เหตุผลที่คนญี่ปุ่นชอบรับประทานปลา และวิธีทำปลาซาบะต้มมิโซะแสนอร่อย

Last updated:

คนญี่ปุ่นชอบรับประทานปลาทั้งปลาดิบและปลาที่ผ่านการปรุงอาหารต่างๆ มารู้กันว่าทำไมคนญี่ปุ่นจึงชอบปลา และ ANNGLE ขอนำเสนอวิธีการทำปลาซาบะต้มมิโซะแสนอร่อยที่ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านให้ไปลองทำดูนะคะ

ทำไมคนญี่ปุ่นจึงชอบรับประทานปลา

ในญี่ปุ่นจะมีปลาตามฤดูกาลหลากหลายชนิด เช่น ในช่วงฤดูใบไม้ผลิปลาอร่อยที่คนญี่ปุ่นตั้งหน้าตั้งตารอ คือ ปลาเล็กปลาน้อยชิราสึ ปลาไท และปลาคัตสึโอะ เป็นต้น ซึ่งมีรสชาติหวานอร่อยตามธรรมชาติ ส่วนในช่วงฤดูใบไม้ร่วงก็เป็นปลาแซลมอน ปลามากุโระหรือทูน่า ปลาซันมะ และปลาคัตสึโอะ เป็นต้น ซึ่งมีรสชาติมันอร่อยจากไขมันในเนื้อปลา ปลาเหล่านี้ถูกนำมารับประทานโดยคงรสชาติหวานอร่อยตามธรรมชาติ ทั้งในรูปปลาดิบหรือการนำมาปรุงอาหารที่คงเอาความอร่อยตามธรรมชาติของปลาไว้ให้ได้มากที่สุด นอกจากความอร่อยแล้วปลายังมีคุณค่าต่อร่างกายโดยมีสารอาหารสำคัญดังนี้ คือ

โปรตีนคุณภาพดีที่ร่างกายนำมาเป็นส่วนประกอบของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อต่างๆ ของร่างกาย

วิตามินดี ซึ่งนอกจากจะทำให้กระดูกแข็งแรงแล้วก็ยังช่วยเสริมหน้าที่การทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกัน ป้องกันการติดเชื้อจากไวรัสและแบคทีเรีย

กรดไขมันโอเมก้า-3 ที่มีมากในปลาที่มีไขมันสูง ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาซาบะ ปลาหางเหลืองบุริ และปลาซาร์ดีน เป็นต้น เป็นองค์ประกอบสำคัญของเซลล์เยื่อเมือก การรับประทานปลาเป็นประจำจะทำให้เยื่อเมือกในร่างกายแข็งแรง ส่งผลในการป้องกันการติดเชื้อจากไวรัสและแบคทีเรียได้ดี อีกทั้งกรดไขมันโอเมก้า-3 จะช่วยลดระดับไขมันในเลือดและกดการสร้างคอเลสเตอรอล จึงทำให้การไหลเวียนเลือดเพื่อนำออกซิเจนและสารอาหารไปเลี้ยงเซลล์ต่างๆ ของร่างกายดี นอกจากนี้กรดไขมันชนิดนี้ยังช่วยให้คนนอนหลับได้ง่าย หลับสนิทและหลับได้นานขึ้น ส่งผลให้ตื่นเช้าขึ้นมามีอารมณ์ที่แจ่มใสและมีสุขภาพแข็งแรง และในเด็กจะช่วยให้มีการเรียนรู้และมีความจำที่ดีด้วย

วิธีการทำปลาซาบะต้มมิโซะ

ปลาซาบะต้มมิโซะเป็นเมนูปลายอดนิยมของคนญี่ปุ่น ซึ่งนอกจากจะมีคุณค่าสารอาหารจากปลาซาบะแล้ว ขิงที่ใช้เป็นส่วนผสมเครื่องปรุงจะช่วยให้การไหลเวียนเลือดดีและช่วยทำให้ร่างกายแข็งแรง โดยมีวิธีการทำอย่างง่ายดังนี้คือ

วัตถุดิบ

  • ปลาซาบะครึ่งตัว หั่นเป็น 2 ชิ้น
  • ขิง 1/2 แง่ง
  • ต้นหอมญี่ปุ่น 4 เซนติเมตร หากไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้
  • น้ำ 200 มิลลิลิตร
  • สาเกปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
  • มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • โชยุ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำปลาซาบะมาล้างให้สะอาดและใช้มีดบั้งด้านที่ติดหนังให้เป็นรูปกากบาท หั่นขิงให้เป็นฝอย และหั่นต้นหอมญี่ปุ่นให้มีขนาดประมาณ 2 เซนติเมตร

2. นำปลาใส่กระทะ เติมน้ำ ต้นหอมญี่ปุ่น ขิงหั่นฝอย สาเกปรุงอาหาร มิริน น้ำตาล และโชยุลงไป ต้มด้วยไฟกลางจนปลาซาบะเริ่มสุก จากนั้นเปลี่ยนไปไฟอ่อนและต้มปิดฝาประมาณ 5 นาที

3. เติมมิโซะลงไป ละลายให้เข้ากัน และต้มแบบเปิดฝาไว้เล็กน้อยด้วยไฟอ่อนประมาณ 13 นาที จากนั้นตักปลาใส่จานมารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

เมนูปลาต้มซาบะที่ได้จะมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมขิง จึงช่วยให้เจริญอาหารได้ดี ในช่วงที่อยู่กับบ้านไปร้านอาหารญี่ปุ่นไม่ได้ก็ลองทำดูนะคะ ทั้งนี้หากต้องทำให้เด็กและผู้สูงอายุรับประทานอาจจะใช้แหนบดึงเอาก้างปลาออกก่อนก็ได้ค่ะ