หัวไชเท้าเป็นผักที่หาทานได้ตลอดทั้งปี แต่หัวไชเท้าอวบอร่อยนั้นหาทานได้เฉพาะช่วงฤดูหนาวเท่านั้น วันนี้ ANNGLE จะมานำเสนอวิธีทำโมจิหัวไชเท้าอร่อยจากคนญี่ปุ่นให้ลองทำทานเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพกันค่ะ
โมจิหัวไชเท้าสูตรที่ 1
สูตรนี้ใช้หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทำให้ได้ขนมโมจิที่มีเนื้อสัมผัสกรุบ
วัตถุดิบ
- หัวไชเท้าปอกเปลือก 300 กรัม
- กุ้งแห้งขนาดเล็ก หรือกุ้งแห้งสับ 25 กรัม
- ต้นหอมหั่น ตามชอบ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- แป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา
- เครื่องปรุงซอสเปรี้ยว โชยุ และน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น
วิธีทำ
1. หั่นหัวไชเท้าให้มีขนาดประมาณก้านไม้ขีดไฟ
2. นำหัวไชเท้าหั่นและกุ้งแห้งใส่หม้อหรือกระทะ เติมน้ำประมาณ 500 มิลลิลิตร ลงไป จากนั้นนำหม้อหรือกระทะตั้งไฟกลาง คอยตักเอาฟองออกจากส่วนผสม รอจนส่วนผสมเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที
3. นำส่วนผสมเทผ่านตะแกรง เก็บน้ำต้มไว้ และวางไว้ให้น้ำต้มเย็น
4. นำแป้งและเกลือใส่ถ้วย จากนั้นค่อยๆ เทน้ำต้มหัวไชเท้าทีละน้อยลงไปละลายส่วนผสมแป้งให้เข้ากันดี ซึ่งใช้น้ำต้มหัวไชเท้าประมาณ 100 มิลลิลิตร
5. เติมหัวไชเท้าต้มและต้นหอมหั่นลงไปในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงไปในภาชนะทนร้อน นำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 5 นาที แล้วจึงนำออกมาวางไว้จนส่วนผสมเย็น
6. นำส่วนผสมหัวไชเท้าที่เย็นมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดตามชอบ แล้วนำทอดในน้ำมันงา จนโมจิหัวไชเท้าเป็นสีน้ำตาล นำมาทานกับซอสเปรี้ยวหรือ ซอสอื่นๆ ตามชอบ
ขนมโมจิหัวไชเท้าสูตรที่ 2
ขนมโมจิหัวไชเท้าสูตรนี้จะเหนียวนุ่มคล้ายโมจิมากกว่าสูตรแรก อีกทั้งวิธีทำก็ง่ายและใช้เวลาน้อยกว่า
วัตถุดิบ
- หัวไชเท้าปอกเปลือก 400 กรัม
- กุ้งแห้งขนาดเล็ก หรือกุ้งแห้งสับ 25 กรัม
- ต้นหอมญี่ปุ่น 1/3 ต้น
- แฮมหรือเบคอน 2 แผ่น
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันสำปะหลัง 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา
- เครื่องปรุงซอสเปรี้ยว โชยุ และน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น
วิธีทำ
1. นำหัวไชเท้าที่ปอกเปลือกมาขูดด้วยที่ขูด บีบน้ำออกเล็กน้อย จากนั้นเติมต้นหอมญี่ปุ่นหั่นละเอียด แฮมหั่น กุ้งแห้ง แป้ง และเกลือลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
2. ใช้ช้อนตักส่วนผสมหัวไชเท้าลงทอดในน้ำมันงา โดยทอดด้วยไฟกลาง จนโมจิหัวไชเท้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงพลิกกลับอีกด้านและทอดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นจึงตักขึ้นมาทานกับซอสเปรี้ยวหรือซอสอื่นๆ ตามชอบ
ขนมโมจิหัวไชเท้าญี่ปุ่นคล้ายกับขนมหัวไชเท้าของบ้านเรา แต่รสสัมผัสจะเหนียวนุ่มตามที่คนญี่ปุ่นให้ชื่อว่าโมจิหัวไชเท้า หากชอบหัวไชเท้าก็ลองทำดูนะคะ ง่ายๆ แต่อร่อยและมีคุณค่าต่อสุขภาพค่ะ
