คนจำนวนมากชอบกุ้ง เพราะรสชาติอร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย วันนี้ ANNGLE มาบอกเล่ามุมมองต่อกุ้งในความเชื่อของคนญี่ปุ่น ชนิดของกุ้งที่หารับประทานได้ในญี่ปุ่น และเมนูกุ้งทอดสูตรอร่อยจากโรงแรม New Otani Osaka ให้ลองทำให้สมาชิกที่บ้านได้รับประทานกันนะคะ
กุ้งกับความเชื่อของคนญี่ปุ่น
กุ้งมีหนวดยาวและมีหลังงอเปรียบเหมือนชายแก่ซึ่งมีอายุยืน กุ้งกลายเป็นหนึ่งในอาหารที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในวันขึ้นปีใหม่หรือเรียกว่า โอะเซชิ เรียวริ (Osechi ryori) เพื่อสื่อถึงความหวังอยากให้มีชีวิตยาวนานจนหลังโค้งงอเหมือนกุ้ง
ชนิดของกุ้งที่รับประทานในญี่ปุ่น
แม้ว่าจะมีกุ้งหลากหลายชนิดพันธุ์แต่กุ้งที่คนญี่ปุ่นสามารถหาซื้อรับประทานง่ายๆ มีดังนี้คือ
1. กุ้งกุลาดำ (Black Tiger)
กุ้งกุลาดำเป็นกุ้งที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาทำกุ้งทอดและเทมปุระ เพราะหาซื้อได้ในราคาที่ถูกในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในญี่ปุ่น กุ้งกุลาดำส่วนใหญ่เป็นกุ้งที่นำเข้ามาจากประเทศอินโดนีเซียและเวียดนาม
2. กุ้งหวาน (Sweet shrimp)
กุ้งหวานเป็นกุ้งที่มักพบในเมนูซูชิและซาชิมิ โดยเป็นหนึ่งในกุ้งที่คนญี่ปุ่นนิยม มีรสหวานละลายในปาก
3. กุ้งคุรุมะเอบิ (Kuruma shrimp)
กุ้งคุรุมะเอบิเป็นกุ้งที่เพาะเลี้ยงได้มากที่จังหวัดคุมาโมะโตะ ยามากุจิ และโอกินาว่า กุ้งชนิดนี้มีเปลือกที่มีลวดลายชัดเจน มีเนื้อแน่นและหวาน คนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานเป็นซาชิมิ กุ้งย่างเกลือ และเทมปุระ เป็นต้น
4. กุ้งซากุระ (Sakura-ebi หรือ Sakura Shrimp)
กุ้งซากุระเป็นกุ้งขนาดเล็กที่มีแหล่งจับอยู่ที่อ่าวสึรุกะ จังหวัดชิซุโอกะ คนญี่ปุ่นนิยมนำกุ้งสดมารับประทานเป็นซาชิมิ นำมาทอด และทำเป็นกุ้งแห้งไว้ปรุงอาหารหลากหลายชนิด
5. กุ้งมังกรอิเสะเอบิ (Ise-ebi หรือ Lobster)
กุ้งมังกรอิเสะเอบิเป็นกุ้งขนาดใหญ่ มีเนื้อแน่นและหวาน จัดเป็นอาหารหรูสำหรับคนญี่ปุ่น
วิธีทำกุ้งทอดให้กรอบอร่อยไม่อมน้ำมัน
วิธีการทอดกุ้งตามสูตรนี้เป็นการทอดที่ไม่ใช้ไข่ ทำให้กุ้งไม่อมน้ำมันและคงความกรอบอร่อยของกุ้งไว้ได้แม้ว่าจะวางไว้จนกุ้งเย็น
วัตถุดิบ (สำหรับ 1 คน)
- กุ้งขนาดกลาง 3-4 ตัว
- แป้งสาลี 50 กรัม
- แป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 75 มิลลิลิตร
- สาเกปรุงอาหารหรือไวน์ขาวหรือโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังปอนด์บดละเอียดโดยเครื่องปั่นหรือเกล็ดขนมปังเกล็ดละเอียดในปริมาณที่เหมาะสม (การใช้ขนมปังเกล็ดละเอียดก็เพื่อไม่ให้อมน้ำมันในขณะทอด)
- เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- ผักสลัดตามชอบ
- ซอสมะเขือเทศหรือน้ำจิ้มตามชอบ
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าเอาเส้นสีดำบนหลังกุ้งออก ตัดปลายหางออกเล็กน้อยและล้างให้สะอาด จากนั้นใช้มีดบั้งเฉียงๆ ด้านล่างของตัวกุ้ง 4-5 ครั้ง แต่ระวังไม่บั้งจนกุ้งขาดเป็นท่อน เมื่อบั้งเสร็จแล้วก็ใช้นิ้วกดด้านบนของกุ้งเพื่อทำลายกล้ามเนื้อ วิธีนี้จะทำให้กุ้งทอดออกมาตัวตรงสวยงาม
2. ผสมแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง น้ำ และสาเกปรุงอาหารหรือไวน์ขาวหรือโซดา (สาเกปรุงอาหารและไวน์ขาวจะทำให้เนื้อกุ้งนิ่มและลดกลิ่นคาวกุ้งได้ โซดาจะช่วยให้กุ้งกรอบมากขึ้น)
3.โรยเกลือและพริกไทยลงไปบนกุ้งเล็กน้อย นำกุ้งชุบส่วนผสมแป้งในข้อ 2 แล้วชุบเกล็ดขนมปังบางๆ จากนั้นนำทอดในน้ำมันร้อน ซึ่งทดสอบได้จากการหยดส่วนผสมแป้งทอดเล็กน้อยลงไปแล้วแป้งทอดจะลอยขึ้นมาทันที ทอดจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วจึงตักกุ้งพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดวางบนจานที่มีผักสลัดจัดเตรียมไว้ เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือน้ำจิ้มตามชอบ
แม้จะมีความเชื่อว่ากุ้งเป็นอาหารมงคลที่ทำให้มีอายุยืน แต่การรับประทานกุ้งให้มีประโยชน์ต่อร่างกายต้องอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมไม่มากเกินไป สำหรับผู้อ่านที่มีเด็กๆ ที่ชอบกุ้ง หากมีเวลาลองทอดกุ้งตามสูตรด้านบนดูนะคะ อร่อยและไม่อมน้ำมันค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก olive-hitomawashi, newotani-osaka
