“รัคเคียว”ผักยอดนิยมของคนญี่ปุ่นในช่วงฤดูร้อน พร้อมวิธีการดองอย่างง่าย

ผักชนิดหนึ่งที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาดองเพื่อถนอมเก็บไว้รับประทานนานๆ คือ รัคเคียว (らっきょう, Rakkyo) มารู้จักผักชนิดนี้ ประโยชน์ และวิธีการดองเพื่อเก็บไว้รับประทานตามแบบคนญี่ปุ่นกันนะคะ

รัคเคียวคือผักอะไร

รัคเคียว, หลักเกียว หรือ หอมยอย เป็นพืชท้องถิ่นตามธรรมชาติที่ปลูกได้มากในประเทศญี่ปุ่น จีน เวียดนาม และปลูกได้ทางภาคเหนือของประเทศไทย ผักชนิดนี้เป็นพืชในวงศ์พลับพลึงที่คนญี่ปุ่นเก็บเกี่ยวนำเอาหัวมารับประทานได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกรกฎาคม รัคเคียวมีรสสัมผัสหวานกรุบกรอบอร่อย มีกลิ่นหอมคล้ายกระเทียม คนญี่ปุ่นนิยมนำมาดองให้มีรสชาติเปรี้ยวหวานและนำไปรับประทานเป็นกับแกล้มและเครื่องเคียงแกงกะหรี่

คุณค่าสารอาหารของรัคเคียวและประโยชน์ต่อร่างกาย

รัคเคียวอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร โดยใน 100 กรัมมีเส้นใยอาหารถึง 20.7 กรัม ซึ่งจัดเป็นผักที่ได้ชื่อว่าเจ้าแห่งเส้นใยอาหารที่ช่วยให้การขับถ่ายดี บรรเทาและป้องกันอาการท้องผูก อีกทั้งในเส้นใยอาหารยังอุดมไปด้วยเส้นใยฟรุกแทน (Fructan) ซึ่งช่วยดูดซับไขมันจากอาหารและขับออกจากร่างกายได้ดี จึงอาจจะมีผลในการป้องกันไม่ให้อ้วนด้วย มีวิตามินซี ซึ่งช่วยในด้านความงามและเสริมความแข็งแรงของภูมิคุ้มกันของร่างกาย โพแทสเซียมซึ่งช่วยขจัดเอาเกลือส่วนเกินออกจากร่างกายและช่วยบรรเทาอาการบวมน้ำของร่างกาย และสารอัลลิซิน (Allicin) ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ทำให้การไหลเวียนเลือดดี ป้องกันความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ เป็นต้น

วิธีการนำมารับประทาน

คนญี่ปุ่นนำรัคเคียวมารับประทานโดยทั้งแบบดิบ นำมาผัด และนำมาดอง โดยมีวิธีการดองแบบง่ายทั้งดองเกลือ ดองน้ำส้มและดองโชยุ เป็นต้น ต่อไปนี้เป็นวิธีการนำรัคเคียวมาดองในน้ำส้มแบบง่าย

วัตถุดิบ

• รัคเคียว 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้ง 4 เม็ด (อาจจะใส่ลงไปทั้งเม็ดหรือหั่นละเอียดก็ได้ตามชอบ)

เครื่องปรุงสำหรับดอง

• น้ำส้มสายชูข้าว 600 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 180-200 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำรัคเคียวที่ซื้อมาใหม่ล้างด้วยน้ำให้สะอาด ตัดรากและส่วนปลายยอดออก จากนั้นใช้มือลอกเอาเปลือกที่อยู่ด้านนอกสุดออก

2. นำรัคเคียวใส่ในภาชนะและคลุกเคล้าด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแรป และวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นนำมาล้างด้วยน้ำอย่างรวดเร็ว

3. ใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระสำหรับงานครัวเช็ดรัคเคียวให้แห้ง และหากเป็นไปได้ก็วางไว้ให้แห้งดีบนตะแกรงประมาณ 1  ชั่วโมง ก่อนนำมาใส่ภาชนะทนกรดที่มีฝาปิดมิดชิด ซึ่งล้างสะอาดและเช็ดจนแห้ง

4. นำส่วนผสมเครื่องปรุงสำหรับดองได้แก่ น้ำส้มสายชูหมักข้าว น้ำตาล เกลือ และพริก มาตั้งบนไฟแรง จนน้ำตาลและเกลือเริ่มละลาย แล้วจึงเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด จากนั้นปิดไฟและวางไว้จนส่วนผสมมีอุณหภูมิเท่าอุณหภูมิห้อง

5. เทส่วนผสมลงไปในภาชนะจนท่วมรัคเคียว หากมีรัคเคียวลอยขึ้นมาเหนือส่วนผสมก็ให้ใช้ผ้าฝ้ายสะอาดปิดทับด้านบน รอจนรัคเคียวจมลงไปในส่วนผสมแล้วจึงนำผ้าออก วางภาชนะไว้ในที่เย็นประมาณ 1 เดือน ก็นำมารับประทานเป็นกับแกล้มหรือเครื่องเคียงได้ตามชอบ สามารถเก็บรัคเคียวดองไว้รับประทานได้ถึง 1 ปี

ข้อควรระวังในการรับประทาน

แม้จะมีคุณค่าต่อร่างกายแต่การรับประทานรัคเคียวในปริมาณที่มากเกินไปอาจจะทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้  ดังนั้นปริมาณที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คือ การรับประทานวันละ 4-5 หัว

ทางภาคเหนือของเมืองไทยก็ปลูกรัคเคียวได้เหมือนกัน คนทางเหนือนำมารับประทานเป็นเครื่องเคียงของข้าวซอย หากไปเจอขายตามตลาดก็ลองซื้อมาดองดูนะคะ ด้วยรสชาติที่คล้ายกระเทียมดอง ผู้เขียนใช้รัคเคียวดองเป็นส่วนผสมของน้ำยำได้อร่อยโดยไม่ต้องหาซื้อกระเทียมดองค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก: mi-journey, erecipe.woman.excite