ทำไมต้องคู่กัน? คู่วัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาใช้ร่วมกันในเมนูอาหาร

หากรับประทานอาหารญี่ปุ่นบ่อยๆ คงจะสังเกตเห็นว่าเมนูอาหารญี่ปุ่นมักจะมีสิ่งที่เสิร์ฟมาพร้อมกับเมนูหลัก เช่น ซาชิมิกับวาซาบิ ปลาย่างกับหัวไชเท้าขูด และกระเทียมกับเนื้อย่าง เป็นต้น เพราะอะไรถึงต้องรับประทานคู่กัน? ลองมาดูวัตถุดิบที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานด้วยกันพร้อมเหตุผลกันค่ะ

ส้มคาโบสึ (カボス) หรือสึดาชิ (スダチ) หรือมะนาวเหลือง (レモン) กับปลาเค็มญี่ปุ่น

ปลาเค็มญี่ปุ่น เช่น ปลาซาร์ดีน ปลาไข่ชิชาโมะ และชิราสึ อุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียม คนญี่ปุ่นจำนวนมากมีแนวโน้มว่าร่างกายขาดแคลเซียม ปลาเหล่านี้จึงเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดี พวกเขามีวิธีการรับประทานโดยการบีบส้มคาโบสึ สึดาชิหรือมะนาวเหลืองลงบนปลาเค็มญี่ปุ่น ซึ่งวิธีการดังกล่าวนอกจากจะเสริมความอร่อยและลดกลิ่นปลาเค็มแล้ว กรดซิตริกในส้มเหล่านี้จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมจากปลาเข้าสู่ร่างกายได้ดี

มิโซะกับผักและสาหร่ายทะเล

มิโซะมีรสเค็มจากเกลือที่เติมลงไปในขั้นตอนการหมัก คนญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยโบราณปรุงมิโซะโดยเติมผักต่างๆ มันฝรั่งและสาหร่ายทะเล เช่น วาคาเมะลงไป  เพื่อความสะดวกในการรับประทานผักต่างๆ ในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย อีกทั้งผักยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม และสาหร่ายอุดมไปด้วยสารฟูคอยแดนและกรดอัลจินิก  สารเหล่านี้ทำหน้าที่ในการขับเกลือส่วนเกินออกจากร่างกายส่งผลในการช่วยป้องกันความดันโลหิตสูง แม้ว่าปัจจุบันมีงานวิจัยว่ารสเค็มของมิโซะนั้นไม่มีผลต่อความดันโลหิตสูง เนื่องจากสารในถั่วเหลืองมีผลในการลดความดันโลหิต และสารประกอบจากหัวเชื้อโคจิมีบทบาทสำคัญในการขับเกลือออกจากไต แต่การรับประทานซุปมิโซะเติมผักได้กลายเป็นเมนูในชีวิตประจำวันของคนญี่ปุ่นมาช้านานแล้ว

หัวไชเท้าขูดกับปลาย่าง

หัวไชดิบเท้าขูดอุดมไปด้วยเอนไซม์อะไมเลส โปรติเอส และไลเปสซึ่งย่อยสลายแป้ง โปรตีน และไขมันตามลำดับ คนญี่ปุ่นสมัยก่อนนิยมนำหัวไชเท้าขูดมารับประทานพร้อมกับโมจิและปลา เพื่อช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารเหล่านี้ได้ง่ายและบรรเทาอาการท้องอืดได้ดี

ตับผัดกุยช่าย (レバニラ)

ตับผัดกุยช่ายเป็นเมนูอาหารจีนยอดนิยมในญี่ปุ่น ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ตับหมูและไก่อุดมไปด้วยวิตามินบี ซึ่งเป็นโคเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญน้ำตาลที่ร่างกายรับเข้าไปให้เป็นพลังงาน อีกทั้งตับยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กจึงช่วยป้องกันโลหิตจางด้วย กุยช่ายเป็นผักที่อุดมไปด้วยสารอัลลิลซัลไฟด์ (Allyl Sulfide) ซึ่งมีอยู่ในกระเทียมและหอมด้วย สารชนิดนี้จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินบีได้ดี เมื่อนำเมนูตับผัดกุยช่ายมารับประทานพร้อมกับข้าวสวยจะเสริมให้ร่างกายนำวิตามินบีมาช่วยเสริมการเผาผลาญน้ำตาลจากข้าวให้เป็นพลังงาน ซึ่งจะช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าได้ดี

ศาตร์แห่งการปรุงอาหารให้อร่อย คือ การรู้จักเลือกวัตถุดิบมาเข้าคู่กันอย่างลงตัวเพื่อเพิ่มทั้งรสชาติและคุณค่าสารอาหาร ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโภชนาการจำนวนไม่น้อยได้มาจากภูมิปัญญาของคนในอดีต ที่ทำให้เราต้องนึกขอบคุณเมื่อตักหรือหยิบอาหารอร่อยเข้าปาก ในเมืองไทยก็มีคู่อาหารที่รับประทานด้วยกันมาตั้งแต่โบราณค่ะ ลองนึกดูนะคะว่ามีอะไรบ้าง

สรุปเนื้อหา: housefoods-group