“สลัดมันฝรั่งและมันฝรั่งเคลือบมิโสะ” เมนูอร่อยที่ดีต่อสุขภาพของคนญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานมันฝรั่งเนื่องจากมีราคาถูก มีประโยชน์มาก และเก็บไว้ได้นาน วันนี้ ANNGLE จะมาแนะนำประโยชน์ของมันฝรั่งที่ไม่ควรมองข้าม และวิธีทำสลัดมันฝรั่งและมันฝรั่งเคลือบมิโสะ ซึ่งจัดเป็นเมนูอร่อยที่ดีต่อสุขภาพของคนญี่ปุ่นให้ลองทำดูนะคะ

ประโยชน์ของมันฝรั่ง

มันฝรั่งเป็นพืชหัวที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่เป็นครึ่งหนึ่งของข้าวและมีวิตามินซีในปริมาณที่เทียบเท่ากับส้มและเป็น 7 เท่าของแอปเปิ้ล โดยวิตามินซีในมันฝรั่งนั้นถูกทำลายได้ยากแม้จะผ่านการต้ม อีกทั้งบริเวณใกล้ผิวเปลือกของมันฝรั่งจะอุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ ได้แก่ ธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม วิตามิน บี 6 และซี และกรดคลอโนจีนิก ซึ่งเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่มีบทบาทสำคัญในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ สำหรับวิธีการปรุงอาหารเพื่อคงไว้ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุให้มากที่สุดคือ การนำมันฝรั่งต้มทั้งเปลือกหรือรับประทานทั้งเปลือก ซึ่งวิธีการนี้จะคงคุณค่าของวิตามินและแร่ธาตุไว้ได้ถึง 90 เปอร์เซ็นต์

สลัดมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

  • มันฝรั่งขนาดเล็ก 3 หัวหรือขนาดกลาง 2 หัว หรือประมาณ 200 กรัม
  • แครอท ½ หัว หรือประมาณ 70 กรัม
  • แตงกวา ½ ผล หรือประมาณ 50 กรัม
  • มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยและเกลือเล็กน้อย

(หากชอบก็สามารถเติมแฮมหั่น 30 กรัม หอมหั่นบาง 40 กรัม ไข่ต้มหรือน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นเล็กน้อยลงไปได้)

วิธีทำ

1. ล้างมันฝรั่งโดยใช้แปรงขัดเอาดินหรือทรายออกจากผิว แล้วนำต้มทั้งเปลือกจนนิ่ม ซึ่งเช็คได้จากการใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเสียบลงไปแล้วรู้สึกว่ามันฝรั่งนิ่ม

2. ปอกเปลือกแครอทหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำใส่ภาชนะทนร้อน ปิดด้วยพลาสติกแรปและนำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 2  นาที หั่นแตงกวาให้บางประมาณ 2-3 มิลิเมตร (หากชอบแบบกรอบก็ให้ใส่แตงกวาที่หั่นเสร็จผสมไปกับสลัดได้เลย แต่หากอยากให้รสชาติของแตงกวาเข้ากับสลัดได้ดีก็นำแตงกวาหั่นมาโรยเกลือเล็กน้อยและวางไว้ 5  นาที จากนั้นจึงใช้มือบีบเอาของเหลวออกจากแตงกวาออกเบา ๆ) อีกทั้งหากชอบหอมใหญ่ก็หั่นหอมให้บางและนำเข้าไมโครเวฟไปพร้อมกับแครอทได้เลย

3. นำมันฝรั่งที่ต้มสุกนิ่มมาปอกเปลือกออกและใช้พายไม้บดในขณะที่ยังร้อน มันฝรั่งที่ร้อนนั้นเพกตินที่หุ้มโครงสร้างแป้งจะยืดหยุ่นได้ดี ทำให้เพกตินไม่ถูกทำลายโดยการบดและโครงสร้างแป้งไม่ถูกทำลาย ส่งผลให้เนื้อสัมผัสของมันฝรั่งกรุบอร่อยกว่าการบดในขณะที่มันฝรั่งเย็นแล้ว ทำให้ได้มันฝรั่งบดหนืดคล้ายโมจิ

4. เมื่อมันฝรั่งอุ่นจนมือสัมผัสได้ (50-60 องศาเซลเซียส) ก็นำส่วนผสมมายองเนส แตงกวา และแครอทมาผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยลงไป เสิร์ฟตามชอบ การผสมในขณะที่มันฝรั่งอุ่นจะช่วยให้มายองเนสรวมกันเป็นเนื้อเดียวกับมันฝรั่งทำให้ได้รสชาติอร่อยถูกปาก

สลัดมันฝรั่ง

มันฝรั่งเคลือบมิโสะ

วัตถุดิบ

  • มันฝรั่ง 2 หัว ประมาณ 200 กรัม
  • มิโสะ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างมันฝรั่งโดยใช้แปรงขัดเอาฝุ่นและดินออกจนสะอาด ใช้มีดเฉาะเอาบริเวณตารากออก แล้วหั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอคำ

2. นำมันฝรั่งลงผัดในกระทะที่ใส่น้ำมันลงไป ผัดจนทั่วแล้วปิดฝากระทะ คอยเปิดฝากระทะและคนพลิกมันฝรั่งเป็นระยะ จับเวลา 10 นาที จนมันฝรั่งสุกนิ่ม

3. เติมมิโสะ น้ำตาล และน้ำลงไปในกระทะ ผัดจนเข้ากัน ตักใส่จาน รับประทานเป็นของว่างขณะที่ยังอุ่น

เติมมิโสะ น้ำตาลและน้ำ ลงในมันฝรั่งที่ผัดจนนิ่ม
มันฝรั่งเคลือบมิโสะพร้อมรับประทาน

สลัดมันฝรั่งเป็นเมนูที่สามารถใส่ผักหรือเครื่องปรุงต่าง ๆ ได้ตามความชอบของคนปรุง เมนูนี้เป็นเมนูที่แม่บ้านญี่ปุ่นรวมถึงผู้เขียนนิยมทำเมื่อคิดเมนูผักอื่นไม่ออก การทำหนึ่งครั้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน นอกจากจะอร่อยถูกปากสมาชิกในครอบครัวแล้ว สลัดมันฝรั่งยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่เข้ากันกับอาหารมื้อหลักประเภททอดหรือย่างได้เกือบทุกเมนู เช่นเดียวกับมันฝรั่งเคลือบมิโสะที่เป็นของว่างเพื่อสุขภาพจากคุณค่ากำลังสองของมิโสะและมันฝรั่ง มีเวลาลองทำดูนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก kewpie