ขึ้นชื่อว่าประเทศญี่ปุ่น อาหารทะเลย่อมสดและอร่อยไม่เป็นรองใคร แต่นอกจากคนญี่ปุ่นจะรับประทานอาหารทะเลเกือบทุกอย่างแล้ว ยังนำเอาส่วนต่าง ๆ ที่ได้จากสัตว์ทะเล เช่น น้ำหมึกจากปลาหมึก มารับประทานด้วย เรามาดูประโยชน์ของน้ำหมึกและการนำมารับประทานแบบคนญี่ปุ่นกันนะคะ
น้ำหมึกคืออะไร มีประโยชน์อย่างไรต่อปลาหมึก?
น้ำหมึกเป็นของเหลวที่ผลิตโดยหมึก ซึ่งจะประกอบไปด้วยเมลานินที่ความเข้มข้นสูง โพลีแซคคาไรด์ เอนไซม์ไทโรซิเนส ฮอร์โมนแคททีโคลามีน (Catecholamines) และกรดอะมิโน ปลาหมึกใช้น้ำหมึกในการป้องกันตัวเมื่อถูกคุกคามโดยศัตรูผู้ล่า โดยปลาหมึกจะพ่นน้ำหมึกไปยังทิศทางของผู้ล่า สารเมลานินจะทำให้น้ำเป็นสีขุ่นเข้มเพื่ออำพรางตัว และเอนไซม์ไทโรซิเนสนอกจากจะทำให้ระคายเคืองตาแล้วก็ยังบดบังความสามารถในการรับกลิ่นของศัตรูไปชั่วขณะหนึ่ง ทำให้ปลาหมึกสามารถหลบหนีจากการไล่ล่าของศัตรูได้
น้ำหมึกกับประโยชน์ต่อมนุษย์
น้ำหมึกอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญดังต่อไปนี้
- วิตามิน B2 ซึ่งเสริมสร้างการทำงานของเซลล์และการเผาผลาญสารอาหารในร่างกาย
- วิตามิน E ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจและช่วยลดคอเลสเตอรอล
- เมลานิน ซึ่งเป็นสารสีดำที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ช่วยในการทำงานที่ดีของลำไส้ และช่วยให้การไหลเวียนเลือดดี
- ทอรีน ซึ่งช่วยในการทำงานที่ดีของตับ ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน และช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
- มิวโคโพลีแซคคาไรด์ (Mucopolysaccharide) ซึ่งได้รับความสนใจเป็นอย่างมากในปัจจุบันว่าช่วยป้องกันไวรัส ช่วยในการสร้างใหม่ของเซลล์ที่ถูกทำลาย และมีความเป็นไปได้ว่าสามารถยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งได้
- กรดไฮยาลูโรนิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับความงามที่ทำให้ผิวพรรณสวยงาม
วิธีการนำน้ำหมึกมารับประทานของคนญี่ปุ่น
คนญี่ปุ่นนำน้ำหมึกมารับประทานหลากหลายเมนู ได้แก่
พาสต้าน้ำหมึก
ปลาหมึกดิบดองน้ำหมึก ซึ่งคนญี่ปุ่นนิยมนำมารับประทานเป็นกับแกล้มหรือกับข้าวสวย
ใช้เป็นสีผสมอาหารผสมในส่วนผสมของเค้กและชาไข่มุก เป็นต้น
ปลาหมึกที่วางจำหน่ายในญี่ปุ่นมักเป็นหมึกสดที่คนญี่ปุ่นสามารถตัดเอาส่วนน้ำหมึกมาใช้หรือแช่แข็งเก็บไว้เพื่อนำมาใช้ประโยชน์ได้ ผู้เขียนคิดว่าในเมืองไทยก็สามารถนำน้ำหมึกมาปรุงให้เข้าเมนูอร่อยแบบไทยได้ไม่ยาก แต่ทั้งนี้ควรเลือกหมึกสดที่ไม่ผ่านการแช่ฟอร์มาลินเพื่อให้รับประทานได้อย่างปลอดภัยและได้รสชาติอร่อยเต็มปากนะคะ
