วิธีทำมิโสะคัตสึหรือหมูทอดราดซอสมิโสะ ความอร่อยที่ไม่ต้องไปถึงนาโกย่า

หากพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของเมืองนาโกย่าแล้ว คนญี่ปุ่นต่างรู้ว่าเป็นมิโสะคัตสึ (Miso Katsu) หรือหมูทอดที่ราดด้วยซอสรสหวานเค็มหอมอร่อยซึ่งทำจากมิโสะแดง เมนูนี้เป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองนาโกย่าเนื่องมาจากนาโกย่ามีชื่อในผลิตภัณฑ์มิโสะแดง มารู้จักมิโสะแดงและวิธีการทำมิโสะคัตสึกันนะคะ

มิโสะแดงคืออะไร

มิโสะแดงหรืออะคะมิโสะ (Akamiso , 赤味噌) เป็นมิโสะที่เกิดจากการหมักถั่วเหลืองที่นึ่งสุกนิ่มกับโคจิเป็นระยะเวลานานตั้งแต่ 1-3 ปี ในระหว่างการหมักจะมีปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (Browning reaction) ระหว่างน้ำตาลกับกรดอะมิโนและโปรตีนในถั่วเหลืองขึ้น ซึ่งยิ่งหมักนานยิ่งทำให้สีของมิโสะเข้มขึ้นจนออกสีน้ำตาลแดงในที่สุด  มิโสะแดงมีรสจัดจ้านเข้มข้นร่วมกับรสเค็ม ขมเล็กน้อย และรสอูมามิ คนญี่ปุ่นนิยมนำมิโสะแดงมาทำน้ำซุป หมักเนื้อ และเป็นซอสรับประทานกับโมจิ เต้าหู้ บุก และเนื้อสัตว์ทอด เป็นต้น

มิโสะแดง
เต้าหู้กับซอสมิโสะแดง

วิธีทำมิโสะคัตสึ

วัตถุดิบ (สำหรับ 2 คน)

  • ข้าวสวยสำหรับ 2  คน
  • หมูเนื้อสันหั่นเป็นชิ้น ชิ้นละประมาณ 80-100 กรัม 2 ชิ้น
  • แป้งสาลี พอประมาณ
  • ไข่ 1 ฟอง
  • เกล็ดขนมปัง พอประมาณ
  • ผักกาดกวางตุ้ง 2 ต้น
  • พริกไทยและเกลือ เล็กน้อย

ส่วนผสมซอสมิโสะ

  • มิโสะแดง 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีมิโสะแดงก็ให้ใช้มิโสะธรรมดาแทนได้)
  • น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
  • โชยุ ½ ช้อนโต๊ะ
  • ดาชิผง ¼ ช้อนชา (หากมิโสะมีส่วนผสมของดาชิแล้วก็ไม่ต้องเติมดาชิก็ได้)
  • น้ำ ¼ ถ้วย

วิธีทำ

1. นำหมูมาบั้งด้านนอกส่วนที่ติดมัน 4-5 ครั้ง จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน

2. นำหมูชุบแป้งสาลีจนทั่วแล้วแยกเอาแป้งส่วนเกินออกจากเนื้อหมู นำชุบไข่และเกร็ดขนมปังตามลำดับ จากนั้นวางเรียงในถาดและใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 นาที

หมูชุบเกร็ดขนมปัง

3. นำส่วนผสมเครื่องปรุงซอสมิโสะใส่หม้อ ตั้งบนไฟอ่อนและกวนด้วยพายไม้จนมิโสะหนืดแล้วจึงปิดไฟ

4. ล้างผักกาดกวางตุ้งให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ก่อนนำมาล้างด้วยน้ำเย็นและหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ที่มีความยาวประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นบีบน้ำออกจากผักและเติมโชยุประมาณ 1 ช้อนชาลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว

5. นำหมูออกจากตู้เย็นและทอดในน้ำมันจนหมูเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วจึงวางไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนข้าวสวยที่รองด้วยผักกาดกวางตุ้งไว้ ราดซอสมิโสะลงไป และจัดเสิร์ฟพร้อมผักดอง

หากชอบมิโสะ บอกเลยค่ะว่าเมนูมิโสะคัตสึ อร่อยมาก ถูกใจสมาชิกในบ้านแน่ๆ ค่ะ นอกจากรับประทานกับหมูทอดแล้วยังสามารถนำซอสมิโสะที่เหลือมารับประทานกับเต้าหู้โมเมนทอดได้ด้วย มีเวลาลองทำดูนะคะ