รู้จักปลาแสนอร่อยในช่วงฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นมีปลาสดรสชาติอร่อยให้เลือกรับประทานได้ตลอดทั้งปี โดยปลาในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะหวานมันอร่อยเนื่องจากปลาสะสมไขมันไว้ในเนื้อเยอะ ส่วนปลาในฤดูใบไม้ผลิจะหวานอร่อยตามธรรมชาติและมีรสชาติเบา เนื่องจากปลาใช้ไขมันไปกับช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและเริ่มเข้าสู่ช่วงวางไข่ มารู้จักปลาอร่อยที่จับได้มากในช่วงฤดูใบไม้ผลิในญี่ปุ่นกันนะคะ

ซาวาระหรือปลาอินทรีย์จุด (さわら, 鰆)

ปลาอินทรีย์จุดเป็นปลาที่จับได้มากทางฝั่งคันไซในช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ปลาชนิดนี้มีเนื้อนุ่ม มีไขมันน้อยและมีเนื้อแน่นอร่อย

คนญี่ปุ่นนิยมนำปลาชนิดนี้มารับประทานเป็นซาชิมิ นำมาย่าง ทอด และอบ เป็นต้น

ปลาซาวาระย่าง

ปลาไท (たい, 鯛)

ปลาไทเป็นปลาที่จับได้มากในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนมิถุนายน ด้วยว่าถูกจับได้ในช่วงที่ซากุระบาน คนญี่ปุ่นมักเรียกปลาชนิดนี้ว่าซากุระได ปลาไทเป็นปลาเนื้อขาวคุณภาพดีที่สุดในญี่ปุ่นซึ่งเหมาะสำหรับให้เด็กและผู้สูงอายุรับประทาน นอกจากมีรสชาตินุ่มอร่อยแล้ว  ปลาไทยังได้ชื่อว่าเป็นปลามงคลที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น พิธีมงคลสมรส เทศกาลขึ้นปีใหม่ ฉลองการคลอดลูก เข้ารับการศึกษาและจบการศึกษา เป็นต้น

คนญี่ปุ่นนิยมนำปลาไทมารับประทานเป็นปลาดิบซาชิมิซึ่งมีรสชาติหวานอร่อยเคี้ยวเด้ง นำมาย่างเกลือ และน้ำมาต้มซีอิ๊ว เป็นต้น

ปลาไทย่างเกลือ
ปลาไทต้มซีอิ๊ว

ปลาคัตสึโอะหรือโบนิโตะ (かつお, 鰹)

ปลาคัตสึโอะเป็นปลาที่ว่ายน้ำไปทั่วเกาะญี่ปุ่น โดยปลาคัตสึโอะที่จับได้ในช่วงฤดูใบไม้ผลิเรียกว่าปลาคัตสึโอะแรกของปี เนื้อปลาจะมีรสชาติอร่อยและมีไขมันน้อยกว่าปลาคัตสึโอะที่จับได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง

คนญี่ปุ่นนำปลาคัตสึโอะมารับประทานเป็นซาชิมิ และนำมาย่างแบบทาทากิ ซึ่งเป็นวิธีการย่างเพื่อให้ผิวด้านนอกสุก แต่ด้านในยังดิบแล้วนำมารับประทานกับซอสเปรี้ยว นอกจากนี้ยังนำเนื้อปลาชนิดนี้มาทำเป็นปลาโบนิโตะแห้งเพื่อใช้ทำดาชิปรุงรสอาหาร เป็นต้น

ปลาคัตสึโอะทาทากิ

ปลาอะจิ  (あじ, 鯵)

ปลาอะจิหรือปลาทูแขก เป็นหนึ่งในปลาตระกูลหางแข็งที่ว่ายน้ำอพยพตลอดทั้งปี จึงทำให้สามารถจับปลามาขายได้ทั้งปี ในช่วงฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนเมษายนไปจนถึงเดือนกรกฎาคมเป็นช่วงเวลาที่จับปลาชนิดนี้ได้เยอะ จึงมักจะมีปลาอะจิตัวอวบโตเนื้อแน่นวางจำหน่ายอยู่ทั่วไปในญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นนำปลาอะจิมารับประทานโดยทอดเกล็ดขนมปัง ทำปลาดิบซาชิมิ ย่างกับเกลือ และนำมาตากแห้ง เป็นต้น

ปลาอะจิทอดเกล็ดขนมปัง
ซาชิมิปลาอะจิ

ปลาเมะบารุ (めばる, 鮴)

ปลาเมะบารุหรือปลาหิน (Rockfish) เป็นปลาที่มีตาโตและจับได้มากในช่วงฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนมีนาคมไปจนถึงเดือนมิถุนายน ปลาชนิดนี้มีเนื้อขาว รสชาติหวานมันอร่อย สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ปลาเมะบารุต้มซีอิ๊วและปลาเมะบารุย่างเกลือ เป็นต้น

ปลาเมะบารุต้มซีอิ๊ว

ปลาชิราสึ (しらす, 白子)

ชิราสึเป็นลูกปลาซาร์ดีนขนาดเล็กที่มีขายตลอดทั้งปี แต่ปลาชนิดนี้อร่อยที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนมีนาคมจนถึงเดือนพฤษภาคม คนญี่ปุ่นนิยมนำปลาชิราสึในช่วงนี้มารับประทานดิบ และต้มแล้วตากแห้งเพื่อนำมารับประทานกับข้าวสวย ใส่ในข้าวแช่ญี่ปุ่นหรือโอฉะสึเกะ และใส่ในเมนูสลัดผักต่างๆ เป็นต้น

ปลาเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดีต่อร่างกาย คนญี่ปุ่นสนับสนุนให้เด็กรับประทานปลาตั้งแต่เล็กจากเมนูอาหารกลางวันที่โรงเรียน นอกจากนี้ที่บ้านก็ยังนำปลาหลากหลายตามฤดูกาลมาปรุงอาหารที่สมาชิกในครอบครัวชอบ หากชอบปลาและมาเยือนญี่ปุ่นในช่วงฤดูใบไม้ผลิก็ขอแนะนำให้ลองชิมปลาดังกล่าวดูนะคะ

สรุปเนื้อหาจาก: macaro-ni