คราวนี้ขอเอาใจคนรักการทาน และการทำอาหารญี่ปุ่นกันอีกครั้ง เพราะเราจะพาไปทำความรู้จักกับชนิดของ “เส้น” ประเภทต่าง ๆ ในอาหารญี่ปุ่นกันนะคะ ถึงแม้ญี่ปุ่นจะมีเมนูเส้นให้เลือกทานมากมาย โดยที่เราคุ้นเคยกันดีน่าจะเป็นเมนู ราเมง, อุด้ง เป็นต้น แต่ “เส้น” ที่เราจะแนะนำกันในครั้งนี้ เป็นเส้นชนิดตากแห้ง เช่น อุด้ง, โซเมง, ฮิยามูงิ เป็นต้น ที่ชาวญี่ปุ่นมักจะมีไว้ติดบ้าน เพราะสามารถเก็บรักษาได้นาน และนำมาปรุงอาหารได้ง่ายนั่นเอง แถมยังดีสำหรับนักท่องเที่ยวอย่างเราด้วยนะคะ เพราะเส้นเหล่านี้สามารถซื้อกลับมาเป็นของฝากจากญี่ปุ่นได้อีกด้วย เอาละเราไปดูกันเลยดีกว่าว่าเส้นแต่ละประเภทของคนญี่ปุ่นมีแบบไหน และแตกต่างกันอย่างไรบ้าง
ขนาดที่แตกต่างกัน
เอาจริง ๆ นะคะ เส้นชนิดต่าง ๆ ของชาวญี่ปุ่นนั้นส่วนใหญ่ทำมาจากวัตถุดิบชนิดเดียวกันเกือบทั้งนั้นนั่นก็คือ แป้งสาลี แต่ความแตกต่างของเส้นแต่ละชนิดจะอยู่ที่ขนาดของเส้นนั่นเองค่ะ โดยเส้นที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานส่วนใหญ่เช่น อุด้ง, โซเมง, ฮิยามูงิ จะมีขนาดแตกต่างกันดังต่อไปนี้
- เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.7 mm ขึ้นไป คือ เส้นอุด้ง
- เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 1.3 mm – 1.7 mm คือ เส้นฮิยามูงิ
- เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.3 mm คือ เส้นโซเมง
- เส้นที่มีความกว้างตั้งแต่ 4.5 mm ขึ้นไป และหนา 2 mm ได้แก่ เส้นฮิราเมง, คิชิเมง, ฮิโมกาวะ
โดยเส้นเหล่านี้คนญี่ปุ่นจะเรียกโดยรวมว่าเป็น “เส้นตากแห้ง” นั่นเองละค่ะ สำหรับความแตกต่างของเส้นฮิราเมง, คิชิเมง, ฮิโมกาวะนั้น พูดง่าย ๆ ก็คือ เป็นเส้นในกลุ่มเดียวกัน แต่มีวิธีเรียกหรือเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่นในประเทศญี่ปุ่น
การเติมส่วนผสมบางชนิดลงในเส้น
1. น้ำด่าง
เส้นที่มีการเติมน้ำด่างลงไปในขั้นตอนการผลิตนั้น จะเรียกว่า “เส้นแบบจีน” (Chuga Men) โดยเส้นแบบจีนนี้จะไม่มีมาตรฐานเรื่องของขนาดที่ตายตัว
2. แป้งสาลี + แป้งโซบะ
เมื่อผสมแป้งโซบะเข้ากับแป้งสาลี เราก็จะได้เส้นสำหรับทำเป็นเส้นโซบะตากแห้งมาไว้รับประทานนั่นเองค่ะ สำหรับอัตราส่วนในการใส่แป้งโซบะก็มีหลากหลาย ตั้งแต่เพียงเล็กน้อย จนถึง 100% เลยก็ได้ค่ะ ซึ่งเส้นโซบะนี้จะไม่มีมาตรฐานตายตัวว่าจะต้องมีขนาดเท่าไร
อาหารประเภทเส้นกับคนญี่ปุ่นนั้นเรียกได้ว่าเป็นของคู่กันเลยก็ว่าได้ เมนูเส้นหลายชนิดที่เราเห็นว่ามีลักษณะคล้าย ๆ กัน แท้จริงแล้วกลับถูกแบ่งได้เป็นหลากหลายชนิด แตกต่างกันไปตามส่วนผสมและกรรมวิธีการทำที่แม้แต่คนญี่ปุ่นเองก็อาจจะแยกไม่ออกด้วยซ้ำ หวังว่าเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับเส้นชนิดต่าง ๆ ในอาหารญี่ปุ่นที่เราเอามาฝากกันในครั้งนี้จะถูกใจคนรักการทานและทำอาหารญี่ปุ่นกันนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก: yahoo
