณหภูมิกลางค่อนไปทางอ่อน (ประมาณ 160-170 องศาเซลเซียส) จนเนื้อไก่มีสีออกเหลืองอ่อน แล้วจึงตักพักไว้ประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงนำทอดในน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงประมาณ 180 องศาเซลเซียสด้วยเวลาที่สั้น ซึ่งจะทำให้ได้ไก่ทอดที่มีเนื้อนุ่มในกรอบนอก

การเตรียมน้ำมันที่มีอุณหภูมิกลางทำได้โดยการตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางและทดสอบโดยจุ่มตะเกียบไม้ลงในน้ำมัน เมื่อนับ 1 ก็จะเห็นฟองอากาศปริมาณพอสมควรผุดออกมาจากตะเกียบ ส่วนวิธีการเตรียมน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงทำได้โดยการตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง และทดสอบน้ำมันโดยการจุ่มตะเกียบไม้ลงในน้ำมัน จะมีฟองอากาศผุดออกมาจากตะเกียบทันที

วิธีการทำไก่ทอดญี่ปุ่นสูตรกรอบอร่อย

วัตถุดิบ

เนื้อสะโพกไก่ 320 กรัม
ขิง 1 แง่ง (นำมาขูดหรือบดให้ละเอียด)
กระเทียม 1 กลีบ (นำมาขูดหรือบดให้ละเอียด)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทย 1/4 ช้อนชา
สาเกปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำไก่มาล้างทำความสะอาด ใช้มีดตัดเอาเส้นเอ็นและไขมันออก จากนั้นหั่นให้ได้ประมาณ 8-10 ชิ้น

2.เติมเครื่องปรุงรสลงไปในไก่ตามลำดับดังนี้ เกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงเติมขิงและกระเทียมขูดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมสาเกปรุงอาหารและโชยุลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันและวางไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นเติมน้ำมันงาและคลุกเคล้าเพียงพอเข้ากัน

3.นำไก่มาคลุกเคล้าด้วยแป้งสาลีให้เข้ากันจากนั้นจึงคลุกเคล้าด้วยแป้งมันฝรั่ง

4. นำไก่ลงทอดในน้ำมันร้อนที่ตั้งบนไฟกลางโดยค่อยๆ หย่อนไก่ลงไปในน้ำมันและทอดประมาณ 1 นาทีครึ่ง แล้วจึงกลับด้านทอดอีก 1 นาทีครึ่ง (หากเป็นเนื้อส่วนอกให้ทอดด้านละ 1 นาที) จากนั้นตักไก่พักไว้ประมาณ 3 นาที เตรียมมันร้อนโดยปรับเป็นไฟแรง นำไก่ที่วางพักไว้ลงไปทอดประมาณ 1 นาที (เวลาใส่ไก่ลงไปอีกครั้งให้ระวังน้ำมันกระเด็นใส่) พลิกกลับด้านไก่ 1-2 ครั้งและระวังไก่ไหม้ เมื่อไก่ทอดมีสีน้ำตาลก็ตักขึ้นมาวางให้สะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวเหลืองและผักตามชอบ