“โคะโกะมิ” ผักอร่อยช่วงฤดูใบไม้ผลิกับวิธีการนำมารับประทานให้อร่อย

ในช่วงฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนเมษายนไปจนถึงเดือนพฤษภาคม อีกหนึ่งผักธรรมชาติที่คนญี่ปุ่นหลงใหลคือ โคะโกะมิ หรือเฟิร์นญี่ปุ่น มารู้จักเฟิร์นญี่ปุ่นที่มีลักษณะคล้ายผักกูดในไทยและวิธีการนำมารับประทานให้อร่อยแบบคนญี่ปุ่นกันนะคะ

คุณค่าทางอาหารของโคะโกะมิ

โคะโกะมิ (こごみ) เป็นยอดอ่อนของเฟิร์นที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานในช่วงฤดูใบไม้ผลิ เป็นผักที่ขึ้นตามธรรมชาติและมีรสชาติกรุบอร่อย ประกอบกับเป็นอาหารที่บ่งบอกถึงฤดูใบไม้ผลิที่มาเยือน ทำให้ร้านอาหารหลายแห่งในญี่ปุ่นนำโคะโกะมิมาปรุงอาหารเพื่อดึงดูดลูกค้าในช่วงฤดูใบไม้ผลิ

นอกจากรสชาติอร่อยกรุบแล้ว โคะโกะมิยังมีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายดังนี้คือ อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะพองตัวในทางเดินอาหาร ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้และช่วยดูดซับสารพิษที่ตกค้างในร่างกายแล้วขับออกมาพร้อมกับอุจจาระ อีกทั้งโคะโกะมิยังอุดมไปด้วยบีต้า แคโรทีนและวิตามินอี ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการใช้ชีวิตประจำวัน เช่น ภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน เป็นต้น นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและแคลเซียมด้วย

วิธีการนำมารับประทานของคนญี่ปุ่น

เพื่อการรับประทานให้ปลอดภัย คนญี่ปุ่นจะนำเฟิร์นมาต้มในน้ำเกลือก่อนประมาณ 2 นาที เพื่อขจัดรสขมและพิษเล็กน้อยที่อยู่ในเฟิร์น โดยมีวิธีการเตรียมดังนี้คือ

1. ล้างทำความสะอาดเฟิร์นเพื่อเอาฝุ่นและเศษสิ่งสกปรกออกไป

2. ต้มน้ำจนเดือดและเติมเกลือลงไป ½ ช้อนชา แล้วใส่เฟิร์นลงต้มประมาณ 2 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้รับประทานเป็นเมนูต่าง ๆ ดังต่อไปนี้

เทมปุระ

โคะโกะมิเป็นผักที่มีรสฝาดเล็กน้อยจึงเหมาะสำหรับการนำมาทอดให้อร่อยแบบเทมปุระ วิธีการทำง่าย ๆ เพียงนำเฟิร์นที่ได้จากการต้มมาซับน้ำออกด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัวแล้วนำชุบส่วนผสมแป้งเทมปุระ ทอดในน้ำมันจนแป้งเป็นสีเหลืองอ่อน จากนั้นตักขึ้นนำมารับประทานกับเกลือหรือน้ำจิ้มตามชอบ

โอะฮิตะชิโคะโกะมิ

โอะฮิตะชิ (Ohitashi/おひたし) เป็นเมนูที่นำโคะโกะมิต้มสุกมาแช่ในเครื่องปรุงส่วนผสมของโชยุ น้ำซุปดาชิ และน้ำตาล ไว้ค้างคืนในตู้เย็น แล้วนำมาเสิร์ฟรับประทานเป็นเครื่องเคียง

โกะมะอะเอะโคะโกะมิ

อะเอะโมะโนะ (Aemono/和え物) เป็นวิธีการปรุงอาหารจากผักตามฤดูกาลโดยนำผักต้มสุกมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมเครื่องปรุงรส แล้วนำมารับประทานทันทีโดยไม่เก็บค้างคืนไว้ โกะมะอะเอะโคะโกะมิ เป็นหนึ่งในเมนูผักคลุกเคล้าที่อร่อยและสร้างความเพลิดเพลินไปกับการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลจากการนำผักโคะโกะมิต้มมาหั่นให้มีขนาดพอคำแล้วคลุกเคล้าในส่วนผสมของงาขาวคั่ว (โกะมะ/ごま) น้ำตาลทราย และโชยุ จนทั่วแล้วจัดเสิร์ฟทันที

ผัดเส้นสปาเก็ตตี้โคะโกะมิ

ผักที่มีรสฝาดเล็กน้อยตามฤดูกาลมักกลายเป็นผักที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาผัดกับเส้นสปาเก็ตตี้ วิธีการง่าย ๆ เพียงผัดเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำมันมะกอกที่ผัดเบคอนหรือเนื้อส่วนอกไก่ไว้แล้ว จากนั้นเติมโคะโกะมิต้มลงไปผัด แล้วเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ก็จะได้เมนูผัดเส้นสปาเก็ตตี้โคะโกะมิที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

ยอดผักกูดเมืองไทยนั้นอวบน้อยกว่าผักกูดญี่ปุ่นหรือโคะโกะมิเพราะอากาศบ้านเราร้อนกว่า คนไทยนิยมนำผักกูดมารับประทานโดยนำมายำ ผัดกับน้ำมันหอย และลวกรับประทานกับน้ำพริก เป็นต้น แม้จะมีวิธีการนำมารับประทานที่แตกต่างกัน แต่ความเพลิดเพลินใจจากการได้รับประทานผักตามธรรมชาตินั้นไม่แตกต่างกันเลยค่ะ