สายกินห้ามพลาด ชำแหละหม้อโอเด้ง!!

“โอเด้ง” อาหารญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ได้ชื่อว่าอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมายหาที่สุดไม่ได้ และก็อร่อยแบบที่หาคำเปรียบไม่ได้เช่นกัน เพราะในหม้อโอเด้งจะประกอบไปด้วยสิ่งต่าง ๆ ที่มองไปเมื่อไหร่ก็ตาลาย ทั้งมากมายเต็มหม้อ บวกกับกลิ่นหอมของซุปสต็อกจากปลาที่ถูกต้มให้เดือดเบา ๆ อยู่เสมอ ควันฟุ้งลอยไปทั่ว เตะจมูกจนเข่าอ่อน เผลอนั่งกินจนพุงกางไปได้โดยไม่รู้เนื้อรู้ตัว

แต่ไปนั่งกินทีไรก็ได้แต่ชี้ ๆ จิ้ม ๆ เอาอันนั้นที อันนี้ที กินเข้าไปจนอิ่ม ก็ยังไม่รู้ว่าเรียกอะไรบ้าง หรือทำมาจากอะไรบ้าง วันนี้ผมจะมาแนะนำของอร่อยหลัก ๆ ที่ขาดไม่ได้ ชำแหละหม้อโอเด้งของโปรดของพวกเราให้รู้กันไปเลยครับ!!

ชำแหละหม้อโอเด้งขั้นพื้นฐาน!!

1. Ganmodoki : がんもどき คือ เต้าหู้สดที่นำมารีดน้ำ ก่อนจะผสมกับมันมือเสือให้เกาะตัว แล้วจึงนำไปทอด โดดเด่นและขาดไม่ได้ที่สุด เต้าหู้เป็นอาหารจากถั่วเหลือง ของกินสุดแสนจะธรรมดาแต่มากด้วยประโยชน์ ให้คุณค่าของโปรตีนสูง บางครั้งยังมีการซอยผักอื่น ๆ ลงไปผสมเพื่อเพิ่มสารอาหารอีกด้วย ยิ่งถ้าต้มจนอมน้ำ กัดเนื้อนุ่ม ๆ ที่เต็มไปด้วยน้ำโอเด้งชุ่มฉ่ำไปทั่วทั้งปากแล้วหล่ะก็ ชิ้นเดียวก็ไม่พอ!!

2. Daikon : 大根 คือ หัวไชเท้า อีกหนึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้ เมื่อต้มกับน้ำโอเด้งจนเข้าเนื้อ นุ่มทั่วทุกอณู กลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กทานดี สายกินแต่ห่วงสุขภาพห้ามพลาด เพราะหัวไชเท้าได้ชื่อว่ามีสารช่วยลดริ้วรอย ยิ่งกินยิ่งอ่อนกว่าวัยด้วยนะครับ!!

3. Konnyaku : 蒟蒻 ออกเสียงคล้ายคำที่แปลว่า “หมั้น” แต่เราไม่หมั้น เพราะเราจะกิน! วุ้นที่ทำจากหัวบุกนี้ มีสรรพคุณช่วยลดระดับน้ำตาล เหมาะกับคนที่เป็นโรคเบาหวานและไขมันในเลือดสูง รสชาติไม่ต้องพูดถึง เคี้ยวหนึบสู้ลิ้นสู้ฟัน ใจเราก็สู้เช่นกัน กินให้หมดหม้อไปเลยครับ!!

4. Tsumire : つみれ คือ ลูกชิ้นสไตล์ญี่ปุ่น ที่ทำจากเนื้อสัตว์บด ปรุงรส และปั้นเป็นชิ้นกลม ๆ ต้มอยู่ในหม้อจนเข้าเนื้อ อาจจะทำจากปลา ไก่ หรือหมูก็ได้ ไม่จำกัดเลยครับ

5. Konbu : 昆布 คือสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง นิยมนำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการทำซุปดาชิ ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้สำหรับการปรุงอาหารญี่ปุ่นให้อร่อย ในหม้อโอเด้งจึงมักจะนำมามัดเป็นโบว์สวยงาม เพื่อให้คีบได้ง่าย แถมยังกัดแล้วให้ความรู้สึกกรุบกรอบสู้ฟันอีกด้วยครับ

6. Hampen : ハンペン เป็นแผ่นปลา ที่นำเนื้อปลามาผสมกับมันมือเสือที่ฝนละเอียด มีสีขาวเนียนน่ากิน ชวนให้น้ำลายไหล จุดสำคัญของมันคือการดูดน้ำซุปที่ต้มไว้จนพองนุ่ม เคี้ยวเข้าไปผสมกับน้ำซุปยิ่งทำให้อดใจไม่ไหว กินต่อแบบหยุดไม่ได้เลยทีเดียวครับ

7. Chikuwa : 竹輪 คือปลาหมึกหลอดเทียม ที่ทำจากปลา หรือจะเรียกลูกชิ้นปลาที่หน้าตาเหมือนปลาหมึกก็ได้ครับ ฟังดูแล้วก็ งง เหมือนปูอัด แต่ไม่มีปูนั่นแหละครับเพื่อน ๆ

กินโอเด้ง กินบรรยากาศ

โอเด้งมักเป็นที่นิยมสำหรับการนั่งกินในร้านเล็ก ๆ แคบ ๆ ตามตรอกตามซอยต่าง ๆ ในทุกที่ของญี่ปุ่นที่เพื่อน ๆ สามารถหากินได้ทั่วไปที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า “Yatai : 屋台” ซุ้มต่าง ๆ หรือรถเข็นที่เราเห็นกันบ่อย ๆ นั่นเองครับ และสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือเหล้าสาเก และเบียร์ ที่จะทำให้โอเด้งอร่อย และเพลิดเพลินมากยิ่งขึ้น อากาศหนาว ๆ เสียงหัวเราะอันผ่อนคลายของเหล่ามนุษย์เงินเดือนหรือซารารีมังหลังเลิกงาน เป็นอีกองค์ประกอบที่สำคัญของโอเด้งที่แม้จะไม่ได้อยู่ในหม้อ แต่ถ้าอยากสัมผัสญี่ปุ่นแท้ ๆ ผ่านโอเด้งสุดแสนอร่อยแล้ว ก็ต้องเอาให้ครบทั้งในหม้อและนอกหม้อ…ฟ้ามืดแล้วก็ลงไปเดินหาโอเด้งกินกันได้เลยครับ!!

อ้างอิงเนื้อหาจาก 日本絵とき事典(1)、おでん
ผู้เขียน: mamonn