สนุกและอร่อยจนลืมร้อนกับ “นากาชิโซเม็ง” เมนูญี่ปุ่นยอดฮิตประจำฤดูร้อน

ญี่ปุ่นในยามที่อากาศร้อนจัด นอกจากจะมีวิธีคลายร้อนแบบต่าง ๆ แล้ว ก็มีเมนูธรรมดาเมนูหนึ่งถูกสรรค์สร้างให้เป็นเมนูคลายร้อนยอดฮิตที่สร้างความสนุกตื่นเต้นและความอร่อยให้แก่ผู้รับประทานโดยเฉพาะเด็ก ๆ เมนูดังกล่าวคือโซเม็งไหลไปตามรางน้ำหรือ นากาชิโซเม็ง (Nagashi Soumen/流しそうめん) มาดูความเป็นมา วิธีการรับประทานให้อร่อยและสนุก รวมถึงวิธีการทำนากาชิโซเม็งรับประทานเองที่บ้านกันนะคะ

โซเม็งคืออะไร

โซเม็ง (そうめん) เป็นเส้นหมี่ที่ทำมาจากแป้งสาลี ตัวเส้นมีลักษณะกลม สีขาว มีขนาดของเส้นเล็กตั้งแต่ประมาณ 1.1-1.3 มิลลิเมตร โซเม็งที่คุณภาพดีจะมีความเหนียวนุ่มมากๆ ในช่วงหน้าร้อนคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่นิยมรับประทาน ฮิยาชิ โซเม็ง (冷やしそうめん) ซึ่งเป็นโซเม็งที่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งและรับประทานโดยนำเส้นโซเม็งจุ่มลงในซอสที่ทำจากส่วนผสมของดาชิและซีอิ๊วเรียกว่า เม็งซึยุ (めんつゆ) ซึ่งเติมวาซาบิเล็กน้อยและต้นหอมหั่นละเอียดลงไป (สามารถหาซื้อเม็งซึยุสำเร็จรูปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป)

นากาชิโซเม็งคืออะไร

นากาชิโซเม็ง (流しそうめん) เป็นเมนูง่ายที่ได้จากการนำเส้นโซเม็งมาต้มจนได้ที่แล้วปล่อยให้ไหลในน้ำเย็นผ่านรางไม้ไผ่ที่วางเรียงทำมุมให้มีระดับที่ลดหลั่นลงมาเล็กน้อย เมื่อโซเม็งไหลผ่านไปคนที่ยืนอยู่ตรงตำแหน่งต่าง ๆ ของรางไม้ไผ่จะใช้ตะเกียบคีบเส้นโซเม็งแล้วนำมาจิ้มเม็งซึยุ ทั้งนี้การคีบโซเม็งจากรางน้ำต้องใช้ความไวพอควรไม่อย่างนั้นโซเม็งจะไหลผ่านหน้าไปให้คนที่อยู่ถัดไปคีบเข้าปากแทน การรับประทานโซเม็งไหลนี้จะสร้างความสนุกตื่นเต้นและความขบขันจากการแข่งขันกันคีบเส้น

ความเป็นมาของนากาชิโซเม็ง

การรับประทานนากาชิโซเม็งนี้เริ่มขึ้นครั้งแรกในจังหวัดมิยากิประมาณปี ค.ศ. 1955 จากการที่ชาวนาใช้เวลาว่างในช่วงพักเที่ยงไหลเส้นโซเม็งรับประทานสนุก ๆ กัน ตั้งแต่นั้นมานากาชิโซเม็งก็ได้กลายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมไปทั่วญี่ปุ่นโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน นอกจากร้านอาหารแล้วก็ยังมีชุมชนหลายแห่งที่จัดกิจกรรมการรับประทานนากาชิโซเม็งให้เด็กและผู้ใหญ่ได้เข้าร่วมกิจกรรมอย่างสนุกสนาน

วิธีการเตรียมรางสำหรับไหลโซเม็ง

รางไม้ไผ่

การเตรียมรางไม้ไผ่นั้นได้จากการนำต้นไผ่ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5-6 นิ้ว มาผ่าด้วยเลื่อย ใช่ค้อนทุบส่วนที่กั้นระหว่างปล้องออก แล้วเจียรตกแต่งให้สวยงาม จากนั้นจึงเอาไม้ไผ่มาเรียงทำมุมให้มีระดับที่ลดหลั่นกันไปเพื่อให้เกิดการไหลของน้ำและโซเม็งได้ วิธีการนี้ต้องใช้แรงงานและคนช่วยหลายคน จึงจะสามารถหารับประทานโซเม็งไหลได้จากร้านอาหารหรือกิจกรรมที่จัดโดยชุมชน

รางจากขวดพลาสติก PET

รางจากขวดพลาสติก PET นั้นทำได้โดยการนำขวดพลาสติกมาผ่าครึ่งและใช้เทปพลาสติกติดเชื่อมขวดพลาสติก และใช้ท่อพลาสติกหรือไม่ไผ่ต้นเล็ก ๆ ยึดรางให้มั่นคง

รางสำเร็จรูปที่มีขายตามห้างสรรพสินค้าและร้านขายของเล่น

 

View this post on Instagram

 

A post shared by きなこ (@kinako_710) on

 

View this post on Instagram

 

A post shared by アンジェ web shop (@angers_web) on

นากาชิโซเม็งเป็นหนึ่งในเมนูอาหารคลายร้อนที่ดีของคนญี่ปุ่น รสชาติของโซเม็งอาจจะไม่โดนปากคนไทยนักเมื่อเปรียบเทียบกับเมนูอื่น ๆ แต่ความตื่นเต้นความสนุกจากบรรยากาศการรับประทานนากาชิโซเม็งนั้นสามารถเปลี่ยนความร้อนที่ถือว่าน่ากลัวสำหรับคนญี่ปุ่นให้เป็นความสดชื่นไปอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งนี้เรายังสามารถนำนากาชิโซเม็งมาดัดแปลงเป็นขนมจีนไหลให้เด็ก ๆ ที่บ้านลองคีบมารับประทานกับซอสที่ถูกปากคนไทยได้เหมือนกันนะคะ รับรองเด็ก ๆ สนุกแน่ ๆ ค่ะ