เมนูญี่ปุ่นเพื่อเสริมความแข็งแรงของร่างกายจากซอสเปรี้ยวพอนสึ

ผลกระทบของไวรัสโควิด-19 ทำให้เต้องใช้ชีวิตอยู่กับสมาชิกในบ้านนานขึ้น เรามาใช้วิกฤติให้เป็นโอกาสสร้างความสุขจากการได้อยู่ร่วมกับคนที่เรารัก พร้อมกับเมนูอร่อยที่ไม่ต้องง้อร้านอาหารญี่ปุ่นกันนะคะ วันนี้จะมาเสนอเมนูจากซอสเปรี้ยวพอนสึ (Ponzu) เพื่อเสริมสร้างความแข็งแรงของร่างกายให้ต่อสู้กับไวรัสร้ายค่ะ

พอนสึคืออะไร

พอนสึ (Ponzu/ポン酢) คือครื่องปรุงรสอาหารญี่ปุ่นที่นำน้ำผลไม้ตระกูลส้ม เช่น น้ำเลมอน มะนาว มะนาวคาโบสุ มะนาวซุดาจิ หรือส้มยูซุ ไปผสมกับน้ำส้มหมัก โชยุ และดาชิ (น้ำสต็อกที่สกัดมาจากการเคี่ยวสาหร่ายคอมบุหรือปลาโอแห้งคัตสึโอะบุชิ) และใช้เป็นเครื่องปรุงที่ดีต่อสุขภาพและสร้างความสดชื่นจากกลิ่นหอมของน้ำส้ม คนญี่ปุ่นนำพอนสึมาใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับเมนูหม้อไฟร้อน ชาบู อาหารทะเล และใช้แทนน้ำสลัดเพื่อสร้างความสดชื่นในยามเหนื่อยล้า โดยทั่วไปสามารถหาซื้อพอนสึได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในญี่ปุ่นรวมถึงซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในเมืองไทย แต่หากหาซื้อไม่ได้ก็มีวิธีการเตรียมง่าย ๆ เพียงการตวงและนำมาผสมให้เข้ากัน โดยใช้วัตถุดิบดังนี้

  • น้ำส้มหมัก 1 ช้อนโต๊ะ
  • โชยุ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาวหรือเลมอน ½ ช้อนโต๊ะ
  • ดาชิผง 1/3 ช้อนชา
ซอสเปรี้ยวพอนสึใช้จิ้มเมนูหม้อไฟ
ซอสเปรี้ยวพอนสึกับปลาดิบ
สลัดผักที่ใช้พอนสึเป็นน้ำสลัด
ซอสเปรี้ยวพอนสึที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพจากซอสพอนสึ

หมูพันหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดนางรมหลวงหรือออรินจิ

หมูเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและวิตามินบี 1 ซึ่งช่วยป้องกันความเหนื่อยล้าและช่วยให้สมองทำงานได้ดี หน่อไม้ฝรั่งอุดมไปด้วยวิตามินซี เค และกรดโฟลิก ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย ส่วนเห็ดนางรมหลวงเป็นเห็ดที่มีสรรพคุณในการช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง

วัตถุดิบ

  • หมูสไลด์บาง 200 กรัม
  • หน่อไม้ฝรั่ง 7 หน่อ
  • เห็ดนางรมหลวง 100 กรัม
  • ซอสเปรี้ยวพอนสึ 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 2 ช้อนชา
  • น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยและเกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำหน่อไม้ฝรั่งมาล้างให้สะอาด ใช้มือหักเอาส่วนที่แข็งออก จากนั้นใช้มีดหั่นให้เป็น 2 ท่อน

2. นำเห็ดมาเช็ดให้สะอาดด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัวที่ชุบน้ำบิดหมาด จากนั้นหั่นตามยาวให้มีขนาดตามความชอบ

3. นำหมูมาพันรอบหน่อไม้ฝรั่งและเห็ด จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย (อาจจะโรยด้วยแป้งสาลีเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูแข็งจากการทอด)

4. นำหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดที่พันด้วยหมูวางลงในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อย ปิดฝากระทะ รอจนหมูสุก พริกกลับด้านหมูและปิดฝากระทะอีกครั้ง เมื่อหมูสุกเปิดฝากระทะและตักของเหลวออกให้หมด เช็ดน้ำมันที่เหลือในกระทะด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัว

5. ผสมพอนสึกับน้ำตาลให้เข้ากันแล้วราดลงบนหมูในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนสีของหมูกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ตักขึ้น หั่นพอคำและรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

เมนูข้างต้นเป็นเมนูอร่อยถูกปากสมาชิกในครอบครัวทุกคน ในญี่ปุ่นคุณแม่บ้านมักทำเมนูนี้ใส่ข้าวกล่องอาหารกลางวันให้ลูกน้อยวัยอนุบาล เพื่อฝึกให้เด็กรับประทานผักและอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกาย นอกจากหน่อไม้ฝรั่งและเห็ดนางรมหลวงแล้ว ก็สามารถใช้ผักที่มีคุณค่าทางอาหารหลากหลายชนิดได้ เช่น บล็อกโคลี่ ถั่วฝักยาว เห็ดเข็มทอง และแครอท เป็นต้น

ในยามที่มีการระบาดของไวรัสโควิด-19 เช่นนี้ ร่างกายที่แข็งแรงจะทำให้เราสามารถต่อสู้กับไวรัสได้ เมนูดังข้างต้นเป็นเมนูที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายและรสชาติอร่อยถูกปาก ทั้งนี้อาจจะปรับเติมพริกป่นเพื่อให้ถูกปากขึ้นก็ได้ค่ะ