“ชิเมะ” เมนูปิดท้ายการทานหม้อไฟให้อร่อยสไตล์คนญี่ปุ่น

Last updated:

เมนูหม้อไฟหรือนาเบะ (鍋) เป็นเมนูยอดนิยมของคนญี่ปุ่นในช่วงฤดูร้อน ผู้เขียนก็ชอบทานมาก ๆ เพราะน้ำซุปร้อน ๆ จากหม้อไฟมันช่างทำให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่นได้ดีเหลือเกิน แต่แรก ๆ ก็เคยพบกับ Culture Shock ในการทานหม้อไฟด้วยเหมือนกัน เพราะหม้อไฟที่คนไทยคุ้นเคยก็จะเป็นสุกี้แบบไทย ที่ลวกเครื่องไป ซดน้ำซุปไป กินข้าว กินบะหมี่ไปพร้อม ๆ กันใช่ไหมละคะ? แต่การทานหม้อไฟของคนญี่ปุ่นนั้นจะต่างจากเราเล็กน้อย เพราะชาวญี่ปุ่นจะเก็บน้ำซุปเอาไว้เพื่อใช้ทำ “ชิเมะ” (締め) หรือเมนูปิดท้ายการทานหม้อไฟ ถึงจะถือได้ว่าหม้อไฟมื้อนั้นเสร็จสิ้นอย่างสมบูรณ์ คราวนี้เราจะมาบอกเล่าเกี่ยวกับวิธีการทำชิเมะสำหรับการทานหม้อไฟในแบบคนญี่ปุ่นกันนะคะ

จุดกำเนิดของการทำ “ชิเมะ” เวลาทานหม้อไฟ

ในปัจจุบันการทำเมนูปิดท้ายเวลาทานหม้อไฟของชาวญี่ปุ่นนั้นได้กลายเป็นธรรมเนียมไปแล้ว ทุกวันนี้ชาวญี่ปุ่นใช้วัตถุดิบหลากหลายชนิดในการทำชิเมะ แต่วัตถุดิบหลักที่ใช้ก็คือ ข้าวสวยหรือเส้นราเมง นำไปลงไปต้มในน้ำซุปที่เหลือหลังจากทานเครื่องหม้อไฟจนพอใจแล้ว ถือเป็นการปิดท้ายมื้อหม้อไฟอย่างสมบูรณ์ แต่ในอดีตการทำชิเมะ ถือเป็นวิธีการหนึ่งในการทานข้าวสวยที่เย็นแล้ว เพราะในอดีตยังไม่มีไมโครเวฟไว้อุ่นข้าวได้อย่างสะดวกสบายเหมือนทุกวันนี้ แต่เมื่อเวลาผ่านไปการนำข้าวไปต้มในน้ำซุปที่เหลือของหม้อไฟก็ได้กลายเป็นวัฒนธรรมการทานหม้อไฟสไตล์คนญี่ปุ่นไปโดยปริยาย

วิธีการทำชิเมะทานอย่างคนญี่ปุ่น

เมื่อทุกคนอิ่มหน่ำกับวัตถุดิบต่าง ๆ ในหม้อไฟจนได้ที่แล้ว น้ำซุปหม้อไฟก็จะได้รับรสชาติอุมามิจากวัตถุดิบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผักที่เราทานกันไปเรียบร้อย น้ำซุปตรงนี้แหละที่จะเป็นตัวชูรสอร่อยให้กับเมนูปิดท้าย โดยทั่วไปถ้ารู้สึกว่าทานเนื้อหรือผักจนอยู่ท้องแล้ว ก็จะถึงเวลาทำชิเมะปิดท้ายกันแล้วละค่ะ

ถึงจะไม่มีการกำหนดวิธีการทำตายตัว แต่วิธีการที่ดูดีและได้รับความนิยมก็คือ หากในหม้อไฟมีผักหรือเนื้อสัตว์เหลืออยู่ ให้ตักเนื้อสัตว์และผักที่เหลืออยู่ออกก่อน จากนั้นตักฟองจากการต้ม คราบน้ำมัน เศษกระดูก หรือเปลือกต่าง ๆ ออกจนหมดให้เรียบร้อยก่อน เพื่อให้หลังจากเติมข้าวหรือเส้นราเมงลงไปต้มเป็นชิเมะแล้วจะได้ทานง่ายและมีหน้าตาที่หน้าทาน โดยหลักจากที่นำวัตถุดิบสำหรับทำชิเมะลงไปต้มกับน้ำซุป ก็ตั้งไฟอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง เพียงเท่านี้ก็จะได้เต็มอิ่มไปกับความอร่อยของหม้อไฟเป็นครั้งที่ 2 แล้วละค่ะ

ในปัจจุบันชาวญี่ปุ่นพัฒนาเมนูชิเมะไปไกลมาก ไม่ได้หยุดไว้ที่ข้าวสวยหรือเส้นราเมงเพียงเท่านั้น แต่ยังมีทั้งการดัดแปลงนำเมนูจากต่างประเทศทั้ง กิมจิ, ชีส, เครื่องเทศ เป็นต้น หรือจะล้ำไปถึงขั้นการดัดแปลงไปเป็นเมนูอื่นเลยเช่น การเติมชีส, เนย, ครีมสด ทำเป็นคาโบนาร่าเลยก็มีค่ะ และนี่ก็เป็นที่มาที่ไปของการทาน “ชิเมะ” เมนูปิดท้ายหม้อไฟสไตล์คนญี่ปุ่น และวิธีการทำพร้อมไอเดียชิเมะแบบร่วมสมัยที่เราอยากให้เพื่อน ๆ ที่รักการทานอาหารญี่ปุ่นได้รู้จักกันนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก otonanswer