แกงไตปลาเป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทยภาคใต้ที่ได้จากการนำไตปลาหมักมาผสมกับเครื่องแกง เติมปลาย่างและผักต่าง ๆ ลงไป เพียงเท่านี้ก็อร่อยและรับประทานได้หลายวัน ญี่ปุ่นก็มีไตปลาหมักเหมือนกัน แต่คนญี่ปุ่นมีวิธีการนำไตปลามารับประทานไม่เหมือนคนไทย มาดูวิธีการรับประทานไตปลาแบบญี่ปุ่นกันนะคะ
ไตปลาญี่ปุ่น
ไตปลาญี่ปุ่น หรือ ชุโท (酒盗) เป็นการนำเครื่องในปลาโอ ซึ่งประกอบไปด้วยกระเพาะ ตับ และลำไส้ ที่เหลือทิ้งจากขั้นตอนการทำปลาโอแห้งมาหมัก โดยมีขั้นตอนที่สะอาดในการนำเครื่องในปลาสดมาตัดแยก ล้างทำความสะอาด ขจัดน้ำออกจากเครื่องในปลา แล้วจึงนำมาปั่นให้ละเอียดและหมักกับเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน ก็จะได้ไตปลาหมักกลิ่นหอม นอกจากไตปลาโอแล้วก็ยังมีไตปลาทูน่าหรือมะกุโรด้วย
วิธีการนำไตปลามารับประทาน
ไตปลาญี่ปุ่นจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสเค็มปนความหวานมันตามธรรมชาติของเครื่องในปลา คนญี่ปุ่นนำไตปลามารับประทานกับข้าวสวย ใช้เป็นกับแกล้มกับสาเก รับประทานกับชีสและเต้าหู้ ซึ่งเป็นวิธีการรับประทานที่คนต่างชาติรวมทั้งคนไทยส่วนใหญ่ไม่กล้าลอง ทั้งนี้มีการดัดแปลงนำไตปลามาใช้แทนแอนโชวี่ในพาสต้าและพิซซ่า ตลอดจนใช้เติมแต่งความอร่อยให้กับเมนูอาหารหลากหลาย เช่น ข้าวผัด ผัดผัก และอาหารปิ้งย่าง เป็นต้น
View this post on Instagram
View this post on Instagram
View this post on Instagram
แม้หน้าตาจะไม่สวยงามน่ารับประทาน แต่เมื่อได้ลองชิมแล้วก็อร่อยจนติดใจ นอกจากการรับประทานแบบญี่ปุ่นแล้วผู้เขียนก็นำมาใช้แทนไตปลาในการทำแกงไตปลาได้อร่อยไม่แพ้ไตปลาบ้านเราเลยค่ะ
