“ปลาคัตสึโอะดิบ” ปลาดิบราคาย่อมเยาที่กินแล้วช่วยลดความเครียดได้ดีสุด ๆ

ปลาดิบนั้นมีมากมาย แต่คนไทยส่วนใหญ่นิยมรับประทานเพียงไม่กี่ชนิด หนึ่งในปลาดิบที่คนไทยไม่นิยมรับประทานแต่คนญี่ปุ่นชื่นชอบและเชื่อว่าการรับประทานปลาดิบชนิดนี้แล้วจะช่วยลดความเครียดได้ดีคือ ปลาดิบจากปลาคัตสึโอะ (Katsuo) หรือโบนิโตะ (Bonito) นั่นเอง

ทำไมปลาคัตสึโอะดิบถึงช่วยลดความเครียดได้?

หน้าตาของปลาคัตสึโอะ

สังคมที่เร่งรีบและแข่งขันกันตลอดเวลาของคนญี่ปุ่น ทำให้บางครั้งการหยุดงานที่ทำอย่างต่อเนื่องเพื่อผ่อนคลายจากความเครียดสะสมเป็นเรื่องยาก อาหารจึงกลายเป็นหนึ่งในตัวช่วยเพื่อผ่อนคลายความเครียดของคนญี่ปุ่น และปลาคัตสึโอะดิบนี่เองเป็นเมนูเด่นที่ช่วยคลายความเครียดได้ดี เนื่องจากเนื้อปลาอุดมไปด้วยวิตามินบี 5 หรือกรดแพนโทเทนิก (Pantothenic acid) ซึ่งเป็นวิตามินที่ใช้บำบัดความผิดปกติของระบบประสาท เช่น ความเครียดและความผิดปกติเรื้อรัง

วิตามินบี 5 มีประโยชน์ต่อร่างกายต่าง ๆ ดังนี้คือ

  • ช่วยในการทำงานที่ดีของต่อมอะดรีนัล และช่วยกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนสำคัญเพื่อรักษาสุขภาพของผิวหนังและระบบประสาท
  • ช่วยในการเผาผลาญอาหารประเภทโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน เพื่อให้ได้พลังงาน
  • ช่วยในการสร้างฮอร์โมนอะดรีโนคอร์ติคอล (Adrenocortical hormone) ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่หลั่งออกมาจากต่อมหมวกไตเพื่อต่อต้านความเครียด และทำให้ร่างกายทนต่อความเครียดได้ดีขึ้น
  • ช่วยป้องกันอาการอ่อนเพลียของร่างกาย
  • ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายเพื่อต่อสู้กับไวรัสและเชื้อโรค และช่วยลดการเกิดสิว

นอกจากวิตามินบี 5 แล้ว ปลาคัตสึโอะยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 12 ซึ่งเสริมสร้างการผลิตเม็ดเลือดแดง ช่วยคงระบบการทำงานที่ดีของระบบประสาท และมีธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อระบบไหลเวียนเลือด เป็นต้น

วิธีการรับประทานปลาคัตสึโอะเพื่อให้ได้รับวิตามินสูงสุด

เนื่องจากวิตามิน 5 เป็นวิตามินที่ไม่ทนต่อความร้อน วิธีการนำปลาคัตสึโอะมารับประทานจึงมักเป็นในรูปแบบปลาดิบและแบบกึ่งดิบกึ่งสุกเรียกว่า ทาทากิ (Tataki) โดยทั่วไปคัตสึโอะทาทากิมักได้รับความนิยมจากคนญี่ปุ่นมากกว่าแบบดิบ การย่างแบบทาทากินั้นทำได้โดยการนำชิ้นปลาคัตสึโอะมาย่างด้วยความร้อนสูงเฉพาะบริเวณผิวเท่านั้น ความร้อนที่สูงจะทำให้เนื้อปลาเกรียมเล็กน้อยที่ผิว แต่ด้านในเนื้อปลาจะไม่สุก จากนั้นนำมารับประทานกับซอสเปรี้ยวผสมขิงขูด โรยด้วยต้นหอมหั่น และผักที่ให้ความสดชื่น ได้แก่ ใบโอบะและเมียวกะหั่นฝอยลงไป

คัตสึโอะทาทากิ
ปลาคัทสึโอะดิบ (ซาชิมิ)

ผู้เขียนเป็นคนหนึ่งที่ไม่ชอบปลาดิบจากปลาที่มีเนื้อสีแดงเข้ม แต่เมื่อได้ลองรับประทานปลาคัตสึโอะทาทากิแล้วบอกเลยว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้ เนื้อปลากรุบรสชาติเข้มข้นจะอร่อยเข้ากันกับซอสเปรี้ยวญี่ปุ่นและความหอมสดชื่นจากเครื่องเครา อีกเมนูที่แนะนำคือนำปลาคัตสึโอะทาทากิยำแบบไทย รับรองอร่อยมากๆ นอกจากความอร่อยแล้วก็มีราคาถูกกว่าซาชิมิจากปลาอื่นๆ ช่วยลดความเครียดอย่างเห็นได้ชัดเลยค่ะ