รู้ไหม? “เต้าหู้คินุ” กับ “เต้าหู้โมเมน” แตกต่างกันอย่างไร

ในญี่ปุ่นมีเต้าหู้ขาวสองชนิดที่เป็นที่นิยมของคนญี่ปุ่นได้แก่ เต้าหู้คินุ  (Kinugoshi Tofu, 絹ごし豆腐) และเต้าหู้โมเมน (Momen Tofu, 木綿豆腐) มารู้กันนะคะว่าเต้าหู้ขาวทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร

1. วิธีการผลิตที่แตกต่างกัน

เต้าหู้คินุมีกระบวนการผลิตโดยการนำนมถั่วเหลืองที่มีความเข้มข้นสูงกว่าปริมาณที่ใช้ผลิตเต้าหู้โมเมนมาเติมสารละลายนิการิ (Nigari) ซึ่งมีส่วนประกอบหลักของแมกนีเซียมคลอไรด์ จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ แมกนีเซียมคลอไรด์จะเข้าไปทำปฏิกิริยากับโปรตีนในถั่วเหลือง ส่งผลให้เกิดเป็นเต้าหู้นิ่มที่มีลักษณะพื้นผิวเรียบเนียนและมีรสสัมผัสอ่อนนุ่ม

เต้าหู้คินุ

ส่วนเต้าหู้โมเมนนั้นมีกระบวนการผลิตจากการนำสารละลายนิการิมาผสมกับนมถั่วเหลืองและเทลงไปในพิมพ์ที่ปูไว้ด้วยผ้าฝ้ายและปิดทับด้วยผ้าฝ้ายอีกชั้น รอจนเต้าหู้แข็งตัวแล้วจึงใช้ของหนักกดทับรีดน้ำออกจากเต้าหู้ผ่านรูที่เจาะไว้ที่แม่พิมพ์ ทำให้เต้าหู้มีเนื้อสัมผัสแข็งและมีรอยของผ้าติดอยู่ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเต้าหู้โมเมน

เต้าหู้โมเมน
วิธีการทำเต้าหู้โมเมน

2. เนื้อสัมผัสและวิธีการนำมารับประทานต่างกัน

เต้าหู้คินุมีเนื้อสัมผัสนิ่ม ซึ่งคนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานสดกับโชยุและเครื่องเคียงต่าง ๆ นำไปทอด หรือนำไปใส่ในซุปมิโสะ เป็นต้น

ซุปเต้าหู้คินุกับผัก
เต้าหู้คินุสดกับเครื่องเคียง
เต้าหูคินุทอด

ส่วนเต้าหู้โมเมนนั้นมีเนื้อสัมผัสแน่นและอุดมไปด้วยรสชาติ คนญี่ปุ่นนิยมนำไปทำเมนูอบ ทอด ต้ม รวมถึงการนำไปเป็นส่วนผสมของสเต็กและแฮมเบอร์เกอร์จากเต้าหู้ เป็นต้น

เมนูหม้อไฟญี่ปุ่นใส่เต้าหู้โมเมน
ผัดมะระญี่ปุ่นกับเต้าหู้โมเมน

3.  คุณค่าทางอาหารแตกต่างกัน

เต้าหู้โมเมนผ่านกระบวนการผลิตที่กดให้น้ำออกจากเต้าหู้ ทำให้มีปริมาณโปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็กสูงกว่าเต้าหู้คินุประมาณ 20-30 เปอร์เซ็นต์ ส่วนเต้าหู้คินุซึ่งมีกระบวนการผลิตที่คงน้ำในเต้าหู้ไว้ แม้จะมีปริมาณโปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็กต่ำกว่าเต้าหู้โมเมน แต่มีวิตามินและโพแทสเซียมสูงกว่า เมื่อรับประทานสดเป็นประจำจะช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าและป้องกันไม่ให้หงุดหงิดง่าย

ความแตกต่างของเต้าหู้คินุและโมเมนนั้นไม่ได้มีเพียงเนื้อสัมผัสและวิธีการทำเท่านั้น แม้แต่คุณค่าทางอาหารก็ยังแตกต่างกันด้วย เต้าหู้ทั้งสองชนิดมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก การเลือกรับประทานเต้าหู้นั้นขึ้นกับความชอบและคุณค่าทางอาหาร แต่หากต้องการรับประทานเพื่อให้รู้สึกมีความสุข ไม่หงุดหงิดง่ายก็ขอแนะนำเต้าหู้นิ่มคินุค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก: tg-uchi.jp