ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่น คงไม่มีอะไรจะสร้างความสุขได้ดีเท่ากับการรับประทานข้าวอบเห็ดมัตสึตาเกะไปพร้อมกับดื่มซุปอุ่น ๆ จากเห็ดมัตสึตาเกะอีกแล้ว วันนี้มารู้จักเห็ดมัตสึตาเกะและวิธีการนำมารับประทานอร่อยแบบง่าย ๆ กันนะคะ
เห็ดมัตสึตาเกะ
มัตสึตาเกะเป็นเห็ดที่มีสีน้ำตาลเข้ม มีขนาดความยาวประมาณ 10-20 เซนติเมตร เห็ดชนิดนี้งอกอยู่ใกล้รากต้นสนในป่าที่มีความอุดมสมบูรณ์และมีระบบนิเวศน์ที่ดี ในญี่ปุ่นเห็ดมัตสึตาเกะจะงอกเพียงปีละครั้งในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ด้วยกลิ่นที่หอมและเนื้อสัมผัสแน่นเคี้ยวนุ่มหนึบอร่อยทำให้ได้รับความนิยม แต่ว่าไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้จึงเป็นเห็ดที่มีราคาแพงมาก
เคล็ดลับวิธีการปรุงเห็ดมัตสึตาเกะ
นอกจากความหอมอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว คนญี่ปุ่นมีความเชื่อกันว่าเห็ดมัตสึตาเกะมีสรรพคุณเป็นยาอายุวัฒนะ ไม่ว่าราคาจะแพงแค่ไหนแต่ปีหนึ่งขอให้ได้ลิ้มรสเห็ดมัตสึตาเกะแค่เพียงครั้งเดียวพวกเขาก็มีความสุขแล้ว วิธีการนำเห็ดมารับประทานให้อร่อยโดยไม่ทำลายกลิ่นหอมของเห็ดนั้นทำได้โดยการย่างบนไฟอ่อน ๆ หรือการนึ่งอย่างรวดเร็ว เมนูจากเห็ดมัตสึตาเกะที่เป็นที่ชื่นชอบของคนญี่ปุ่น ได้แก่ มัตสึตาเกะย่างเกลือ ข้าวอบมัตสึตาเกะ ซุปเห็ดน้ำใสที่เรียกว่า โดบิน มูชิ (dobin mushi) และเทมปุระ เป็นต้น
ข้าวอบเห็ดมัตสึตาเกะ (สำหรับเสิร์ฟ 2-3 คน)
วัตถุดิบ
- ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย
- เห็ดมัตสึตาเกะ 2-3 ดอก
เครื่องปรุง
- ดาชิผง 5 กรัม
- โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ใช้มีดตัดส่วนที่แข็ง ๆ ออกจากโคนเห็ด
2. ล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาดและซับน้ำให้แห้งก่อนนำมาฉีกด้วยมือให้มีขนาดที่รับประทานง่าย
3. นำข้าวญี่ปุ่นมาล้างและแช่น้ำไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงเทน้ำทิ้งและวางให้สะเด็ดน้ำก่อนนำใส่หม้อหุงข้าว
4. เติมเห็ดและเครื่องปรุงลงไปในหม้อหุงข้าว เติมน้ำให้ได้ระดับสำหรับการหุงข้าวหนึ่งถ้วยและคนให้เข้ากันก่อนกดหม้อหุงข้าว
5. เมื่อหุงเสร็จแล้วก็คนข้าวให้ทั่ว ตักเสิร์ฟแต่งด้วยใบผักชีญี่ปุ่นหรือมิทสึบะ
ข้าวอบเห็ดมัตสึตาเกะเป็นเมนูง่าย ๆ แต่มีความอร่อยเป็นเลิศจากความหอมและเนื้อแน่นนุ่มหนึบของเห็ด การรับประทานให้อร่อยมาก ๆ นั้นต้องรับประทานกับซุปเห็ดน้ำใสโดบิน มูชิ ที่ถูกเสิร์ฟในรูปแบบกาน้ำ วิธีการรับประทานทำได้ง่าย ๆ โดยการรินน้ำซุปใส่ถ้วยเล็ก ๆ บีบมะนาวญี่ปุ่น (ซุดาจิ) ใส่ลงไป รับประทานข้าวไปจิบซุปไป อร่อยฟินอย่างบอกไม่ถูกค่ะ
