“น้ำหมึก” ของดำที่คนญี่ปุ่นบอกว่าอร่อยและมีประโยชน์มาก

ขึ้นชื่อว่าประเทศญี่ปุ่น อาหารทะเลย่อมสดและอร่อยไม่เป็นรองใคร แต่นอกจากคนญี่ปุ่นจะรับประทานอาหารทะเลเกือบทุกอย่างแล้ว ยังนำเอาส่วนต่าง ๆ ที่ได้จากสัตว์ทะเล เช่น น้ำหมึกจากปลาหมึก มารับประทานด้วย เรามาดูประโยชน์ของน้ำหมึกและการนำมารับประทานแบบคนญี่ปุ่นกันนะคะ

น้ำหมึกคืออะไร มีประโยชน์อย่างไรต่อปลาหมึก?

น้ำหมึกเป็นของเหลวที่ผลิตโดยหมึก ซึ่งจะประกอบไปด้วยเมลานินที่ความเข้มข้นสูง โพลีแซคคาไรด์ เอนไซม์ไทโรซิเนส ฮอร์โมนแคททีโคลามีน (Catecholamines) และกรดอะมิโน ปลาหมึกใช้น้ำหมึกในการป้องกันตัวเมื่อถูกคุกคามโดยศัตรูผู้ล่า โดยปลาหมึกจะพ่นน้ำหมึกไปยังทิศทางของผู้ล่า สารเมลานินจะทำให้น้ำเป็นสีขุ่นเข้มเพื่ออำพรางตัว และเอนไซม์ไทโรซิเนสนอกจากจะทำให้ระคายเคืองตาแล้วก็ยังบดบังความสามารถในการรับกลิ่นของศัตรูไปชั่วขณะหนึ่ง ทำให้ปลาหมึกสามารถหลบหนีจากการไล่ล่าของศัตรูได้

น้ำหมึกกับประโยชน์ต่อมนุษย์

น้ำหมึกอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญดังต่อไปนี้

  • วิตามิน B2 ซึ่งเสริมสร้างการทำงานของเซลล์และการเผาผลาญสารอาหารในร่างกาย
  • วิตามิน E ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและช่วยลดคอเลสเตอรอล
  • เมลานิน ซึ่งเป็นสารสีดำที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ช่วยในการทำงานที่ดีของลำไส้ และช่วยให้การไหลเวียนเลือดดี
  • ทอรีน ซึ่งช่วยในการทำงานที่ดีของตับ ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน และช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
  • มิวโคโพลีแซคคาไรด์ (Mucopolysaccharide) ซึ่งได้รับความสนใจเป็นอย่างมากในปัจจุบันว่าช่วยป้องกันไวรัส  ช่วยในการสร้างใหม่ของเซลล์ที่ถูกทำลาย และมีความเป็นไปได้ว่าสามารถยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งได้
  • กรดไฮยาลูโรนิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับความงามที่ทำให้ผิวพรรณสวยงาม

วิธีการนำน้ำหมึกมารับประทานของคนญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นนำน้ำหมึกมารับประทานหลากหลายเมนู ได้แก่

พาสต้าน้ำหมึก

พาสต้าน้ำหมึก

ปลาหมึกดิบดองน้ำหมึก ซึ่งคนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวสวย

ข้าวสวยกับปลาหมึกดองน้ำหมึก

ใช้เป็นสีผสมอาหารผสมในส่วนผสมของเค้กและชาไข่มุก เป็นต้น

โรลเค้กจากน้ำหมึก
สีดำของชาไข่มุกจากน้ำหมึก

ปลาหมึกที่วางจำหน่ายในญี่ปุ่นมักเป็นหมึกสดที่คนญี่ปุ่นสามารถตัดเอาส่วนน้ำหมึกมาใช้หรือแช่แข็งเก็บไว้เพื่อนำมาใช้ประโยชน์ได้ ผู้เขียนคิดว่าในเมืองไทยก็สามารถนำน้ำหมึกมาปรุงให้เข้าเมนูอร่อยแบบไทยได้ไม่ยาก แต่ทั้งนี้ควรเลือกหมึกสดที่ไม่ผ่านการแช่ฟอร์มาลินเพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัยและได้รสชาติอร่อยเต็มปากนะคะ