บุกหรือคอนยัคคุ (こんにゃく) เป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทาน คนญี่ปุ่นนำบุกมาประกอบอาหารหลากหลายเมนู แต่โดยส่วนใหญ่ก่อนนำมาปรุงอาหารคนญี่ปุนมักจะนำบุกมาต้มน้ำก่อน มารู้เหตุผลของการต้มบุกก่อนนำมาปรุงอาหาร พร้อมทั้งประโยชน์ของบุกและเมนูอร่อยจากบุกกันนะคะ
ทำไมต้องต้มบุกก่อนนำมาปรุงอาหาร
การนำบุกมาต้มก่อนนำมาปรุงอาหารนั้นเพื่อต้มเอาแคลเซียม ออกซาเลต (Calcium oxalate) ที่มีอยู่ในบุกและปูนขาวหรือแคลเซียม ไฮดรอกไซด์ (Calcium Hydroxide) ซึ่งใช้ตกตะกอนบุกให้ออกมากับน้ำที่ใช้ต้ม การต้มช่วยลดกลิ่นของบุกและทำให้ของเหลวออกมาจากเนื้อบุก เมื่อนำมาปรุงอาหารทำให้เนื้อบุกสามารถดูดซึมเอารสชาติจากส่วนผสมของเครื่องปรุงได้ดี
ประโยชน์ของบุก
บุกเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและกลูโคแมนแนนซึ่งช่วยป้องกันอาการท้องผูก เป็นทางเลือกที่ดีต่อการลดน้ำหนักและควบคุมอาหารเนื่องจากสารกลูโคแมนแนนในบุกจะช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้บุกยังอุดมไปด้วยกลูโคซิลเซราไมด์ ซึ่งช่วยคงความชุ่มชื้นของผิวพรรณและทำให้ผิวพรรณสวยงามไม่เหี่ยวย่นง่าย
เมนูอร่อยจากบุก
บุกผัดมิโสะ
วัตถุดิบ
- บุก 100 กรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- พริกครึ่งเม็ด
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- มิโสะ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ใช้มีดหั่นบุกให้มีขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร นำบุกต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที แล้วเทน้ำทิ้งผ่านตะแกรง
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันงาและพริกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ผัดจนพอสุก จากนั้นนำบุกลงไปผัดจนเข้ากัน
3. เติมส่วนผสมเครื่องปรุงลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นจึงตักใส่จาน เสิร์ฟตามชอบ
สเต็กบุก
วัตถุดิบ
- บุก 100 กรัม
- น้ำ 100 มิลลิลิตร
- เนย เล็กน้อย
ส่วนผสมเครื่องปรุง
- โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- กระเทียมหั่นละเอียด 10 กรัม
วิธีทำ
1. หั่นบุกตามขวางให้มีความกว้างประมาณ 0.5 เซนติเมตร
2. นำบุกต้มในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที แล้วจึงเทน้ำทิ้ง
3. นำบุกมาแช่ในส่วนผสมเครื่องปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนถึงกลาง เติมเนยลงไปแล้วนำบุกที่แช่ส่วนผสมไว้มาทอดจนบุกเริ่มกรอบ พลิกกลับด้านและทอดต่อไปจนกรอบ
5. เติมส่วนผสมเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดลงไป เคี่ยวไว้ซักครู่ จากนั้นจึงตักสเต็กบุกใส่จานและเสิร์ฟตามชอบ
ผู้เขียนเคยคิดว่าบุกไม่อร่อยและไม่ค่อยซื้อบุกมาทำอาหาร แต่เมื่ออ่านเจอถึงประโยชน์และวิธีการนำบุกมาต้มก่อนปรุงเป็นเมนูต่างๆ แทบไม่น่าเชื่อเลยค่ะว่าเมนูจากบุกอร่อยจนลูกๆ เอ่ยปากขอให้ทำซ้ำอีก มีเวลาลองทำดูนะคะ นอกจากจะอร่อยแล้วก็ดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: kurashinista
